1樓：小港渡者在旅途
魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。
鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液迴圈。
清蒸白鯽魚 --
原料：白鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。
用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
酸菜魚的做法--
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
乾燒魚--
主料活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
製法①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍**魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
特點成菜鮮紅光亮，調味料細緻色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭--
去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、**、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味
衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)
粉皮魚頭--
主料：花鰱魚頭1只（約重750克），粉皮5張
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
青魚，有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，幹澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
製作方法
1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7釐米，不能破皮），粘上幹澱粉，抖去餘粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
2樓：不是我的
殺乾淨，可蒸，可做湯，可油煎
3樓：a做飯的小哥
食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯絡。在中國，向來 就很重視「醫食同源」、「藥膳同功」。
好的廚師如何烹飪魚？
4樓：嘲笑三步顛
中餐魚的做法有很多種，紅燒魚、香煎魚、清蒸魚、水煮魚、香辣魚、糖醋魚等等。對於一個好的廚師來說，烹飪魚最重要的還是過油，只有被熱油澆過的魚肉，才能外焦裡嫩，口感更好。
5樓：a做飯的小哥
食醫結合。中國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯絡。在中國，向來 就很重視「醫食同源」、「藥膳同功」。
6樓：瀚海淡若冰
這個還是沒什麼的吧，
不會有什麼影響的，
最多在清洗的時候戴乳膠手套，
不會沾染上腥味的。
常見海魚如何烹飪
7樓：胤湘源
鹽水煮紅目連
原料：紅目連（又稱大眼雞）。
輔料：蔥、芹菜、清油。
調料：精鹽、味精。
做法：1.紅目連宰淨不去鱗，背上各劃三刀，小蔥、芹菜切為4公分長段；
2.取炒鍋將紅目連放入，放適量精鹽，少許清油，加清水（至浸滿魚身）開大火將魚煮熟開蓋放蔥、芹菜，加味精調味，大火收湯，並用勺將魚湯淋勻魚身，至湯汁濃白時裝盤供食。
厚鱗煮蒜仔
原料：厚鱗（或烏尖、弦魚）
輔料：蒜仔、生薑、清油
調料：生抽、老抽、味精
做法：1.將蒜仔切為斜段，姜切為粗絲，厚鱗宰淨；
2.放炒鍋用清油將厚鱗煎至金黃色盛起，把薑絲用煎魚的油炒香，再放蒜仔略炒盛起；
3.將煎好的魚再放入炒鍋，把薑絲、蒜仔鋪在魚上，淋點老抽，再加適量生抽，加2湯匙清水，蓋上鍋蓋將魚燜熟，開蓋加點味精，將魚汁用勺淋勻魚身即可供食。
豆醬沙尖
用料：沙尖魚、普寧豆醬、薑絲、蔥段、味精、麻油、紅椒絲、生油
做法：1.先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗淨待用。
2.將鼎洗淨放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上薑絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鐘，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鐘，放入麻油即可。
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8樓：匿名使用者
新鮮的話清蒸最好，鮮味無以倫比。清乾淨後，魚腹片幾刀，塞入蔥薑片，用料酒醃一會，加上蒸魚豉油然後上鍋蒸，熟後放上切細的蔥薑絲，燒少許熱油澆上，即可食用。
這是對鮮魚和海魚最最簡單，好吃的做法。
如果是凍魚，最好用紅燒之類等味重的方式烹飪。魚身拍上面粉，下鍋用中小火煎至微黃，然後另起一鍋放蔥姜爆鍋，加料酒、醬油、糖（量稍微大點，能除腥、提鮮）、少許醋和高湯（水也可），燒開後放魚小火微燉（如果有木耳和豬肉片也可放，更好吃），最後轉大火收汁，加味精，香油和水澱粉有的話這一步也可以加，然後出鍋。
9樓：
新鮮的海魚以清蒸或清水煮較好，原汁原味。稍不好點的只能經油炸（煎）後上色，紅燒再加其他自己喜歡的佐料。但不管咋做，姜是少不了的。
10樓：
最常見的烹飪方法就是紅燒。紅燒帶魚、紅燒黃魚、紅燒鰻魚……
這是什麼魚，怎麼烹飪？
11樓：匿名使用者
比較像舌鰨魚，cynoglossus robustus (günther, 1873)，舌鰨科舌鰨屬的一種魚類。[地方名]踏板魚目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口、板魚。
可以紅燒的
1、舌鰨魚去鱗，去除內臟，沖洗乾淨；
2、用少許鹽醃製約20分鐘，再用廚房紙吸乾魚身表面的水分；
3、鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香，下舌鰨魚，用小火煎至兩面金黃；
4、倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水小火燜燒5、用大火收汁，撒蔥花即可
還可以幹煎，也很美味
12樓：湖北新東方培訓學校
鰨目魚，又稱舌頭魚？
13樓：蝴蝶伴花香
哦，這個是不是碟魚呢？是不是碟魚看著好像是碟魚？
如何烹飪魚下巴？
14樓：爽朗的海信
原料：主料：草魚下巴6片。
輔料：蔥末2支、大蒜苗1支。
製法：1、把魚下巴洗淨，蔥切末、大蒜苗切片。
2、炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，倒入兩杯清水煮8分鐘
3、勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。
特點：鹹香適口，清香有味。
這是什麼魚？該怎麼烹飪？
15樓：匿名使用者
如圖 具體做bai
法不知 ，du
斑真鮰zhi
一般紅燒、燉豆腐、豆豉蒸dao均可 學名
真鮰科回 ictaluridae 真鮰屬 ictalurus 魚類
答下圖為 斑真鮰 ictalurus punctatus （斑點叉尾鮰），俗稱 鉗魚、溝鯰
體型較長，體前部寬於後部，頭較小，吻稍尖，口亞端位，體表光滑無鱗，粘液豐富，側線完全，**上有明顯的側線孔。頭部上下頜具有深灰色觸鬚4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短各異，以頜須為最長，末端超過胸鰭基部，鼻須最短。鰓孔較大，鰓膜不連於峽部，頤部有較明顯而不規則的斑點，體重大於0.
5公斤的個體斑點消失。具有脂鰭一個，尾鰭分叉較深，各鰭均為深灰色。體兩側背部淡灰色，腹部乳白色，幼魚體兩側有明顯而不規則的斑點，成魚斑點逐步不明顯或消失。
屬底棲魚類，較貪食，具有較大的胃，胃壁較厚，飽食後胃體膨脹較大。有叢集攝食習性，並喜弱光和晝伏夜出攝食。
酸菜魚是如何烹飪的
請叫我蘑菇娘娘 酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 s飯學堂 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。 愛吃的小胖子 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入...
魚的烹飪方法，魚有多少種烹飪方法
1樓 涐 燕子 麻辣水煮魚的做法。1把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽來醃製20分鐘。2炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片 蒜片 1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。3然後往鍋內倒入約500毫升清水 1碗左右 放入魚骨魚頭一起煮...
魚和火腿的做法，金華火腿的烹飪方法
菜系及功效 浙菜 工藝 炒魚肉夾火腿的製作材料 主料 鱸魚160克。輔料 火腿40克，肥膘肉160克，雞蛋100克，油菜50克，澱粉 玉米 30克，小麥麵粉75克。調料 香菜5克，甜麵醬15克，黃酒5克，鹽2克，椒鹽5克，味精2克，豬油 煉製 50克。魚肉夾火腿的特色 此菜紅 黃 綠 白四色層次分明...