1樓：
幹竹筍怎麼泡發?
1、泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用。
2、先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調。
1、先用熱水浸泡一天至軟。
2、換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點)。
3、按2.要求,重複4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了。
幹竹筍的做法
竹筍乾製作方法一
1、在家中製作竹筍乾，是需要把採收回來的新鮮竹筍去掉外皮，在鍋中放足量的水，然後加入去皮以後的新鮮竹筍，蓋好鍋蓋，**煮制。
2、在鍋燒開以後，接著煮至十分鐘，然後關火，把水中的竹筍取出，瀝掉水分降溫，然後再把它放到陽光充足的環境中晾晒，大約兩天以後，株筍就能完全脫水，自制的竹筍乾也就做好了，這時可以把它們收起來，想吃時提前用清水泡發就可以。
竹筍乾製作方法二
1、製作竹筍乾時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。
2、把準備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗乾淨，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鐘左右就能關火。
4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控幹，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍乾已經做好，質地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍乾放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。
2樓：掛念珠的虎
幹竹筍快速泡發的方法：
1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2. 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態；
3. 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
幹竹筍怎麼泡發
3樓：曉曉休閒
幹竹筍泡發方法如下：
1、把幹竹筍放在清水裡，清洗乾淨。
2、放到電飯鍋裡均勻平鋪好，添水。
3、多添點，使得清水把竹筍沒過去。
4、蓋上鍋蓋，通上電源，把竹筍煮上，時間可以設定為30分鐘。
5、開鍋後撈出來，放到盆子裡。
6、添入清水，把竹筍再泡上。
7、需用的時候，撈出來放到案板上。
8、就可以切成絲或者是塊等各種形狀來做菜了。
4樓：巧米樂
1、按照用量（兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤）把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
5樓：會生活的小度老師
回答您好，1.薰筍乾：鍋中倒入開水煮沸，放入薰筍乾，蓋上鍋蓋，中小火煮1小時。
2.撈出放入清水中，浸泡兩天。取出切片或切絲，放入溫水中，浸泡半天即可。
晒筍乾：倒入開水煮沸，將筍乾倒入鍋中，蓋上鍋蓋。將筍乾取出，切片或切絲，放入溫水中浸泡半天即可。
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6樓：陛下
幹竹筍十分堅硬，一般用清水浸泡方法很難浸透浸軟，可閒蒸煮後再浸泡，具體方式如下：
方法一：
泡發時先將幹筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出切除老根部分，洗淨，浸泡在淘米水中待用。
先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片，再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出，放清水中漂淨，即可與其它食品一起烹調。
方法二：
先用熱水浸泡一天至軟。
換水將竹筍淹沒，煮開5-10分鐘後換水再煮開，靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點)。
按要求2，重複4-6次後，竹筍水已見清亮，竹筍飽滿已經泡發好了，就可隨時待用了。
美味竹筍做法：
主料：幹筍 200克，豬肉 200克
輔料：油 適量，鹽 適量，青椒 4個，蒜末 適量，生薑 適量
步驟1.將幹筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要幹筍全部泡發，大約2-3片幹筍就可以製作一盤！
2.將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用！
3.豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
4.準備好大蒜，生薑，青椒切條，幹辣椒備用。下鍋的時候煸炒出香味，調料在這個工程中功不可沒！
5.先將肥肉下鍋煸炒出油，再將大蒜，生薑下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒。
6.將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點雞精提味。
7.湯汁收了差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
一盤幹筍炒肉既簡單又美味。
7樓：世代榮昌樂太平
幹竹筍泡發一般需要很長時間，如何縮短竹筍的泡發時間呢？教你一個竅門，竹筍泡發前可先用淘米水浸泡2小時，除去老根，再用溫水浸泡4～5小時後，放入高壓鍋內煮15～20分鐘，冷卻後切成薄片，用清水浸泡待用，隨吃隨撈，非常方便，並且清脆爽口。
8樓：cross祝福
就用溫水多少泡一下，這樣才有利於把它洗乾淨。然後就可以下過和肉一起燉了，就讓它在燉的時候泡發，因為這樣才能把肉湯燉到竹筍裡去，味道和營養才好！
9樓：your大頭兵
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點).
3.按2.要求,重複4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了.
10樓：匿名使用者
用溫水浸入一天，再切開煮就可以了。
幹筍如何泡發
11樓：匿名使用者
幹筍怎麼泡發
|標籤： 幹筍
泡發乾筍
食材食譜熱量：655(大卡)
主料幹筍 500
方法/步驟
幹筍的泡發有兩種方法。第一是煮，第二是泡。
第一種煮筍。這種筍就是比較老。比較大的那種筍乾適合這種方法。
先把筍洗乾淨，然後燒一鍋熱水， 把筍丟進去，開最小的火，慢慢煮，注意不時要翻動一下免得燒焦。願意的話可以加一點點鹽，煮出來會比較軟。只能加一點點。
剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗乾淨。
3第二種就是泡。這種筍是比較嫩的。只要把筍丟到水盆裡泡上一夜，第二天就可以吃了。
還有一種是用牛奶泡，不過這裡就不介紹了。
12樓：義明智
方法/步驟
1幹筍的泡發有兩種方法。第一是煮，第二是泡。
2第一種煮筍。這種筍就是比較老。比較大的那種筍乾適合這種方法。
先把筍洗乾淨，然後燒一鍋熱水， 把筍丟進去，開最小的火，慢慢煮，注意不時要翻動一下免得燒焦。願意的話可以加一點點鹽，煮出來會比較軟。只能加一點點。
剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗乾淨。
3第二種就是泡。這種筍是比較嫩的。只要把筍丟到水盆裡泡上一夜，第二天就可以吃了。
還有一種是用牛奶泡，不過這裡就不介紹了。
13樓：狂奔的蝸牛哎
幹筍，直接放置在專用泡發劑裡，這是最簡單的辦法，泡發劑會有買。
最簡單的辦法就是用淘米水來發，這個沒有任何化學物質，最為環保了。
待用指甲掐，感覺鬆軟了即可清洗改刀待用了。
傳統的幹筍燒法就是和著五花肉，幹筍吸收了肉汁，上口更加鬆軟可口了。
14樓：拾萬里之外
24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；
水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；
水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟—，幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
幹筍子怎麼泡發
15樓：漫忳忳
用冷水或溫水泡，只不過冷水要泡久一點，家裡面都泡過的，沒得問題
16樓：匿名使用者
要用熱水泡，樓上說的是錯的，筍乾本來就含鹼，用淘米水泡一點用處都沒有。要換水是沒錯的。
如果是整塊的筍乾那要泡久一點，先用熱水泡脹以後，把表面的汙垢搓洗乾淨，還要用開水煮，不然那個鹼味很難去掉。
如果是已經切好的筍乾就不用泡那麼久。
17樓：千石壽山翁
用淘米水發泡，注意勤換水。
幹筍怎麼泡發得最快
18樓：乙小甲
幹筍泡發全過程如下：
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水。
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可。
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍。
營養功效
筍乾是健康食品，自古被視為菜中珍品。一般是選用特級鮮筍加工而成。
筍乾質嫩、味美，營養價值極為豐富。富含蛋白質維生素和膳食纖維，尤其含有人體必須的氨基酸等元素，低脂低糖，高纖維，增食慾**胖，是理想的佐餐佳品。
擴充套件資料
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食慾、防便祕、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
19樓：煥煥
把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時，洗淨後放入高壓鍋內，小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態，鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
擴充套件資料
食用方法
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
玉蘭片的水發：先將筍乾放入鍋中，加水煮半小時左右，然後用小火燜煮，撈出切除根後洗淨，浸泡在清水中備用即可。
筍乾燉鴨
1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。
2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。
營養含量
筍乾不僅輔佐名菜，而 且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。
每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.
47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.
1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；
而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，是肥胖者**的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係 。
1、由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。
2、發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。 筍乾含有多種維生素和膳食纖維。
3、竹筍性味甘寒，還具有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功能，也是一款綠色無公害的保健食品。
筍乾的營養含量據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.
5-3%，並含有胱氨酸、穀氨酸等18種氨基酸和多種維生素，以及磷，鈣等人體所需的營養成分。
例如由冬筍製成的"玉蘭片"，100克中含有19克多的蛋白質，以及豐富的鈣、磷、鐵等無機質。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
筍乾怎麼切才嫩
幹筍有兩類，一類是細的筍乾，泡發後直接切段用就行了。另一類大片的筍乾，泡發後先橫切成2-3寸長段，再順切成絲。
幹竹筍片如何泡發，幹竹筍如何快速泡發
放在清水裡浸泡三小時即可。具體做法如下，首先準備材料 豬肉 200g 食鹽 適量 調和油 適量 青椒 3 4個。1 將幹竹筍片放到容器裡，加入適量的清水，沒過筍片即可，浸泡三個小時。2 將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用。3 豬肉用清水清洗乾淨，然後切成肉絲備用。4 大蒜洗淨切碎 生薑洗淨切條 青...
如何泡幹竹筍，幹竹筍如何快速泡發
格調 用冷水浸泡一個晚上，以下是幹竹筍炒臘肉的做法 主料 幹竹筍1把 臘肉200g 輔料 幹辣椒適量 大蒜適量 油適量 醬油適量 鹽適量 味精適量1 準備好泡發的幹筍適量，臘肉 大蒜 幹辣椒適量。2 將臘肉切塊，大蒜 幹辣椒切碎。3 先將臘肉放入鍋裡煎出油來。4 將筍子倒入翻炒一會，再加入完全沒過竹...
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