1樓：格調
用冷水浸泡一個晚上，以下是幹竹筍炒臘肉的做法：
主料：幹竹筍1把、臘肉200g
輔料：幹辣椒適量、大蒜適量、油適量、醬油適量、鹽適量、味精適量1、準備好泡發的幹筍適量，臘肉、大蒜、幹辣椒適量。
2、將臘肉切塊，大蒜、幹辣椒切碎。
3、先將臘肉放入鍋裡煎出油來。
4、將筍子倒入翻炒一會，再加入完全沒過竹筍的水蓋上鍋蓋燜煮。
5、快燜干時加鹽、味精適量。
6、醬油適量翻炒均勻，就可以裝盤。
7、成品。
2樓：
儲存：方竹筍乾由於製作上的原因，現在一般沒有密封的包裝。使用購買時的包裝，一般可以存放半年時間。
如果您能密封儲存，在特定幹度下可以達到一年以上不黴爛。但是這個筍是「推陳出新」的東西，就是每年的新筍出來後，上年的筍子煮來吃的話就會黑，變軟，缺乏香味。因此，建議您最好當年吃完。
上年的竹筍不要放過本年的秋天佳。城市的朋友沒有時間長去泡煮，可以一次泡煮後放於冰箱的冷凍室中存放，隨取隨吃。
泡煮：溫水或冷水浸泡20分鐘，放於較大鍋中（如鋁鍋、鐵鍋、沙鍋等），加水完全淹沒竹筍，加蓋（不能加高壓蓋），加鹽，放於猛火上煮30分鐘，竹筍全部漲鼓時，端下鍋具用水沖洗乾淨。再加鹽和白酒，不加蓋煮，漲後30分鐘。
倒入盆中搓洗乾淨（水不成黃色）即可隨意烹調。
說明：加鹽是為了在高溫下脫硫。加酒是為了軟化竹筍，可以只將稍老段做此處理。該法處理的竹筍能保證金佛山方竹筍的特色和味道。
3樓：匿名使用者
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點).
3.按2.要求,重複4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了.
嘿嘿我也是找的~
幹竹筍如何快速泡發
4樓：江小嫿
幹竹筍快速泡發的方法：
1. 按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時；
2. 洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，煮開後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態；
3. 鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
儲存筍乾的方法：
1. 採用真空包裝或密封包裝，然後存放於陰涼、乾燥庫裡即可；
2. 鮮筍加鹽用鍋焙乾，再放入儲藏罐裡密封儲存，這樣2-3年不會有變質現象的；
3. 想要筍乾不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍乾晒下，晒得很乾，然後放冷庫冷藏；
4. 冷藏保鮮筍乾筍期較短，上市集中，給加工和運輸帶來一定的困難，用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則筍體蛋白質變性，組織解體，不能食用。
5樓：宸宇
方法一：幹竹筍一般泡發
1.先用熱水浸泡一天至軟。
2.換水將竹筍淹沒，煮開5-10分鐘後換水再煮開，靜置1-3天(夏季1天，其他季節時間可長點)。
3.按2.要求，重複4-6次後，竹筍水已見清亮，竹筍飽滿已經泡發好了，就可隨時待用了。
方法三、快速泡發方法：煮筍
這種筍就是比較老。比較大的那種筍乾適合這種方法。
先把筍洗乾淨，然後燒一鍋熱水， 把筍丟進去，開最小的火，慢慢煮，注意不時要翻動一下免得燒焦。願意的話可以加一點點鹽，煮出來會比較軟。只能加一點點。
剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗乾淨。
方法三、讓幹筍味如鮮筍的泡發小竅門
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!
具體作法如下：
1、準備好小半杯啤酒;
2、將啤酒倒入裝筍的盆中;
3、戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓發好後的幹筍。
4、 啤酒揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用，或燜燒或燉炒可，皆清香脆嫩，味如鮮筍!
6樓：吉食道竹筍食品
筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾晒/烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
筍乾的泡發方法一
先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋裡煮開了燜著，然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡
一、二天就可以。
筍乾的泡發方法二
1、筍乾放到清水裡，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發時間過長，筍乾易變質。)
2、略為泡軟後的筍乾不能馬上做菜用，因為大多數筍乾此時是頂部泡發而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍乾，然後放入一點食用鹼(這就是硬筍乾變軟的關鍵)。
3、筍乾在鹼水裡煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍乾軟硬程度定)。
4、當筍乾底部能用筷子通過即可，撈出筍乾，用冷水沖洗。
筍乾的泡發方法三
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。
一般500克筍乾漲發率可達2500～3000克，***的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。
筍乾的泡發方法四
拿開水煮15分鐘，然後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍乾本身就是經過特別烤烘的乾貨了，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時了。
後用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水裡，12小時後就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。
筍乾的泡發方法五
把筍乾放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天后基本就可以切得動了，這時把筍乾切片，繼續泡2天，口感就很好了。有時媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。
每年清明節前後採挖鮮筍,然後經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝晒等工藝,歷時半年製作出清香醇厚,色澤明黃的筍乾，整個製作過程不使用新增劑,既保證了筍乾的原汁原味,也保證了筍乾的品質。
如何快速泡發竹筍乾
7樓：
高壓鍋泡發
1、按照用量(兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤)把筍乾放入涼水中浸泡1-2小時;
2、洗淨後放入高壓鍋內，用涼水浸沒，在煤氣灶上煮開。煮開跑氣後，用小火接著煮40分鐘，讓鍋保持沸騰狀態。
3、鍋涼後，把發好的筍乾用清水洗淨，即可烹飪。
4、如果筍乾一次發多了，可以一直在涼水盆裡泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。
清水浸泡
1、24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;
2、水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;
3、水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟--幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!
小蘇打泡發
1、準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。
2、在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入幹竹筍。
3、將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。
4、將泡軟的竹筍洗乾淨，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。
5、換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。
幹竹筍片如何泡發，幹竹筍如何快速泡發
放在清水裡浸泡三小時即可。具體做法如下，首先準備材料 豬肉 200g 食鹽 適量 調和油 適量 青椒 3 4個。1 將幹竹筍片放到容器裡，加入適量的清水，沒過筍片即可，浸泡三個小時。2 將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用。3 豬肉用清水清洗乾淨，然後切成肉絲備用。4 大蒜洗淨切碎 生薑洗淨切條 青...
筍乾的泡發方法，筍乾如何快速泡發
筍乾是用鮮竹筍加工而成。常見的有玉蘭片 晒筍乾和薰筍乾等品種。加工的方法不同泡發的方法也不盡相同。各種泡發方法是 玉蘭片 質地較嫩，不宜用開水泡發，一般入冷水中浸泡一天。為了防黴 防蟲，在加工中要用硫磺熏製，經浸泡可去除異味。冷水浸後，再用溫水泡浸半天即可。晒筍乾 先用溫水浸泡2小時，切除老蔸部分，...
幹筍子要怎麼泡發，幹竹筍怎麼泡發
幹竹筍怎麼泡發?1 泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用。2 先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調。1 先用熱水浸泡一天至軟。2 換水將竹筍淹沒,煮開5 10分鐘...