1樓：duende惡魔
巧克力製作方法：
可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」(cocoa butter)流出成為稠漿狀，;剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」(cocoamass);經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
2樓：匿名使用者
最早食用的是瑪雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世紀初期的西班牙探險家荷南多·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王飲用一種可可豆加水和香料製成的飲料，科爾特斯品嚐後在2023年帶回西班牙，並在西非一個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成了粉，從中加入了水和糖，在加熱後被製成的飲料稱為"巧克力"，深受大眾的歡迎。不久其製作方法被義大利人學會，並且很快傳遍整個歐洲。
3樓：閃電
今天開始，我們一起來了解巧克力。
第一個問題：巧克力是用什麼做的？
大家都知道巧克力是用可可加工而成的。可可樹是一種熱帶的喬木，在南北迴歸線以內範圍內生長，需要一定的溫度和溼度才能存活。可可樹的果實是一種莢果，直徑在7.
5-10釐米之間，裡面有大概20-40顆種子。我們叫它可可豆，大家可以看看**加深印象。所以，事實上，我們是用可可樹的種子，而不是果實，作為原料，加工製作出了巧克力。
可可最早出現在南美洲。哥倫布船隊發現美洲時，順帶發現了它。現在，非洲和南美洲是最主要的可可產區。
比如象牙海岸、迦納、馬達加斯加，比如哥倫比亞、委內瑞拉和巴西。亞洲的產區主要集中在馬來、印尼和越南。可可樹有三個主要的品種：
克里奧羅criollo、佛里斯特羅forastero和切裡塔力奧trinitario。克里奧羅樹結出的可可豆風味優雅細緻，但它產量少，佔總產量的5%，容易受病蟲害感染；佛里斯特羅就比較強壯，產量最高，佔總產量的80-85%,也是全球大多數巧克力的用料**。第三種切裡塔力奧是前兩種的雜交品種，品質浮動較大。
可可豆的品種不同，風味不同，但加工處理才真正決定著可可的品質。可可豆莢採收之後，通常在種植區直接進行發酵。發酵是加工處理的關鍵。
產區發酵作業的水平參差不齊，從發酵不夠到過度，甚至發黴都是存在的。所以，選購優質的，發酵正確的可可豆是製作出優質巧克力的前提。
可可豆的發酵處理，就是把豆莢打破，在高溫的環境下，讓可可豆和果肉堆放在一起發酵2至8天。果肉中的糖分等營養物質會轉化為酒精，繼而產生乳酸菌、醋酸菌，最後轉換成乙酸，滲入豆子中。使得豆子吸收一些風味分子，比如芳香、甜、酸和葡萄酒酸等等。
發酵處理得當，就是能把略帶澀味的清淡豆子轉化出令人愉悅的有趣的風味。發酵完成後，通過晾晒讓豆子進行乾燥，然後就可以運輸到世界各地的工廠進行烘焙了。
烘焙溫度大概在120-160℃，比咖啡豆的烘焙溫度低很多。烘焙完成後，把可可豆的殼去除，將裡面的果仁研磨碾壓，分離出固體的可可粉粒和液體的可可脂。可可粉粒能再加工做成可可粉。
而可可脂再加工處理能製作出我們熟悉的各種巧克力商品。可可豆中含55%的可可脂，45%的植物纖維。10公斤的可可豆可以做成80克巧克力，所以巧克力是非常昂貴的。
總之，可可豆與咖啡豆是非常像的，首先它們都是樹木的種子。都生活在熱帶，南北迴歸線的中間地帶，都需要加工處理，對風味形成產生積極影響，最後都要進行烘焙讓風味發揮出來。
4樓：匿名使用者
巧克力起源於墨西哥，那裡生長著根深葉茂、果實累累的可可樹，古代的印第安人把可可果實 磨成粉，與玉米粉、辣椒粉摻和在一起，製成略帶苦澀味的麵糊作成日常食品。墨西哥人在可可粉里加進糖、香草等調料，配製成一種甜美可口的硬糖，這就是巧克力的雛形，
5樓：微笑啦啦
可可樹結的可可果變成可可豆加工而成
巧克力的誕生是怎麼來的啊？
巧克力是怎麼做出來的？
6樓：故心笙
找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀。
加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5...
再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然...
真正好的巧克力，感官上的評價必定不差。但問題在於，當我們去超市買巧克力的時候，看到的只有...
7樓：罐頭小廚
迷戀吃甜卻也想吃火鍋怎麼辦？這款巧克力火鍋可以滿足你的需求啦
8樓：蛋黃派
巧克力其實是一種以熱帶可可樹的種子為原料加工而成的食品。這種樹在墨西哥境內有生長，中美洲和南美洲這種樹的種植歷史有三千多年了，而關於它最早的文字記載早在公元前2023年左右就有了，可以說是甜品的老前輩了。
1、發酵過程很關鍵是一道必不可少的程式。具體是用綠葉把可可果肉包起來，然後把這些包包放在太陽底下發酵5－8天。
2、然後就是晾晒了，發酵之後的可可豆中還含有很多水分，為了方便儲存運輸，要除去可可豆中多餘的水分。這個過程也需要3~9天，晒好後還要篩選掉不合格的可可豆。
3、然後就可以運送到世界各地的巧克力加工廠了。中國的巧克力工廠其實也有不少，用的是進口裝置、進口原料，工藝水平也越來越高。只是大多都不出名，還得不到認可。
4、被送到加工廠的巧克力首先要經過烘焙，用121度的高溫烘烤2個小時，這個過程之後，可可豆就可以散發出誘人的巧克力香味了。
5、接著就需要經過多道工序，除去可可豆的薄殼，並分解成可可粉和可可脂。可可脂可是好東西，是發白偏黃的顏色，巧克力絲滑的口感主要就靠它了，而可可粉則是用可可脂之外的部分磨成的粉，更能體現巧克力獨有的香味。
6、然後再將可可脂、可可粉、白糖、香草、奶油等原料，按一定比例混合在一起。不同的混合比例，就塑造出不同的巧克力。
黑巧克力=可可脂+可可粉+糖
白巧克力=可可脂+牛奶+糖
牛奶巧克力=可可脂+可可粉+牛奶+糖
7、從液體巧克力到固體巧克力的過程，叫做調溫。這個過程要將巧克力反覆地升溫和降溫，以此來改變巧克力的結構，只有這樣，巧克力才能產生濃郁細膩的口感。
8、最後一步是塑形，終於，巧克力做好了。
9樓：羊兒要吃肉咩咩
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波爐、大碗、模具 可可粉、可可脂、（買塊狀的好一些，當然如果買的是粉狀的也行。但是如果買了粉狀可可，就要買黃油了）
做法1：找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
2：將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣）
3：加入少量牛奶倒入糊狀物，再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。
4：再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行。
10樓：匿名使用者
他是copy的。
巧克力分為代可可脂巧克力和純巧克力
代可可脂巧克力：可可粉百分
十、代可可脂百分三
十、白糖百分三
十、奶粉百分
十、乳清粉百分十，還有一些卵磷脂做乳化劑。這些原料放在一起精磨十幾個小時得到可可漿，然後澆注成為一塊塊的巧克力。
純巧克力配方比較多。區別就是沒有加代可可脂，主要用可可液塊和可可白脫、白糖、奶粉、乳清粉這些原料使用各種不同配比磨漿。純巧克力最重要的是磨漿後的調溫過程，決定了巧克力的品質。
內容很多，這些是最基本的。
11樓：楽
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 準備工作
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖
白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行
果仁： 南貨店，別買那種炒貨，儘可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。
將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鐘（700w的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。
將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鐘後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
12樓：射手陳曉曉
巧克力製作致可分兩部分：
一為可可豆採收，二為可可豆製作烘焙。
發酵香氣的關鍵
可可樹種在中南美洲，由當地莊園栽種、採收可可豆莢，每個豆莢約有20-40顆可可豆，取出可可豆再經發酵（5-7天）、乾燥（5-7天）後，依可可豆品種、大小做分級分裝。 可可豆發酵過程會產生酸味，高品質巧克力聞起來有自然的清香，而酸味正是影響巧克力香氣關鍵。
研磨 分離可可脂
可可豆晒乾儲存後由巧克力原料工廠採買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎後，豆仁裡的「可可脂」（cocoa butter）流出成為稠漿狀，多用於醫療、美容用途；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料「可可膏」（cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
去酸透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這最後三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，並利用調溫、恆溫讓巧克力維持自然光澤。
高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。
13樓：匿名使用者
1、將可可豆發酵、乾燥，發酵是決定巧克力香氣的關鍵。
2、研磨 將可可脂與可可渣分離，可可渣再經過輾制就形成了巧克力原料
3、去酸、回火鑄型
14樓：匿名使用者
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