1樓：屋帝一
【原料】：晾乾的蘑菇（最好不要暴晒，風乾），精鹽，辣椒，白糖，陳醋，生薑片、大蒜片，高度白酒，也可加一些筍乾，或者蝦皮之類。
【器具】：菜刀，砧板，鍋，醃菜的罈子等。
【步驟】：
1. 將晾乾水分的蘑菇豎著切半，條狀，灑上精鹽，醃漬3小時，控淨水份；辣椒切口方便入味，若加筍乾可類似處理。
2. 鍋裡倒入適量清水、白糖、陳醋（黃瓜與陳醋的比例10：1），燒開、晾涼。
3. 生薑、大蒜切薄片；把蘑菇、辣椒、生薑片、大蒜片、筍乾或者現成的蝦皮盛到乾淨容器裡，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。
2樓：
蘑菇鹹菜的做法：
配 料: 幹蘑菇，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油
操 作:
1.將晒乾了的蘑菇放入溫水中浸泡4個小時左右(提前一個晚上浸泡最好)2.分別將黃瓜，胡蘿蔔洗淨切成絲
3.把發開了的蘑菇切丁放到開水中抄一下，馬上取出，放涼4.將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，蘑菇加入鹽，少許糖，香油，醬油，味精，醋，芥末油攪拌均勻
5.放入冰箱冷藏半小時後即可才食用。
3樓：
天津鹽水蘑菇醃製法
在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出，用清水沖洗幾次後，倒入濃度為10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2天后另裝容器。再用500克水加鹽110克，煮沸溶解冷卻後，再加10克檸檬酸調勻，倒入容器內，10天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。
4樓：夢夜雨
可以把晒乾的蘑菇先用開水泡一下然後切成小塊，讓後放在乾淨的玻璃罐字裡，加點料酒，食用醋，食用鹽，和一些蒜姜可以的話再加點橘子皮或者柚子皮。然後密封好放在陰涼處十天半個月就ok了。
蘑菇怎麼醃鹹菜
5樓：匿名使用者
1、準備醃料：3－4大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，關火。
2、新鮮的白蘑菇10幾個，洗淨，瀝乾水分，切四瓣。如果蘑菇比較小的話，就對切成2半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。
5、放冰箱醃過夜以利入味。第二天吃的時候，撒上香菜碎和炒香的芝麻粒兒即可。
6樓：小平娛樂
醃蘑菇所需食材：菌菇兩大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小塊，香葉三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇，幹辣椒適量。
所需調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙。
做法如下：
1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面，洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油，待油熱後加入薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等溼性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）。
3、溼性香料變得金黃後可以加入鮮花椒，將溼性香料撥到邊緣，轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以加入菌菇，然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，除去菌菇本身自帶的那種味道，同時可以把辣椒清洗乾淨，切成段狀，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了，這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，然後繼續煸香菌菇，煸一會兒之後就可以加入辣椒，並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味，翻炒均勻後，繼續煸一會兒，再加少許糖調味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻，讓糖完全融化，並加入辣椒籽，讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味，最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻，然後便可以起鍋了；最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏儲存，每次食用時取出一些即可食用。
7樓：林夕的微笑
首先把蘑菇摘蒂洗淨
然後撒下適量的鹽醃製一下
等蘑菇醃下水分擠幹
然後用幹澱粉拌勻
再根據蘑菇的多少打上1-2個雞蛋拌勻
起鍋倒上油 油溫七成熱下鍋炸
炸成金黃色撈出控油裝盤
盤中倒少許孜然粉即可
晒蘑菇直接晒還是開水燙一下再晒
8樓：純淨的美玉
蘑菇若是想幹制，只要直接晒乾就可以了，無需焯水後再晒，因為熟的會更加保質困難。更加容易被微生物所汙染。也會引起害蟲的滋生。
蘑菇乾製，需要在好晴天進行，一定要把水分控制在12%左右，即手瓣則斷的程度，若是還是軟的，則說明水分還是較高，易引起微生物汙染而變質。
乾製好的蘑菇，需要即使的使用塑料袋密封，可以儲存一年。
9樓：
蘑菇直接攤開晾晒即可。不需要開水湯。
10樓：楊佩玖
材料蘑茹、蠔油、醬油、味精、白糖、黃酒、黑胡椒粉、洋蔥、彩椒做法1、碗中先放入蠔油、醬油，再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。
2、炒勺熱油下入蘑菇煸炒，炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉。
3、炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。
4、倒入洋蔥煸炒數下，放入彩椒煸炒。
5、把湯汁用旺火煸炒至幹，湯汁吸附在蘑菇上。
6、收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋。
鹽醃幹蘑菇
11樓：匿名使用者
根據你的描述，這種食品應該已經進行了加工了。應該是預先經過醃製，然後進行調味，再經過熟制，最後進行適當的烘乾處理，包裝即可。類似於市場上的即食蘑菇。
12樓：回答愛問
即食的，程式複雜，家庭加工很難!
晒乾的蘑菇做的時候用開水泡還是涼水泡？
13樓：
幹蘑菇用溫水泡發。
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。
另外，浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
14樓：匿名使用者
幹蘑菇用什麼水泡發
由於新鮮蘑菇在晒制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。
幹香菇的種類和製作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同。不過一般幹香菇泡2－5個小時後，用手觸控感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡。泡發乾香菇時，以溫熱水來泡發最為適宜。
泡髮香菇的時候，先用清水將幹香菇表面的塵土沖洗乾淨，再放入溫水中浸泡約1小時，待幹香菇變軟後，用手朝同一個方向輕輕攪動，或是將幹香菇的蒂朝下在水中抖動，使幹香菇含有的泥沙沉入水底，這樣浸泡出來的幹香菇一點泥沙也沒有。
幹香菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡。既能使香菇更加容易吸水變軟，又能保持幹香菇特有的風味。值得注意的是，浸泡幹香菇的水不要倒掉，將幹香菇和泡幹香菇的水一起烹煮，會令菜餚更加美味。
幹蘑菇用熱水還是冷水泡都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
15樓：
泡蘑菇的話，你用涼水、熱水、溫水都是可以的以下是各種水泡蘑菇的方法：
涼水泡髮香菇
一般泡髮香菇都是用涼水浸泡，頭天晚上浸泡，第二天中午就可以食用，一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可，體積比較大的，泡發時間應不少於12個小時。
溫水泡發乾香菇
烹飪之前，用冷水將香菇表面清洗乾淨，可將香菇根部除去，蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時，待香菇變軟，菌蓋的褶皺張開，再用手輕輕朝同方向旋轉，使泥沙快速沉入盆底。泡髮香菇的溫水最好是25℃為宜。
熱水泡發乾香菇
使用熱水泡髮香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡，待香菇慢慢回軟之後，手捏香菇輕輕搓洗香菇表面，使泥沙物質沉入水中。
16樓：匿名使用者
幹蘑菇在烹調前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來, 吃起來就乏味了. 也可將幹蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因為浸進了糖液, 燒好後味道會更加鮮美.
注意：蘑菇表面，要選擇有彈性、有韌性、有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片（幹蘑菇）效果最佳，食用也應選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，儘量不要食用醃製蘑菇，因為醃製蘑菇最容易造假。切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇。
17樓：常山侯
晒乾的蘑菇做的時侯一般都是用溫水泡，這樣既能讓蘑菇快速吸水變軟變大，又能保持其原來的外形和風味，過涼過燙都不太合適。
18樓：汪清萬祥
晒乾蘑菇食用前先用溫水泡幾分鐘 洗淨蘑菇內的雜質汙物 將水倒掉 重新加入溫水浸泡 不宜用開水或涼水洗泡
19樓：我相信
晒乾的蘑菇應該用溫水泡，因為用開水泡很快就把表面泡軟了，很難泡發，用涼水泡也可以，但是時間要很長，用溫水泡是慢慢的滲透，泡的時間短，也泡的更透。
20樓：匿名使用者
最好用涼水泡，因為熱水泡容易把蘑菇的味道泡到水中，吃起來就沒那麼香了！
21樓：淡水羅卜
看你做飯的時間，來不急了，用熱水泡。來的急的，用涼水慢慢泡開唄。
22樓：匿名使用者
涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
泡幹香菇的方法：加糖泡發。將香菇洗淨後，應立即將其放入冷水中，並且加入適量白糖浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
23樓：
都可以,溫水泡開的快一點,涼水泡的慢一點.
24樓：
涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。
但是最後做菜之前，都要用開水炒一下，然後再炒或者燉。
25樓：石腳仔
一般情況下用涼水，想快就用開水，不是很急就溫水吧不去掉太多香味也有速度
26樓：十二月鈴
都可以。時間不夠就用熱水，也不用太燙。建議是提前泡上，溫水或涼水都行。一定一定要多過幾次水，蘑菇幹會有沙子。
27樓：匿名使用者
當然是涼水了 至於時間嘛 泡開了就行
28樓：可戈米洛
都可以啊。用熱水泡酒比較快發開，如果用冷水泡最好泡一晚上。
29樓：小咪鼠a文吉
溫水（冬季）或涼水（現在）泡晒乾的蘑菇，要提前30分以上（做之前）。o(∩_∩)o哈哈~
30樓：和藹的花語飄飛
溫水時間短點，涼水時間稍長點。
31樓：alice綠雪
涼水泡比較好，多泡一陣，營養不流失。
蘑菇鹹菜怎樣醃
32樓：dddddd坤
1、準備醃料：4－5大匙的檸檬汁，1大匙紅糖，一大匙生抽醬油，一大匙辣椒粉，1小捏鹽，一大匙蒜末，攪拌，加熱至紅糖溶化，然後關火。
2、新鮮的白蘑菇十幾個，洗淨，瀝乾水分，切三至四瓣。如果蘑菇比較小的話，切成兩半即可。
3、把一小匙切碎的橙子皮（只取黃色部分，不要白色部分），一大匙橄欖油，一小匙芝麻油拌入準備好的醃料裡。
4、把調料跟蘑菇倒在一起，攪拌均勻。放置冰箱醃製入味即可。
33樓：小平娛樂
醃蘑菇所需食材：菌菇兩大簇，八角二枚，小茴一小撮，桂皮一小塊，香葉三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊，洋蔥半個，大蒜三瓣，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇，幹辣椒適量。
所需調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙。
做法如下：
1、首先將準備好的蘑菇使用冷水沖洗表面，洗乾淨後將蘑菇撕成小朵放在容器裡備用。
2、鍋中倒入植物油，待油熱後加入薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等溼性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）。
3、溼性香料變得金黃後可以加入鮮花椒，將溼性香料撥到邊緣，轉為微火繼續煸花椒。
4、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以加入菌菇，然後翻炒一下。
5、這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，除去菌菇本身自帶的那種味道，同時可以把辣椒清洗乾淨，切成段狀，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用。
6、辣椒準備完後菌菇的水分也炒的差不多了，這時將辣椒撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，然後繼續煸香菌菇，煸一會兒之後就可以加入辣椒，並翻炒均勻。
7、這時可以加入適量的鹽來調味，翻炒均勻後，繼續煸一會兒，再加少許糖調味，注意：糖要加的晚一些，加早了容易熬出苦糖味。
8、之後繼續翻炒均勻，讓糖完全融化，並加入辣椒籽，讓辣椒籽也在油裡受熱激發出香味，最後加入少許的頭抽。
9、準備起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻，然後便可以起鍋了；最後將蘑菇晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏儲存，每次食用時取出一些即可食用。
怎樣做炸蘑菇，炸蘑菇的方法怎麼做
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標誌是，外焦裡軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後餘香很足，這樣的才是好吃的。要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味 掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗 一 準備原料 平...
晒乾的長豆角怎麼做好吃法，晒乾的豆角，怎麼做好吃
鼠貓同人 首先幹豆角洗淨切碎，青椒紅椒切碎，蒜切末，起鍋加底油，下入蒜末，青椒紅椒，再加入切好的幹豆角，加鹽，蒸魚豉油，翻炒均勻，加雞精，香油，拌勻即可出鍋。晒好的幹豆角 第一步 看天氣 在準備晒制幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4 5天內都是晴天，才可以準備晒制幹豆角。如果晒制過程中遇到陰雨天...
怎麼做幹炸蘑菇，幹炸蘑菇的做法？
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋 放點麵粉 鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 撒點孜然調料。炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後...