1樓：匿名使用者
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.
5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯俗話說無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
你要是覺得還不夠麻辣也多加辣椒花椒 及炒好的料油
2樓：辣狀元涮烤
自己在家吃，味道也不能比飯店差很多啊···。否則，失了那味道，便也不是麻辣香鍋了。
飯店口味的呢，你在這裡也問不到，呵呵，這個事情糾結了！
不過，我給你出個主意。你可以去水產調料店買袋裝的 麻辣香鍋 調料。
然後多準備點魚丸、午餐肉、香腸之類的東西，多放辣椒，大火速炒。
試試看吧
3樓：方若霓
底料都自己做太費事了吧 直接買海底撈或者小肥羊的底料我覺得就行 少放一些 不夠自己加辣
別忘了再切幾段蔥 放幾個棗和枸杞進去 很滋補很美味的~
麻辣火鍋怎麼做，正宗家庭麻辣火鍋怎麼做
獲真保保 這個在家裡非常簡單，只要買一些四川火鍋底料加入一些水，熬開之後下入食材就行。 正宗麻辣火鍋的做法,麻辣火鍋怎麼做好吃又簡單 材料a.麻辣湯底8公升，鴨血5塊，凍豆腐1板，b.蒜苗適量，綜合火鍋料適量，金針菇適量，滷牛筋適量，滷牛肚適量，滷大腸頭適量，霜降牛肉片適量做法 1.將麻辣湯底過濾香...
麻辣火鍋魚的做法，麻辣火鍋魚的做法步驟圖，麻辣火鍋魚怎麼做
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒 胡椒 鹽等調料醃製備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒 豆瓣醬 火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗淨，在魚鰓後和魚尾三...
麻辣火鍋的起源地是哪裡？四川還是重慶？
火鍋起源於哪個地方 我相信成吉思汗發明說和四川發明說都有道理，畢竟火鍋就是一種邊煮邊吃的普通吃法，可能有鍋的地方都會想到這種吃法的可能，也許很多地方的古人都嘗試過這樣的吃法，只是沒有普遍性和形成潮流。有人說是和珅發明的，那太扯了，你要說和珅發明某種火鍋器皿還行，火鍋這種吃法不可能出現的那麼晚。而且四...