1樓：
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒、胡椒、鹽等調料醃製備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒、豆瓣醬、火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。
麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗淨，在魚鰓後和魚尾三分之一出各橫切一刀，之後用刀在魚身上拍幾下就能看到魚身上的魚腥線，用手指捏住腥線的一頭，一邊抽魚腥線一邊用刀拍魚身，就可以將其完整的抽出來。
待鍋裡面的湯煮開後，放入西紅柿、金針菇、豆芽等配菜，最後放入魚肉，倒入少量白酒、白糖，轉小火將魚肉煮熟關火起鍋，在起鍋前加入一些芹菜葉提香，味道會更好哦。
小貼士：想要吃到的魚鮮嫩可口，可以在醃製魚的時候加入適應蛋清;另外，做魚火鍋的時候不要將魚煮太久，待鍋中的湯煮沸了就可以換成小火在煮1分鐘即可起鍋，這樣可以避免魚肉被煮散。
2樓：賈軍美食
家庭麻辣火鍋魚，特別簡單好學，方便易操作！
麻辣火鍋魚的做法步驟圖，麻辣火鍋魚怎麼做
3樓：0澤國a網盤
用料花椒 適量
大蔥 根
料酒適量
生薑 6片
生抽 2小匙
花生碎 適量
香菜 適量
木耳菜專 適量
豆腐 屬一塊
豆腐乾 2張
麻辣魚火鍋的做法
黑魚身子和魚頭分開，身子切片，放蔥姜，花椒，料酒，生抽拌開。醃製2個小時麻辣魚火鍋的做法 步驟1
放蔥姜，煎魚頭，加水煮至開，後變小火燉1-2小時。備用麻辣魚火鍋的做法 步驟2
把各種蔬菜洗淨，切好備用麻辣魚火鍋的做法 步驟3在煮好的魚湯裡放入麻辣調料，煮開，放入豆製品，後放魚片，煮15分鐘左右，放入香菜碎，小蔥碎，澆上熱油出鍋麻辣魚火鍋的做法 步驟4
可以享用啦！麻辣魚火鍋的做法 步驟5
麻辣火鍋魚的家常做法大全怎麼做好吃
4樓：我愛雪花飛舞
麻辣火鍋魚的做法步驟
把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗淨。
提前用溫水把油豆皮和黃花泡發好，然後瀝乾水分把油豆皮切成寬條。
把火腿腸切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓吃時才加火腿腸）
把一塊姜、一頭蒜、大半碗幹辣椒切好，再加入一大勺郫縣豆瓣、一小塊火鍋底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒麵備好。
用刀背拍魚頭，把魚拍的不動彈時刮魚鱗去腮，剖腹去內臟，並弄乾淨魚腹部裡的黑膜，然後把魚沖洗乾淨，魚泡留用。（片魚前一定要先把刀磨好備用）
先剁去魚頭和魚尾，然後將魚放平，左手按住魚身，右手拿刀緊貼魚骨平穩的將魚身的肉片下來，另一邊也用同樣的方法片下來，再把魚頭剁成兩半，魚的梳子背骨剁成塊狀。
斜刀把魚肚子上帶長刺的肉片下來，然後順著魚的長刺斜著切成條狀，這樣就剩下魚身了。
將魚身皮朝下，左手平按魚身，右手拿刀斜30度左右把魚片片下來，魚片片的太薄，煮時容易碎；魚片片的太厚，口感不嫩也不入味，所以魚片要不厚不薄。
把魚頭、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺鹽、兩勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右.
把魚片用一勺鹽、一勺料酒、蔥段、薑片醃製10分鐘左右。
醃製入味後撈出蔥段和薑片，加入雞蛋清、水澱粉、味精、胡椒麵再次醃製5分鐘左右。
同樣的方法也把魚片醃製5分鐘左右。
起鍋燒熱，加入一勺豬油、兩大勺菜籽油，油熱後關小火倒入小碗中的調料，煸出紅油和香味。
加入高湯（或清水）大火燒開，小火熬出麻辣味。
熬製15分鐘左右，放入所有配料大火煮開。
配料斷生後即可用筷子夾出放入盆底。
放入魚頭、魚尾、魚泡煮至3分鐘，然後放入魚排煮1分鐘，再放入魚肚條煮一分。
共煮至5分鐘左右即可撈出置於配菜上。
最後一道程式就是均勻的放入魚片，加入一勺雞精和味精，待鍋中湯一開即可關火倒入盆中。
一盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！
5樓：不見路長
步驟麻辣火鍋魚的做法步驟11.剛買回來的魚肉用冷水泡去血水之後放著備用
麻辣火鍋魚的做法步驟22.芹菜大蔥切段備用
麻辣火鍋魚的做法步驟33.豆粉用水泡好，蒜瓣剝好，豆瓣備用，酸蘿蔔切條備用，泡椒泡姜切好備用
麻辣火鍋魚的做法步驟44.先放入菜籽油，菜油沒有泡泡後就放入豬油，當油上溫後，就可以放入花椒，然後放入豆瓣，當豆瓣炒好後，放入泡姜泡椒酸蘿蔔翻炒，翻炒後就可以加入白水燒開，放入老抽提色
麻辣火鍋魚的做法步驟55.燒開後放入魚肉，放入少量白酒，再放入一小勺白糖
麻辣火鍋魚的做法步驟66.當魚湯燒開後轉成小火煮
麻辣火鍋魚的做法步驟77.在放入大蔥，芹菜梗，大蒜，魚肉煮熟就關火
麻辣火鍋魚的做法步驟88.煮熟後先嚐嘗味道，淡了加點鹽，最後撒上芹菜葉即可
正宗麻辣火鍋魚怎麼做好吃
6樓：陌上_卿名酒酒
主料魚1000g
輔料鹽 雞精
7樓：匿名使用者
用料：魚1斤，香菜1根，高湯。
火鍋配菜：
水豆腐，豬血，魔芋，油豆腐。
調料：精鹽，食用油，辣椒油，李錦記老抽，耗油，麻辣魚香粉，雞精。
方法：1、將魚切大志，香菜切段。
2、備好火鍋配菜，
3、將高湯倒進湯鍋裡燒開，
4、放進切好的魚煮熟，
5、調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至入味。
6、調入香菜即可上桌開吃，
7、邊吃邊燙其它的配菜。」
食材明細
魚1斤高湯適量
香菜1根
水豆腐適量
豬血適量
魔芋適量
油豆腐適量
精鹽適量
食用油適量
辣椒油適量
老抽適量
蠔油適量
麻辣魚香粉適量
雞精適量
耗油適量
麻辣口味
煮工藝半小時耗時
高階難度
麻辣火鍋魚的做法步驟
1將魚切大塊。
2香菜切段。
3備好火鍋配菜。
4將高湯倒進湯鍋裡燒開。
5放進切好的魚煮熟。
6放進切好的魚煮熟。
7調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至入味。
8調入香菜即可上桌開吃。
9邊吃邊燙其它的配菜。
麻辣魚火鍋的做法
8樓：知道辦事處
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助：
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；
步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
9樓：點點
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
以上摘自網路
10樓：冰神酷影
首先選魚 我一般選花鰱魚 或者草魚 打理乾淨後 片成魚片 加鹽醃製 裹上面糊 30分鐘後待用
然後就是配料熬湯 本人只買到 八角 小茴香 花椒或者麻椒 桂皮 香葉 肉扣 良姜 當歸 白芷 然後一樣一小點放鍋里加水熬 關鍵在這 這些聽說都是中藥 是藥三分毒 放多方少很重要 燒開後小火熬待用
之後就是炒料 油大大的 燒熱後 先炒郫縣豆瓣 然後剪斷的幹辣椒 加入麻椒 出香味後加入蔥薑蒜 再燒 再把魚頭放進去一起炒出香味[魚頭不用醃製] 然後把熬好的湯加入炒鍋燒開 放魚 3，5分鐘煮開即可 然後直接匯入火鍋中 加入切好的香菜或者蒜苗 ok 了 ！
11樓：曉宇火鍋
原料：草魚、料酒、鹽生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中
加料酒、鹽、生抽醃一會兒
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
12樓：喬多儀雁桃
在超市買點帶很多肥肉的牛肉熬成牛油後放在一邊，再在炒鍋中加入菜油後把在超市買的滷味藥粉再加點花椒果果，一起炒。之後加入高湯或清水，之後就水開了後放在一邊。把草魚切成片，之後把熬的牛油熬9成開。
之後把魚放在沸水中，再把牛油澆在有魚的水中，冷鍋魚就搞定了。
江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
13樓：東方明珠
材料湯底材料a： 2大匙，薑片3片，幹辣椒3支，蒜末1大匙，湯底材料b：1小匙，辣豆瓣醬3大匙，酒2大匙，辣椒粉1小匙，湯底材料c：
1小匙，雞骨高湯2000cc，鹽1小匙，火鍋料：120公克，豆腐80公克，鴨血1大塊，大腸頭300公克，大白菜500公克，金針菇120公克，火鍋肉片300公克
做法1.以2大匙沙拉油炒香a.材料後，再放入b材料一同翻炒數下，再加入c材料，用小火一起煮透約20分鐘，即可濾除去渣。
2.大腸頭汆燙過洗淨，放入電鍋加一杯水蒸軟，再取出切小段；鴨血切塊；白菜切段並汆燙；青蒜斜切備用。
3.將作法1的麻辣湯底煮至滾沸，將所有火鍋料（火鍋肉片除外）和作法2的材料放入鍋中煮熟；要食用時將肉片放入湯底燙熟，沾醬一起食用即可。
麻辣火鍋怎麼做，正宗家庭麻辣火鍋怎麼做
獲真保保 這個在家裡非常簡單，只要買一些四川火鍋底料加入一些水，熬開之後下入食材就行。 正宗麻辣火鍋的做法,麻辣火鍋怎麼做好吃又簡單 材料a.麻辣湯底8公升，鴨血5塊，凍豆腐1板，b.蒜苗適量，綜合火鍋料適量，金針菇適量，滷牛筋適量，滷牛肚適量，滷大腸頭適量，霜降牛肉片適量做法 1.將麻辣湯底過濾香...
求麻辣火鍋配方
配料 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3 5克 丁香3 5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 ...
麻辣魚火鍋的做法，江團麻辣魚火鍋的做法麻辣
知道辦事處 下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助 原料 草魚 料酒 鹽 生抽 姜。做法 步驟一 新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片 步驟二 將魚片 魚骨 魚頭放入大盆中，加料酒 鹽 生抽醃一會兒 步驟三 鍋中放茶...