1樓：帥哥
1全部主料幹黃豆 (150克)
白糖 (5克)
味精 (2.5克)
納豆菌 (火柴頭大小)輔料無
廚具酸奶機
分類自制食材 外國美食 日本料理 其它 其他 數天 高階難度
50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。
泡好的黃豆
泡好的黃豆和幹豆的對比
泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。
放入5克白糖和2.5克味精
攪拌均勻。
放入高壓鍋蒸制
蒸至豆子綿軟即可。
接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂藥器）。
用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌。
用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。
把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！
放入酸奶機的自制容器。
混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。
把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。
包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。
發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。
第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。
包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。
：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。
小竅門：
*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。
*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。
*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。
*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。
*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3釐米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。
*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。
*納豆做的多可以冷凍儲存8個月左右，做的少冷藏可以儲存一個星期。
*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做n多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。
注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素k2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。
注意問題
1、晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。
而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。
4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
跪求採納！！！
2樓：哀而不傷
是用納豆機做還是用酸奶機做納豆，兩種機在做法上有少許區別。排除機器在納豆製作過程中是否按說明書操作。個人經驗：
1.要選用好的豆，豆子蒸的時間越長越好，豆汁越多越好。2.
菌用量越少越好，一粒膠囊菌粉能做5公斤納豆，1.5l納豆機每次做250克幹黃豆時，取半粒菌粉，用30毫升水溶解，取2毫升菌液拌勻即可發酵，現在天氣寒冷發酵時間要比說明書上延長2-3小時，試下此方法，
納豆製做方法
3樓：冰霜劍歌v達爾
準備食材
幹黃豆 250克
水 適量
納豆菌 半粒
涼開水 30ml
白糖 2勺
步驟1.
1.黃豆泡水過夜，清洗後瀝出。 2,發好的黃豆拌上白糖上鍋蒸，（可以用高壓鍋煮）我兩次都用的蒸。
大火蒸5分鐘改小火蒸約1個小時。 3蒸好的黃豆用手一捏很容易捏碎，冷卻約35度。倒入納豆容器中。
4,30mll涼開水中加入半粒納豆菌，拌勻。 5，取2ml納豆菌液倒入黃豆中，拌勻。
2.6 放入酸奶機中預約20個小時。
3.7，20小時後，納豆外形口感都不太好。冷卻後放入冰箱中冷藏幾個小時，風味更佳。
4.其實拉絲有好多，看著會非常過癮。
小貼士tips：1黃豆蒸越久越好，菌液越少越好。沒有酸奶機可以吧黃豆放入一個37到42度的恆溫度下培養20個小時。
但中途要開蓋幾次，多接觸空氣。 2剛培養好的納豆，放入冰箱冷藏幾個小時後熟。外觀和口感會更好。
3，納豆保質期，儲存冰箱一到兩個星期，如果太多可以放冷凍起來，吃前拿出來回溫。 4，納豆吃法有很多 ，壽司 麵包 沙拉……
4樓：生活達人
回答製作方法：取精選後的黃豆用水浸泡10-24小時；然後在100℃以上的溫度下蒸煮20-60分鐘，蒸煮後的熟豆冷卻至20-40℃時；均勻噴入納豆菌液，在溫度35-45℃、相對溼度50-90％條件下發酵培養18-30小時；將發酵好、產生較多的透明粘絲的納豆置於0-10℃冷藏室內冷藏24小時以上；取出，進行冷凍乾燥，粉碎，過40-80目篩。
納豆怎麼做
5樓：尚誠慧品
一、使用器皿和材料
①大豆500g；②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；③高壓鍋；④不鏽鋼盆；⑤泡沫飯盒等淺容器；⑥泡沫箱子；⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋；⑧溫度計
二、蒸大豆
大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g幹大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。
因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。
500g幹大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。
四、在恆溫下發酵14—15小時
在乾淨的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。
如此反覆更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫儲存。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。
注意多接觸空氣。
五、後熟
在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的儲存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期儲存。但開封后一定要放在冰箱內低溫儲存。
七、製作關鍵
①注意保持40℃—42℃的恆溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
納豆是黃豆經納豆菌發酵製成的豆製品。納豆起源於中國，由唐朝鑑真東渡時期傳入日本，並在日本得到發展。納豆發酵過程中產生的納豆激酶，具有良好的抗血栓功能。
6樓：匿名使用者
納豆製作方法
工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
1、選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。）
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鐘。（根據高壓鍋壓力選擇時間）
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便於攪拌，可把黃豆倒入大盆。）
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反覆攪拌均勻。
接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7只發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。
初次使用設定時間為12小時，請注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後，機器發出「嘀嘀」叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。
7樓：匿名使用者
泡豆蒸豆
將大豆充分洗淨後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期儲存。
在恆溫下發酵14-36小時
納豆的製作方法
土豆遇見熊 自家納豆的製作方法 大豆的清洗與挑選 挑揀並去除異物 蟲眼豆 未熟豆 表皮劃傷豆。清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。大豆的浸泡 將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡 浸泡用水大概是黃豆的三倍 充分浸泡12 15個小時 夏天十個小時左右 注意 浸泡大豆，使...
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如何做納豆，納豆怎樣製作方法
納豆製作方法。工藝過程 清洗黃豆 浸泡 蒸豆 拌基料 接種 發酵 鈍化 食用。1 選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。2 稱取黃豆500克 公斤 初次一定要準確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。3 浸泡黃豆。用足量的水 3倍以上 浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8 10小時即可。4 蒸豆。用高壓...