1樓：夢
很多人都很喜歡吃餃子，裡面的餡料多種多樣，一張餃子皮內簡直無所不包。
如何調出好吃的餃子餡，該如何才能吃得健康呢？一起來看下。
1，帶餡食品營養均衡
餡類食品中既有糧食，也有肉類和蔬菜，營養素比較全面。孩子不愛吃的胡蘿蔔，老人容易塞牙的青菜，都可以用餡巧妙地藏起來，不知不覺地讓人吃下去。同時，一種餡中可以加入七八種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性**的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性**的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益於營養平衡。但在現實中，為了讓餡料香濃味美，生產者總會多放肉餡，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。
同時，製作蔬菜原料時，傳統上要擠去菜汁，會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
2，少放肥肉多放菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡。比如，在製作餡料時，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。然而在現實中，肉、菜的數量往往相當，甚至肉多於菜。
在「三鮮餡」之類組合中，原料中的蔬菜更是少得可憐。
而且，為了讓餡料吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量新增肥肉、動物油、植物奶油等。餡料所用肉類至多隻有7分瘦，脂肪含量通常會超過40%。即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料，也要新增動物油脂改善口感。
這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡，首先要從原料入手，降低肥肉和動物油的用量，提高蔬菜用量。
3，海帶、木耳做餡最好
肉類餡料儘量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
4，調餡兒時要注意什麼
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡裡「打」水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：
0.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥羶味，可在調製時加大姜蔥的用量，同時還可加入花椒水、黃醬等。另外，在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料，還能起到減少甚至消除腥羶味的作用。
調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海蔘、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。其中的海鮮原料如果是乾貨，則需先進行漲發，有的漲發後還要「喂」入味。冬筍、香菇、蘑菇等切細後，都需要汆水，然後再用於餡料的調製。
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
如何調製出好吃又營養的餃子餡？
3樓：沒頭腦
餃子餡種類還蠻多的，我一般接觸比較多的是芹菜肉餡的和韭菜蛋餡的。
芹菜肉餡的顧名思義就是芹菜和肉，但是還是有蠻多講究的。有一種做法使用嫩芹菜葉，切成碎末，拌上肉末、香菇末、金針菇末和豆腐乾末，撒鹽和醬油、酒提鮮。還有一種做法是用芹菜梗子，先焯一下水，然後切碎，而後用塑料袋包起來扎個口子，把水分擠掉，這樣的話餃子後來吸水會讓餃子很鮮嫩，其餘的配料和上面相似。
韭菜蛋餡的，喜歡吃的人也很多。先把蛋液炒成蛋餅，然後碾碎，韭菜切碎混合在一起，加一點鹽和香油料酒之類的就好了，包起來可能有點費勁，但是做成煎餃還蠻好吃的。據東北同學反應，他們會在裡面放蝦仁，這樣吃起來更鮮。
平常在餃子店還有吃到各種餡的，像是玉米鮮肉，白菜鮮肉，薺菜鮮肉，做起來都是一樣的道理，只要把菜和肉的鮮味都保留下來，餃子就一定好吃。此外還可以嘗試一下別的新品種哦。
4樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
怎樣調製出好吃的餃子餡?
5樓：匿名使用者
根據個人喜好選購你喜歡原料調配成餃子餡，我比較喜歡韭菜、和野菜味的，香菇的也不錯，再取適量做餡包成餃子，煮熟後再放點香油，或醋，應該還不錯的。
6樓：匿名使用者
菜要把水擠出去，和餡兒的時候放油，放個生雞蛋，朝一個方向攪拌，攪拌的時間長一些，餡兒才好吃
7樓：匿名使用者
我一直在菜裡拌點麻油，就算白菜誰也很少的。菜裡的水擠得太乾不好吃的
8樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
9樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
10樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
11樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
如何調製好吃的豬肉大蔥餃子餡？
12樓：陽光點的燦爛點
豬肉大蔥餃子餡，豬肉餡一定要用7分瘦3分肥的肉來做餡，再用生薑提味，這樣做出來的餡料才好吃。
主料：麵粉400g、水260g。
調料：食鹽一茶匙量、蔥半棵、生抽一茶匙、老抽兩茶匙、調和油一茶匙、十三香2克。
1、豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁。
2、大蔥和姜切碎。
3、大蔥和姜放入到肉末中，拌好，加鹽，油，生抽，老抽，十三香，調好味。
4、麵糰揉好，靜置半小時，餳發。
5、發好的面搓成條。
6、分成小份，壓扁。
7、擀好皮後，加入餡料。
8、包好的餃子。
9、水煮開後，放入餃子，蓋上蓋子，煮開後，開啟蓋子，淋2次水，餃子浮起即可。
10、撈出放入盤中。
注意事項：
1、做餡料的時候，先用油把青菜的水分包裹住，這樣菜汁不容易流失。
2、蒸餃子的時候，盤子上抹油，餃子就不會沾了。
3、關於調味，寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用醬油或生抽補救。鹹了，只能再加一些蔬菜或者肉。
4、判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。
13樓：匿名使用者
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
如何調製美味餃子餡
14樓：問一問雜貨員
回答1.首先把面揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒面的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的幹香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
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15樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦
16樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃
17樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
18樓：
菠菜雞蛋餡，加一點點韭菜末調味；
冬瓜豬肉餡，味道很鮮，豬肉放一點點，冬瓜擦絲剁碎後稍微攥一下去一下水分。
19樓：
豆芽吃過嗎?把豆芽用熱水抄抄然後切細加瘦肉很好吃.還有菠菜餃子,菠菜熱水抄抄加雞蛋(抄熟了)加蝦仁木耳,總之很好吃.
20樓：匿名使用者
西紅柿牛肉餡，狗肉乾白菜餡，蝦仁角瓜，鹿肉蔥花餡，
如何調製餃子餡？
21樓：一傑竹
回答好吃的餡料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香氣的菜比如茴香、芹菜、香菜、薺菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。
比如茴香餡
牛肉番茄餡
羊肉大蔥餡
蘿蔔豬肉餡
豬肉白菜餡
芹菜木耳豬肉餡，牛肉胡蘿蔔洋蔥餡
香菇玉米豬肉餡
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22樓：餜拫jj鎝炰繆鏉
在調製餃子餡時，首先注意葷素的搭配比例要適當，一般葷素比例為1:1左右為宜，這樣不僅味道好，而且營養也更全面。同時，蔬菜所含纖維素可促進腸蠕動，利於消化。
其次要按順序加入調料，否則，將影響餃子餡的質量和口感。
為經要求在調製餃子餡時，應先把肉末用少許水攪開，而後加入鹽、醬油、薑末等調味品進行攪拌，再加入味精繼續攪拌。
同時一次加入少許水（或者是生雞蛋）用力朝一個方向攪拌，使之呈糊狀。
最後等要包餃子時，再將用麻油、調和油、料酒拌好的蔥花、蔬菜菜菜餡加入肉餡中。
也可再加入少許白糖，繼續朝一個方向攪打成糊狀，你就能製作出味美而又可口的餃子餡了。
23樓：life小百科
回答1.先把調料放入肉餡中攪拌均勻，再加入蔬菜；
2.如果用肉菜餡，蔬菜先用水燙一下，剁好後擠出多餘的水分，放入肉餡中稍稍攪拌；
3.用半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃，全瘦的肉裡可以加入食用油，能起到潤滑的作用，還可以打入雞蛋起到增鮮的作用；
4.調料不要放太多，放入食鹽、醬油、雞精即可。
備註:食材可以根據自己的喜好，什麼肉和蔬菜都可以的。
希望我的答案對您有幫助，㊗️您生活愉快
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