1樓：情感物語湧上心頭
南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年曆史。
南京鹽水鴨一年四季皆可製作，醃製復滷期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：
桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。
」桂花鴨「清而旨，久食不厭」，是下酒佳品。逢年過節或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節。
2樓：我滴個薩滿神
1鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，其久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
2南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
3南京鹽水鴨有一種隱藏的吃法，就是將鴨子腿鴨翅膀等肉較多的地方撕下來吃之後呢，剩下的鴨架子加入蘿蔔粉絲之後做鹽水鴨價保。
3樓：漠北刀客
鹽水鴨是南京著名的特產，也是金陵菜的代表之一，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。
鴨子半隻鹽適量花椒適量八角適量小茴香適量白芷適量桂皮適量文章**2
1. 將上述調料放入鍋中，小火炒出香味，晾涼備用。
文章**32. 鴨子洗淨。將鴨脖和鴨腳切下。
文章**43. 加入適量炒好的調料，揉搓均勻。
文章**54. 將鴨子裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏醃製24小時。
文章**65. 將醃製好的鴨子放入砂鍋中，加入適量清水。
文章**76. 等鴨子涼透後，取出切塊。如果覺得味道淡，可以加一點煮鴨子的原湯。
文章**87. 開鍋後，撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右。將煮好的鴨子泡在湯裡冷卻。
文章**98. 煮鴨子的湯留著煮麵條也很好吃。
小竅門：醃製鴨子的調料可以多炒一點，用來醃製其他肉很方便。
4樓：況碧萱
南京的鹽水鴨，是一道南京的享譽，全國的特色美食，主要特點是原色的，也就是白色的，桂花味的，我去過南京，也吃過這個鹽水鴨，非常好吃。
5樓：楊八隻
南京鹽水鴨是一道速食類似於滷菜類的產品，特色是原色的，味道鮮嫩，口感好，老少皆宜。
6樓：匿名使用者
鹽水鴨的特色就是用滷汁提前滷好，主要是鹽的比重和調料的比重恰到好處，這樣製出來的鹽水鴨味道比較鮮美。
7樓：網友
南京的鹽水鴨的涉及到好吃的美食是用鴨子做的，而且味味道比較好，相當不錯。
8樓：洪小火
南京鹽水鴨，香鮮可囗，很好吃。
9樓：人生如夢
非常好口碑不錯知名度高值得信賴祝你開心快樂幸福。
10樓：空手老道
江蘇的特產，歷史優久。方便儲存。
11樓：可愛的
南京鹽水鴨以桂花鴨最為著名，據南京文獻《白門食譜》記載："金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也"桂花鴨由此而得名，桂花鴨有三絕："皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口"。
做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮， 皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。 據南京農業大學專題研究，鹽水鴨中有令人愉悅的杏仁香、堅果香等92種香味，這些香味復合起來，成就了鹽水鴨的獨有風味，也使得鹽水鴨成了南京香聞四方的城市名片。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩，驅腥臊，留鮮美，駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的醃臘製品完全不一樣。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。
而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。 另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，"炒鹽醃，清滷復"，增加鴨的香醇，"炒得幹"減少鴨脂肪，此薄且收得緊，"煮得足"，食之有嫩香口感。
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