1樓：匿名使用者
製作油條放面鹼才能使它更脆，口感更好。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
油條的製作方法：
原料：普通粉5000克，鹽比例相同，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
2樓：雲之味美食
不新增泡打粉的油條。
3樓：林小美食
家庭自制油條，無任何新增劑，好做好吃。
4樓：涼皮大王
酥脆油條可用麵粉、米粉、食用鹽、復配食品新增劑面欣酥等配合使用，膨鬆個大、涼了不發硬。
5樓：食品新增劑專家
外酥脆內鬆軟大油條的製作配方：普通麵粉斤、糯米粉1.
5斤、面欣酥100克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。
將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
能使食品變酥變脆的新增劑有哪些？
6樓：曲水流觴
依老朽之經驗，食用小蘇打為佳。
7樓：匿名使用者
疏鬆劑可以使糕點、餅乾等焙烤食品變得酥脆可口等等。
8樓：慄影婁沛萍
可以這是用於麵食的。
使之變酥脆的。
炸油條加什麼新增劑更脆
9樓：仲潔曲辰
你好；明礬有鋁害！衛生部門已嚴格查處！
用安琪無鋁油條膨鬆劑，簡捷做安全低脂好油條！
安琪無鋁油條膨鬆劑產品特點及優勢分析：
1.安全(無鋁害，更健康)
2.快捷(比傳統油條製作方法所需新增劑種類減少，操作更簡單，起發時間更快。)
3.低油(含油低--對商戶強調「省」油可節省成本；對消費者強調「低油」更健康。)
4.味美(無氨味，味道更純正)
做油條裡面需要加什麼新增劑
10樓：小王子精選**
加「泡打粉」。泡打粉是一種複合疏鬆劑，人們經常用來作面制食品的快速疏鬆劑，例如，饅頭、麵包、包子。屬於合法新增劑，家庭都可以購買使用。油條具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇打 克、泡打粉 克、食用油 適量、水 適量。
一、首先準備好材料。
二、然後往盆中加入麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手揉成麵糰，發酵2小時。
三、發醒好後按扁，切塊。
四、取兩塊放一起，用筷子壓一下。
五、然後用手拉長擰一下。
六、擰好後放入油鍋裡炸。
七、炸至面身金黃，撈出控油，這樣油條就已經炸好了。
11樓：匿名使用者
過去加明礬，現在說加了不健康。有賣炸油條粉的。
做油條加什麼最酥脆？
12樓：湖北新東方烹飪
外面買的油條都是加泡打粉的，有些泡打粉加多了還有一些鹼味，很不好吃。首先我們要加的是雞蛋黃，不要整個雞蛋加進去，蛋黃可以使油條炸好的顏色更加金黃，口感更加酥脆。只需要將蛋黃攪勻，然後加入麵粉中一起攪拌均勻就可以了。
最重要的是加點牛奶，加牛奶和麵，水就相對減少一些。牛奶可以使醒面更快，炸出來的油條還有奶香味，也更加彭鬆。牛奶的營養豐富，這樣吃起來更加的健康。
最後要加點白醋，因為加了泡打粉，吃起來都會有鹼味，所以我們要加點白醋中和一下鹼味。在麵糰揉好之後加進去，這樣還可以節省醒面的時間。最關鍵的是加了白醋的麵糰，油炸的時候不會太吸油，減少油膩感。
再告訴大家一個注意點，炸油條的時候油溫很關鍵，剛開始的時候油溫要7成熱再下鍋。可以用筷子沾點麵糰，下鍋測試一下，麵糰馬上浮上來就說明油溫夠了。
13樓：王培信
食材準備：
麵粉300克，雞蛋一個，酵母粉三克，白糖兩克，鹽五克。
做法：1、把300克的麵粉放入容器中，加入三克的酵母，兩克的白糖，在放入五克的鹽，打入一個新鮮的雞蛋，放入鹽能使做出來的油條增加筋性，而且味道好，同時雞蛋也增加了油條的美味口感。
2、用筷子把雞蛋和麵粉都充分的攪拌均勻，這時在麵粉中加入涼水，一邊倒入涼水，一邊用筷子攪拌成面絮，再用手揉成軟硬適中的光滑麵糰。用涼水和麵，延長面的醒發時間，能增加面的筋性。
3、把和好的光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊發酵，大約發酵兩個小時，麵糰發酵至倍大，（最好是頭一天晚上把面活好，放在冰箱低溫發酵，第二天早上做油條，我經常用這個方法）
4、在案板上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒在案板上，不要揉麵，直接用擀杖擀成一個長方形。
5、把擀好的長方形面片，用刀切成長條，油條的寬度，由自己的喜好調整，把切好的面片，兩片摞在一起，用一根筷子在面片的中間壓一下，蓋上保鮮膜再次餳面五分鐘。
6、熱鍋倒入油，油溫七成熱時，放入餳發好的油條，炸至油條外表金黃，撈出瀝油。
一款做法簡單，不用擀麵，不用放任何新增劑的香酥油條，就做好啦，外表金黃，蓬鬆酥脆，看著都有食慾，關鍵味道確實好。
14樓：小寶生活小集錦
7、自制蓬鬆酥脆好油條成品圖。
15樓：生活動向搶先知
油條最簡單的做法，個個蓬鬆酥脆，加黃瓜一拌，清脆爽口不油膩。
16樓：佳穎美食
夏天冷盤怎麼少得了，今天和大家分享的就是我們本地的特色冷盤——黃瓜拌油條，從油條的製作到涼拌詳細講解，喜歡的收藏！
炸油條放什麼彭松劑才 酥脆
17樓：小袋學長
麵糰里加入泡打粉，可起發專泡劑的作用，炸出的油條才能蓬鬆酥脆屬。
炸油條百麵糰材料：中筋麵粉200克、冷水108克、花生油3大匙度（45毫升左右）、鹽少許、泡問打粉（baking powder）小匙答（12.
5毫升左右，或1小匙4克，小匙共10克）
為了使產品達到酥鬆、綿軟、入口即化的效果，必須加入一定量的起蓬鬆作用的複合疏鬆劑，研製出價效比高的油炸型疏鬆劑，而且和同類產品比較，具有如下特點：
1. 產氣效率高，產氣曲線符合工藝加工需要。
2. 配方平衡，在產品中無鹼澀味，ph值剛好接近中性。
3. 安全性高，可以適當提高用量，從而減少雞蛋、油等原料的相對比例，提高經濟效益。
18樓：大嘴兔兔
油條是早餐店最受歡迎的美食之一，一根油條和一杯豆漿真的是超滿足，很多人在家也試著炸油條，做出來的總是很硬也不蓬鬆，實際上炸油條真的特別簡單，知道技巧後，輕鬆就能做出蓬鬆又空心的油條。
19樓：御剛捷辜才
炸油條用香甜泡打粉屬於超範圍濫用食品新增劑，違法！可以合法使用無礬油條膨鬆劑泡多源油條膨鬆個大口感酥脆，涼了不發硬。
20樓：網友
麻花酥 酥脆劑 膨鬆劑 網上有賣 各大調料市場也有。
油條放什麼新增劑才又脆，酥，又好吃
21樓：俎琳枋
油條蓬鬆酥脆，涼了不發硬才行，達到這一目的，可以使用無礬油條膨鬆劑泡多源或無鹼油條膨鬆劑面欣酥。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋斤、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
22樓：♪ 過祛ｄē過祛過鈽祛
小學老師就教過加明礬。
做油條裡面需要加什麼新增劑，油條都有什麼食品新增劑
小王子精選 加 泡打粉 泡打粉是一種複合疏鬆劑，人們經常用來作面制食品的快速疏鬆劑，例如，饅頭 麵包 包子。屬於合法新增劑，家庭都可以購買使用。油條具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 食鹽 2克 雞蛋 1個 小蘇打 1.5克 泡打粉 1.5克 食用油 適量 水 適量。一 首先準備...
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