1樓：莫桃操
豆瓣醬與辣椒醬區別為：材料不同、主要食用功效不同、適宜人群不同。豆瓣醬與辣椒醬不一樣。
一、材料不同。
1、豆瓣醬：主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。
2、辣椒醬：主要材料有水和辣椒，輔料加入蒜，姜，糖，鹽。
二、主要食用功效不同。
1、豆瓣醬：豆瓣醬主要食用功效為補中健氣，開胃益脾。
2、辣椒醬：辣椒醬主要食用功效為解熱鎮痛，增加食慾、幫助消化，降脂**。
向左轉|向右轉。
三、適宜人群不同。
1、豆瓣醬：一般人群均可食用，目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。
2、辣椒醬：一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。
2樓：孫烸霃
豆瓣辣子醬。
〖材料〗將大料100克、花椒50克、草果25克、陳皮50克調製成7500克調料水。
〖做法〗黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種；將料堆放在25-30度的室內8-12小時，使料溫升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐米，上面加蓋潮溼物，並注意地面常灑水，保持室內溫度。
2.上架6小時後開始升溫，料溫保持在38-43度之間(防止溫度過高造成變質)，逐漸結塊長出白毛，變成黃白色菌絲，以後料溫下降，黃白菌絲變成黃綠色菌絲；從架上取下半成品，加鹽放入40度左右的調料水中攪勻，裝入缸內，室內溫度保持在30度，繼續發酵7-10天，每天攪動幾次，當料發出醬香味和甜香味時，發酵成熟；發酵成熟的半成品，放入烤缸內加入調料袋(內裝用過的調料)烤4-5天，每天攪動幾次，缸內溫度保持在65度左右，直至烤成醬紅色取出，即可食用。
3.如要製作豆瓣辣子醬，則可把經過稍炒的辣椒切碎，和將要烤好的豆瓣醬拌勻，烘烤1天即成。
辣椒豆瓣醬怎麼做
一 生瓣水燙法 先將幹法或溼法去皮後的豆瓣片裝於籮筐然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1 2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水衝淋浸泡降溫，然後瀝去水分...
做豆瓣醬，辣椒和豆瓣 鹽的比例是多少
強哥的農村生活 夥自制豆瓣醬，2斤豆瓣一斤鹽，加3斤紅辣椒，隔著螢幕都聞著香 舞璇瀅 準備材料 黴豆瓣1斤，二荊條辣椒2斤，朝天椒1斤，鹽1斤，鮮花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把 1 將買回來的1斤黴豆瓣洗淨放在乾淨無水的盆中，用高度酒浸泡兩三小時。2 把二荊條辣椒和朝天椒洗乾淨，瀝乾水份再把辣椒...
郫縣豆瓣醬做法，製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬做法 1 豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。2 將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。3 準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬 薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4 ...