1樓：金純玄令怡
最好是先將郫縣豆瓣醬舀出後用刀將其剁碎些，然後等油熱了改小火，下郫縣豆瓣慢炒它，慢慢就會炒出鮮豔的紅油。
2樓：生活百事通小
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1、要使豆瓣紅油炒出達到最佳效果，首先豆瓣醬炒制火候要把握得當，要用中小火。2、溫油下鍋，並不停地用鏟子翻炒，使之不能粘鍋結粑，豆瓣醬在合適的油溫受熱慢慢散發香味和顏色。3、切忌火候過大，容易炒焦，另外控制炒制的時間也是十分重要的，時間煉製太長，極易造成豆瓣渣因水分揮發後，產生焦糊，或者發黑變苦，直接影響豆瓣紅油的品質。
4、豆瓣紅油的運用，可大大地減少炒菜中炒制豆瓣醬的時間，提高出菜速度，使菜餚成菜效果達到紅中透亮的色彩，鹹鮮醇香微辣的口味，並且減少豆瓣料渣，乾淨明快，使用起來相當方便。5、豆瓣茸亦可用於炒、燒、拌及燉菜湯菜調味蘸碟。6、把豆瓣紅油與辣椒紅油混合使用，效果更佳。
豆瓣醬如何炒出紅油？
3樓：義德庸
要想豆瓣醬炒出紅油其實很簡單，油下鍋後五成熱時就下豆瓣醬，鍋鏟劃圈就行了。其實豆瓣醬不用刻意去炒紅油，一瓶豆瓣醬裡自己都帶有紅油。
在川菜中，只要是紅燒的菜品，99％就會用豆瓣醬，當然還有回鍋肉和麻婆豆腐這兩道菜。比如紅燒豆腐：
豆腐買回來切塊後，焯水。
鍋裡下油，將豆瓣醬炒香後下姜蒜末。
加水燒開後放鹽調味，倒入豆腐。
中火燒至豆腐入味後，加味精出鍋並灑上蔥花。
如果這時湯汁過多可以在加味精前用大火收汁。
豆瓣醬怎麼炒出來紅油啊？？ 10
4樓：要他叫白柏
溫油下鍋，小火煸炒，炒出紅油後加蔥蒜末繼續煸炒，出香味了就可以下原料了。
在炒的過程中，一定要用小火，順一個方向攪動或8字形攪動，至少15分鐘，不能炒太久。
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5樓：匿名使用者
豆瓣醬炒不出紅油，紅油是辣椒炒的。
6樓：水你一貼
你買到假貨了吧 什麼牌子的俾縣的就絕對能炒出紅油 油燒辣了豆瓣倒進鍋裡紅油就出來了切記別炒太久，久了油會發黑，而且會失去香味！
7樓：網友
能炒出紅油的是俾縣豆瓣醬。
豆瓣醬怎樣能炒出來紅油？
怎樣才能把豆瓣醬炒出紅油
8樓：廣州市唐三鏡企業管理****
主料：幹蠶豆 (500克)， 乾紅辣椒 (750克)調料：白酒 (適量)， 鹽 (500克)
廚具：攪拌機、蒸鍋。
步驟：1準備所需材料。
2將蠶豆用開水泡發。
3將泡好的蠶豆去皮。
4將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鐘可好）。
5稍涼後剁碎。
6倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬乾了）。
7兩天後將準備好的幹辣椒去蒂洗淨，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鐘，撈出。
8將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
9把打碎的辣椒、豆瓣（和裡面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
10把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。
郫縣豆瓣怎麼能炒出紅油來？
9樓：楊子電影
郫縣豆瓣、家常豆瓣或紅油豆瓣與植物油混合慢慢炒制製作而成。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。
具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
郫縣豆瓣風味獨特，與當地的水質狀況也有密切的關係。郫都區屬於岷江上游的都江堰自流灌溉區，水源無汙染，符合國家水域標準，水質條件好，納入成都市水源保護區範圍。
境內河流較多，水系分佈均勻，眾多的水系河流形成了郫都區境內豐富的地下水資源，優良的水質狀況給郫都區豆瓣釀造發酵過程中的微生物生存提供了豐富的礦物質養料及水分，使其充分生長並分泌大量的酶類，促使豆瓣中各原料的分解，從而形成郫縣豆瓣獨特的「色、香、味、形」。
10樓：飄雪阿
小火慢炒，直至達到油色變深紅，豆瓣變餈粑(也就是很黏糊的感覺),能聞到濃郁的香味！炒的過程中，火一定要小，順一個方向攪動，或8字攪動，一般至少15分鐘左右！(當然量少，時間會短)切記別炒太久，久了油會發黑，而且會失去香味！
豆瓣醬怎麼炒才好吃？
11樓：記憶e偶爾雨
一、豆瓣醬的選用很關鍵。
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏鹹、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
二、炒豆瓣醬的輔料及處理方法。
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。
蔥切成段用來提煉菜油。
五香料的配比為20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，隨豆瓣的多少增減。這裡的花椒注意不能打碎，建議用料酒泡開後使用。
三、炒豆瓣醬油的做法步驟和基本技巧。
炒鍋應該洗乾淨，再燒乾，到鍋很燙的時候再下入菜油，燒至菜油泡末分散完畢時關火。等油溫降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例為1：2。
把蒜炸成微黃色的時候，再下入蔥段用小火炸至水分幹，撈出料渣待用。
另取一隻乾淨的鍋置於火上燒熱，這個操作和上面煉菜油的操作幾乎是同時進行的。這口鍋要燒得非常燙才行，然後取少許煉好的菜油把鍋滑一下，關火放入豆瓣，並在豆瓣上面放入薑末、花椒和香辣醬等輔料。此時，煉菜油的鍋要把油溫燒高一點，燒到7成左右(也就是有點冒煙的程度)。
菜油燒到微微冒煙時關火，用大勺子把熱油慢慢舀入豆瓣中，邊舀邊攪動，油舀完的時候，豆瓣鍋就可以開中火燒開，然後用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮邊緣發白(也就是說此時的水分在8成幹了)，關火，加入蒜碎和五香粉攪勻，蓋上鍋蓋燜到10分鐘的時候再攪動一次，繼續蓋上悶。等炒好的豆瓣醬冷了以後就可以裝入容器了，需要使用的時候可以直接取用。
12樓：靠在紅牆看美食
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒香。
郫縣豆瓣醬怎麼炒？
13樓：紅淚誠信待人
為什麼有時候郫縣豆瓣醬炒不出紅油。
同一袋豆瓣醬，有時候炒半天不出紅油反而黑乎乎的，怎麼回事呢！
可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，油要多一點，小火慢慢煸，可以出紅油的。
豆瓣醬炒海鮮的做法，豆瓣醬炒海鮮怎麼做好吃
做法 買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1 2小時。2.徹底刷洗乾淨表皮泥沙。3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝乾水備用。4.準備好所有原料，花蛤 薑絲 蔥段 小米椒段 料酒 海鮮醬油。5.小火，煸炒薑絲 蔥段，出香味變軟。6.中火下花蛤翻炒。7.下小米椒 海鮮醬油 料酒淋鍋。8.鹽少許調...
郫縣豆瓣醬做法，製做郫縣豆瓣醬的步驟
郫縣豆瓣醬做法 1 豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。2 將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。3 準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬 薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。4 ...
鮮椒豆瓣醬是怎麼做的，豆瓣醬怎麼做？
原料 新鮮上等二荊條辣椒10斤 川鹽2斤 山奈粉1 2茶匙 3ml 八角粉1 2茶匙 3ml 桂皮粉1 2茶匙 3ml 茴香粉1 2茶匙 3ml 花椒1 2斤 或者等量的花椒油 新鮮菜籽油。做法 1 將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。2 將辣椒的蒂去掉，剁碎 或者攪碎 加花椒 山奈粉 八角粉 桂...