1樓：林星老師
炸醬麵材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。
作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
2樓：大生活家香橙老師
1/1將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。2/6 鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。
3/6 取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。4/6 鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。5/6 洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。
6/6 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一。
將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。
也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 「過水麵」。
3樓：日照趕海找鐵哥
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
5樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
6樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
7樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
8樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
9樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
10樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
11樓：匿名使用者
原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
12樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
13樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
14樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
15樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
16樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
17樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
炸醬麵的做法與步驟是什麼？
18樓：比臉樹
做炸醬麵的話，首先要和麵，在面盆里加麵粉和水，揉成麵糰後讓其餳發半個來小時，然後把麵糰揉光滑，切成小劑子，弄成長條狀，接下來做炸醬，把肉切成小塊兒，鍋內倒油，然後把肉放進去翻炒加料酒去腥，然後再加甜麵醬，蔥姜生抽，蠔油進行翻炒，炒菜後加入水在鍋裡燉煮，加點水澱粉進行勾芡，收汁後炸醬就做好了，這時候把之前餳發的長條狀麵條拉開，在案板上反覆的摔，拉成麵條之後，在鍋中煮熟，最後把面撈入碗中撒上炸醬，家庭版的雜醬麵就做好了。
19樓：停停停我去額
首先要活好麵糰，然後把麵糰拉成均勻粗細的麵條備用，取適量的豬肉，把他剁成豬肉末，然後起鍋燒油油熱，把豬肉末再加入蔥薑蒜花椒豆瓣醬，黃豆醬炒香以後取出備用，把麵條煮熟以後撈出，再放入適量的黃瓜絲，胡蘿蔔絲豆芽絲，再把剛剛準備好的麵醬鋪在上面就可以。
20樓：認真又順暢灬海鷗
將香菇切丁下入鍋中炒香加入黃豆醬，不停的翻炒做成炸醬，起鍋將麵條下入鍋中，煮熟過涼水加黃瓜胡蘿蔔等切絲，放入碗中，將麵條撈出，配上香菇炸醬，配上黃瓜胡蘿蔔絲即可食用。
炸醬麵的做法配方
21樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃。
22樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓。
23樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
24樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
炸醬麵的炸醬做法
25樓：八抓魚愛**
老北京炸醬：
老北京炸醬是以黃醬、精豬五花肉為主要原材料製作而成的一種醬汁。經常用於作為拌麵的調料。製作關鍵是掌握好火候。
主料用量：黃醬 200克、帶皮精五花肉50~80克。
菜品口味：醬香。
主要工藝：炒制。
製作難度：炒制過程不復雜，但要做得好吃有一定難度，關鍵是掌握好火候。
所用廚具：炒鍋。
食材：黃醬 200克，帶皮精五花肉50～80克，溫開水 120毫升，八角（大料）兩瓣，注意不是兩個八角，只是一個八角的兩瓣，姜未若干，白糖一小勺，蔥花若干。
製作過程。1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味；
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋；蒸好的幹黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點就可以了；
4、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
注意：炸醬好吃不好吃這一步是關鍵，要不停地翻炒15～20分鐘直至黃醬裡的水份被完全炒出來，過程中如果覺得沒有炒透還可以慢慢加水，但每次只加一點，可以加多次。
注意翻炒時要從鍋底直接翻，以避免黃醬粘鍋底，最後幹黃醬的顏色變成深褐色，上面浮著一層油的時候撒點雞精就差不多可以出鍋了。
5、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
26樓：我不要太可愛
所需主料：麵條100克，五花肉100克。
所需輔料：蒜1克，蔥1克，姜1克，甜麵醬5克，老抽1克。
炸醬麵的炸醬做法步驟如下：
1、豬肉切成肉末。
2、鍋內倒油，油熱後倒入切好的蒜、姜、蔥爆出香味。
3、將提前準備好的肉末倒入，加少許料酒翻炒至變色。
4、肉末變色後，加入甜麵醬翻炒均勻，讓每一顆肉都沾上醬。
5、倒入適量水煮開，再加入老抽，煮至粘稠後，關火。
6、鍋內放入適量水，水燒開後放入麵條，將麵條煮熟，撈出。
7、將麵條和肉末裝在盤子裡，完成成品。
27樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
28樓：匿名使用者
主料：豬肉130克。
輔料：蔥花15克、食用油20毫升、幹黃醬30克甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升。
1、首先準備好食材。如下圖所示。
2、然後再把蔥切花，豬肉切塊。如下圖所示。
3、第三步把油放進鍋裡，然後再加豬肉。如下圖所示。
4、然後再炒至變色，加幹黃醬，甜麵醬，料酒，糖。如下圖所示。
5、最後把它們翻炒均勻，加水。如下圖所示。
6、然後小火30秒，加蔥花即可。成品如下圖所示。
29樓：粟高
準備材料：黃醬、五花肉、蔥花。
1、將幹黃醬放入小碗中，倒入沒過幹黃醬的清水，攪拌均勻。
2、五花肉切丁，蔥花切末，撒一小勺姜粉備用。
3、鍋中油燒熱，倒入肉丁煸炒變色。
4、轉小火，下入稀釋後的黃醬，蔥花，慢火細熬，不停翻炒！直到看到，表面有油析出，關火，加入一小勺雞精。
5、出鍋。
30樓：搖一搖
步驟step
碗內加入三勺黃豆醬；
步驟step
兩勺甜麵醬；
步驟step
兩勺生抽；步驟step
一勺老抽；步驟step
一勺蠔油，攪拌均勻備用；
步驟step
豬肉切丁；步驟step
鍋內倒入比炒菜多一點的油；
步驟step
炒至肉末變色放入蔥花蒜末翻炒均勻；
步驟step
倒入調好的醬汁；
步驟step
加入半碗清水；
步驟step
煮至濃稠放入冰糖；
步驟step
熬製冰糖融化即可關火；
步驟step
水開煮麵；步驟step
撈出過一下涼水；
步驟step
放上黃瓜絲胡蘿蔔絲，澆上肉醬；
步驟step
調勻即可食用。
炸醬麵的成品圖。
炸醬麵的烹飪技巧。
技巧tips
中裕雞蛋掛麵採用中裕陽光小麥提取麥芯精華，麥心是小麥胚芽部優質胚芽，全自動低溫生產線，使成品耐煮不混湯，柔韌爽滑，麥香濃郁。綠色無公害新鮮雞蛋和麵，不加雞蛋粉，並經冷鏈速凍殺菌模式精加工而成，製成品柔韌爽滑，麥香味濃郁。
31樓：甘情譚平婉
你是要北京的正宗做法嗎？
六必居的幹黃醬一袋！
半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁！自幾切！不要買肉餡兒！就不是那個味兒了！多少自便~通常老人們都要擱兩份兒醬，一份兒肥瘦肉丁，一份京蔥米~~
大蔥~~中間破個十字花刀再切成米~~~準備一點嗆鍋的薑末！好了！
薑末嗆鍋暴香到微黃時，入蔥米，翻炒勻後倒入肉丁，肥肉的部位出油了時把幹黃醬倒近鍋裡，用產子把大塊的醬坯子往其它材料中較拌，快拌開了的時後就加清水，切記翻醬時不要糊鍋。因為醬很容易就粘在鍋底了！要快同時把火關小一點~
加水後不斷的洩開醬培直到沒有硬塊為止~
小火熬大約3-5分鐘，其中攪拌幾次為了防止糊鍋底~直到你覺的粘度合適時，加入一點鹽和味精，這裡最好不加雞精味道會變的我試過~~
盛出既可。ps要是你做時所有材料都按以上食譜來的話，我見意你加水時加250ml差不多了，也就是一平碗，小碗那種~
要一點點倒進去~~自幾掌握著量，別太多，會影想口感的~畢竟是醬呀！不好太稀的！
好啦~~還有~要買那種現製成的手擀麵，要是你自幾diy那就更好啦！做水開鍋後下面，水要寬煮的面才好吃，水裡加一點點鹽~面開一次加一點水~一共加三次就熟了！
北京的老人都說！下好面以後不要過水的~~~叫多塔兒！這樣最地到！吃時隨各人喜好可加是量醋或是臘八蒜臘八醋最正宗的吃法了！
面碼是心兒里美蘿蔔絲，黃瓜絲，我家還準備焯熟的白菜，豆芽等等~~很多菜的！對現在的人來說是很健康的美食哦~~
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法步驟
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。原料 切面，蔥伴侶或黃醬，蔥末，五花肉末，生抽，雞精，花生油。做醬 油燒熱，放蔥末，肉末煸炒，放入醬...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法和步驟
1.黃瓜 心裡美 蔥白洗淨，切絲 豆芽 黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾 芹菜洗淨切丁。2.依次將黃豆嘴 豆芽 芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末 甜麵醬加1勺生抽 少許水稀釋。4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥 姜 八角煸香。5.挑揀出蔥姜 ...
炸醬麵的推薦做法？炸醬麵的做法
黃醬或幹黃醬 甜麵醬 蔥薑蒜 八角 冰糖 可放可不放 黃酒 麵條兒 黃瓜等配菜 油 多一些 具體做法 1 這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。2 蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。3 黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種 幹黃醬與黃...