1樓：愛
黃醬或幹黃醬、甜麵醬、蔥薑蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、麵條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
【具體做法】：
1、這款炸醬麵一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
2、蔥薑蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
3、黃醬與甜麵醬混合均勻待用，黃醬有兩種：幹黃醬與黃醬，顧名思義，幹黃醬本身發乾，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
4、麵條兒也要提前擀好，手工麵條才好吃。老媽每次都會多擀些麵條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯麵，方便。
5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
6、接著下蔥薑蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
8、麵條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈麵條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬麵就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！
【小貼士】：
1、肉要多放些，一定要選擇五花肉才會香。
2、黃醬與甜麵醬的比例掌握到大約3：1左右，如果混合均勻的醬略稠，可以加適量清水再攪拌均勻。如果用的是幹黃醬，需要提前用清水把它澥開，然後才能與甜麵醬混合。
3、熬醬汁是個耐心活，保持小火，不停攪動防止粘鍋。火急了容易把醬熬糊，這醬就廢了。
4、炸醬麵的菜碼兒有多種，傳統的菜碼兒有：黃瓜絲、豆芽、心裡美蘿蔔絲、芹菜、青豆、青蒜、白菜絲、大蒜，可以根據喜好選擇，我最喜歡的還是黃瓜絲，清脆可口又解膩。雖然是個女子，但也喜歡吃麵時來兩瓣大蒜，一口面咬一中口大蒜，其中的美味只有自己才懂。
5、這炸好的醬，噴香噴香的，但可別貪多，不然這面指定會鹹，因為這黃醬和甜麵醬都鹹，所以這道炸醬就不用放鹽的。
6、麵條煮好之後可以過一次清水，可以不過水直接撈到碗裡，不過水的麵條的面味兒更大，也更香，過不過清水，依自己喜好而定。
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2樓：阿嶼
第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。
麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。
手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「麵碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。
小提示。1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麵的「麵碼兒」可隨自己的喜好來。
3樓：匿名使用者
材料。絞肉300g，麵條隨意，五香豆乾十片，蔥末三大匙，薑末兩大匙，蒜末兩大匙，辣豆瓣醬或一般豆瓣兩大匙，甜麵醬兩大匙，米酒ㄧ大匙，水兩杯量米杯。
做法。1、備料：豆乾切丁，蔥薑蒜切末備用。醃絞肉：絞肉加少許醬油，米酒，白胡椒粉，麻油，太白粉拌勻備用。
2、熱鍋下兩大匙油，轉中火加入絞肉炒散後下蔥薑蒜炒香。加入豆乾丁繼續炒。
3、將豆瓣醬，甜麵醬，米酒，和約兩杯量米杯的水加入鍋中燒開後轉小火煮十分鐘即可。
炸醬麵的做法
炸醬麵怎麼做最好吃
4樓：尋囂
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
5樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分。
7樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
8樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
9樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
10樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有。
11樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
12樓：食尚小米
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
13樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
如何做出好吃的炸醬麵？有什麼要訣？
正宗老北京炸醬麵怎麼做，醬香濃郁，連吃一週也不膩呢？
14樓：小試聊美食
混沌皮3塊，蔥伴侶郫縣豆瓣醬2炒勺，馬鈴薯1個，生雞蛋2個，蔥花適當，紅蘿蔔一根，欣和原釀生抽1勺，青瓜1根。
1.備好所有食物，土豆去皮清洗滾刀塊，紅蘿蔔洗乾淨後立即滾刀塊。
2.煮一鍋清水，沸騰的水後放入混沌皮，輕輕地煮2分鐘，撈起來過下涼水，濾水預留。
3.雞蛋加一點鹽攪勻，出鍋滾油，倒入雞蛋液炒過擺盤預留。
4.然後鍋中澆上少量食用油，倒入蔥花炒出香味。
5.倒入土豆丁、胡蘿蔔丁，澆上欣和原釀生抽，走紅炒勻。
6.倒入2炒勺蔥伴侶郫縣豆瓣醬，炒勻。
7.倒入小半碗清水，燒煮5分鐘，把土豆燜熟。
8.然後倒入生雞蛋、蔥花，炒勻，熄火。
9.準備一個碗，裝進小半碗鮮麵條，鋪平炒好的炒醬、黃瓜絲、紅蘿蔔，一碗生活中好吃的炸醬麵就完成。
炸醬麵是老北京麵點中最經典一種，符合大眾口味，所以我們在全國各地街頭巷尾都能見到有賣的，但口感純正是否還需一嚐到底，老北京炸醬麵，用肥瘦相間的五花肉入鍋炸一炸，配搭大幹黃醬和黃豆醬，文火炒一炒，醬香型濃厚，通道香，處理好的炒醬淋在鮮麵條上，拌一拌，再搭配上點黃瓜絲、豆芽菜絲、胡蘿蔔絲等，吃起別提多美味了，老北京炸醬麵別總是在外面吃了，這一次我推薦給大家的雖然是粉絲的做法，不太純正，但個人感覺也會比外邊買了香，秘方和做法詳盡推薦給大家，有興趣就可以試著。
15樓：活寶酒拙
1. 於一般做法多了這道程式，就是把稀黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和涼水，把黃醬調成水狀，用一個漏勺把裡面的豆渣和沙子濾出去，然後上鍋隔水大火蒸20分鐘。這樣的目的是上黃醬的醬香充分釋放出來。
2. 把五花肉切成黃豆大小的丁。
3. 起鍋倒油放入五花肉丁變色後放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。
4. 轉中小火，放一點白糖，切記裡面不要放鹽和醬油，不然就會特別鹹還會搶走原來的醬香味。
5. 再轉小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個過程大概要20分鐘，千萬不要著急。看看醬和肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。
6. 可以關火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然後攪拌一下炸醬就大功告成了。
16樓：cherish小小杜
醬是最關鍵的，需要我們準備好豆瓣醬，豆瓣醬用油炒香，然後放入蔥薑蒜，這樣炸出來的醬那個更濃郁，然後麵條過水再放入鍋裡一起炒，這樣就做好了。
炸醬麵怎麼做才好吃？
17樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了。
18樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分。
19樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
20樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵。
21樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
22樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
23樓：食尚小米
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
24樓：匿名使用者
材料豬肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花適量，黃瓜絲適量，麵粉500克，水300克，花椒粉少許，胡椒粉少許，鹽少許。
做法1.準備材料：肉餡150克，甜麵醬50克，蔥花。
適量。黃瓜絲適量（拌麵用的）
2.炒鍋放油，比炒菜油稍多點，放入肉餡和生薑末，鹽，花椒粉，胡椒粉一起炒勻。
3.放入甜麵醬炒勻，少量澱粉加水一起放入鍋中小火炸幾分鐘。
4.炸好的醬裡面放入蔥花炒勻加雞精出鍋。
5.麵粉和水大概是500克麵粉300克水的比例加點鹽揉成光滑麵糰，蓋上蓋醒10分鐘。
6.面板抹油，把醒好的麵糰擀成長方形的薄片，蒙保鮮膜醒30分鐘左右。
7.鍋內燒熱水，用刀將面切成細條，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。
8.水開後邊拉邊下鍋，拉的速度要快，不然鍋裡的熟了，再煮進去的還是生的。要一碗一碗的煮，不能一下子全都煮進去了。
25樓：老實話好聽
炸醬麵，關鍵的是 炸醬。
炸醬，可以分：肉末炸醬、肉塊兒炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬；醬油炸醬、黃豆醬炸醬、蠶豆醬炸醬、麵醬炸醬，等等。
小料，不需多麼複雜、多樣，按照時令，看手頭兒有什麼，可以靈活一些。比如：黃瓜絲、香椿末。
可以按照自己的口味兒，選擇輔料：辣椒油、芥末油、香菜末、大蒜汁兒、芝麻醬、韭菜花兒、米醋，等等。
常言道：「美食不如美器」 ，吃麵的餐具十分講究才行。
常言道：「酒逢知己千杯少」 ，吃飯也一樣，須有好心情、好環境、好天氣、好朋友。
如果您想知道哪一種炸醬具體怎麼做，告訴我，我再說。因為篇幅太長了。
26樓：匿名使用者
羊肉 胡蘿蔔 洋蔥 青椒蘑菇切丁 在放點番茄醬 炒好後放點水 把面放入鍋裡翻炒幾下就行了。
27樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵。
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法步驟
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。原料 切面，蔥伴侶或黃醬，蔥末，五花肉末，生抽，雞精，花生油。做醬 油燒熱，放蔥末，肉末煸炒，放入醬...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法和步驟
1.黃瓜 心裡美 蔥白洗淨，切絲 豆芽 黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾 芹菜洗淨切丁。2.依次將黃豆嘴 豆芽 芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。3.肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末 甜麵醬加1勺生抽 少許水稀釋。4.鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥 姜 八角煸香。5.挑揀出蔥姜 ...
炸醬麵的做法，炸醬麵的做法與步驟是什麼？
炸醬麵材料 半肥瘦肉末500克 六必居黃醬1袋 清水150毫升 京蔥1根 老抽1勺 綠豆芽200克 黃瓜1根 麵條適量 大蒜適量 醋適量。作法 1 把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻 京蔥切成碎末備用。2 炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉...