1樓：匿名使用者
準備材料：肉，雞蛋，土豆，元蔥，黃瓜，面等。
調料：真味炸醬（韓國原產）、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等 。
炸醬麵的醬用什麼醬？
2樓：小王子精選**
用的是甜麵醬。
準備材料：豬肉糜 400克、麵條（生） 280克、胡蘿蔔 1根、黃瓜 1根、豆瓣醬 3大匙、香蔥 適量、醬油 適量、花椒 2克、蒜頭 4瓣、甜麵醬 3大匙。
1、炒鍋熱油，把花椒放入煸出香味兒。
2、放入肉糜翻炒至變色。
3、加入蒜瓣、薑絲炒勻後，再把甜麵醬和豆瓣醬和醬油勺入炒勻。
4、兌入半杯清水炒勻，蓋上蓋子，以小火熬煮10-15分鐘。
5、燜煮至肉醬濃稠且顏色變深即可關火。
6、黃瓜、胡蘿蔔、香蔥分別切細絲待用。
7、另鍋把麵條煮熟即可撈起瀝乾水分。
8、把煮好的麵條盛放碗裡， 將切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲及肉醬蓋放面上，這樣雜醬麵就完成了。
3樓：小馬講美食
炸醬麵用黃豆醬還是甜麵醬？大廚揭秘正宗炸醬麵秘方，太香了。
4樓：教育評論員說
炸醬麵用：甜麵醬。
甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，b族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含b族維生素。
優質甜麵醬呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品。
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
5樓：summerr星空
炸醬麵用六必居的黃醬和甜麵醬，還有天源牌的甜麵醬好吃。
炸醬麵的做法。首先我們去準備好，豬肉，黃豆醬、麵粉等等食材。還有一些輔料。
例如蔥薑蒜，黃瓜，大白菜，芹菜等。然後我們在麵粉中加入清水，再加入少量的鹽。就可以開始和麵了，和到盆的四周沒有乾麵粉的時候，面差不多就和好了。
記得和好了面必須呈現光滑狀，然後用溼布，蓋在麵糰上，讓它自己醒發一小時左右。
然後把配菜洗乾淨，把它們切成丁狀。就可以放在一邊進行備用了。接下來把豬肉洗乾淨切成丁，把蔥薑蒜切成末，這個時候就可以開始熱鍋了，等鍋熱了以後就可以加入點食用油，然後把豬肉下去進行翻炒。
等到豬肉開始變色的時候，再把薑末放進去，再翻炒兩下，等豬肉熟了以後，放入豆瓣醬。再繼續翻炒，翻炒大概持續三分鐘以後。再向鍋裡面加入一碗的開水。
這時候就可以調節火候了，開小火慢慢的開始熬。但是要經常地翻動，避免豬肉粘在鍋底上。等到豬肉的顏色變深的時候，就可以再向裡面加入蔥了。
翻炒兩下以後就可以關火了。把剛剛切好的蔬菜丁，放進熱水焯裡一下放在一旁備用。
把麵糰擀成麵餅，在麵餅上撒一點的乾麵粉。最後再把麵餅摺疊起來，用刀切成粗細相等的麵條。想好以後把麵條抖開，防止粘連。
熱鍋冷水煮沸以後，就可以下麵條了，等到麵條煮熟了以後，就可以在上面澆上炸醬就完成了。
6樓：網友
炸醬麵用北京老字號「六必居」的幹黃醬和甜麵醬好吃。
炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法，簡單來說就是將做好的炸醬，拌勻在煮好的麵條中即可，做法可謂是百花齊放，每個城市，甚至每個家庭都有自己不同的做法，當然，最好吃的總歸是家裡做的那一碗麵。不過若是提起名氣最大的，莫過於老北京炸醬麵了。
老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨，流行也得歸於它得天獨厚的條件，在北京有個最老的百年老字號「六必居」，明朝嘉慶年間一直營業到現在，專門生產醬醃菜和調味品，售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名。
這可是做炸醬麵的上好食材，用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油，放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鍾，噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到。
老北京的炎炎夏日裡，衚衕裡的四合院總是那麼熱鬧，街坊四鄰聚成一堆，端著一碗炸醬麵，手裡拿著半根黃瓜，當院裡那麼一蹲，吃著面聊著天，啃著黃瓜下著棋，門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲，夏蟬在樹上無精打采的鳴叫，悠哉悠哉啊！
炸醬麵的醬是這碗麵的靈魂，醬炒的好吃不好吃是關鍵，菜碼之類的搭配倒無關緊要，你放洋蔥也好，黃瓜也罷，都只能算是錦上添花，所以炸醬麵不好吃，那毫無疑問是炒醬的方法錯了，所以我們今天來試試老北京的一種做法，味道傳統老派，色香味俱全，香的很。
7樓：匿名使用者
炸醬麵的做法。
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用。
2.海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬。
3.炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香。
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味。
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了。
加分技巧。醃製過程中加入家樂雞粉，還可以去除肉的腥味。
8樓：血色有愛
一般用的是幹黃醬和甜麵醬，有的也用豆瓣醬或辣椒醬，根據個人的口味不同就好了，不過如果是正宗的老北京炸醬麵就應該用京醬，所謂京醬其實就是甜麵醬，但是甜麵醬又太稀，所以一般還是主要以幹黃醬為主，將幹黃醬和甜麵醬以2：1的比例調和，這樣幹黃醬的鹹味和甜麵醬的甜味中和了，另外也稀釋了幹黃醬，比較容易入味，而且幹黃醬有股臭味，用甜麵醬就好多了，炸醬的過程中記得不斷地攪動，這樣不會糊鍋，還要記得加一點點水，一點點就是大概中號湯匙兩勺就可以了，不要過多，否則太稀，不加水又太粘。
雜醬麵的雜醬用些什麼材料
炸醬麵都用什麼調料
9樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：麵條(生)300克、豬肉餡300克、黃瓜1根。
輔料準備：姜1小塊、食用油2湯勺、幹黃醬30克、甜麵醬60克、料酒適量。
步驟——1、準備材料；
2、將幹黃醬（黃醬）和甜麵醬放進小碗裡調勻。（如果感覺比較幹，可以加入少許水）；
3、鍋裡油熱後，放進薑末和肉末翻炒；
4、炒至肉末變色，加入適量料酒；
5、倒進調好的醬；
7、另起鍋，水燒開後下入麵條，煮至自己喜歡的軟硬程度；
8、撈出麵條裝進碗裡，澆上炸醬，擺上黃瓜絲，拌一拌即可。
10樓：那個閃電
主料：洋蔥半個、青杭椒1個、豆瓣醬2大勺。
輔料：花生油適量、鹽適量、蔥1塊、姜1塊、雞精3克、辣椒油適量、新鮮麵條適量、肉餡適量。
步驟一：新鮮麵條備用。
步驟二：炸醬材料備用。
步驟三：鍋裡放油，加入蔥薑末小火煸炒。
步驟四：煸香後加入豆瓣醬，炸炒片刻。
步驟五：加入肉餡煸炒，再加入洋蔥碎。
步驟六：煸炒片刻，加入雞精。
步驟七：再加入2勺辣椒油炒勻。
步驟八：把炸炒好的炸醬倒出即可。
步驟九：鍋裡放水燒開，放入麵條，煮的麵條浮起就熟了。
步驟十：撈到碗裡，加入炸醬，撒幾粒杭椒碎就可以開吃啦。
11樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
12樓：流星雨夜懂
炸醬麵主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：1、將豬肉洗淨切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入。
雜醬麵和熱乾麵做法有什麼不同，都用什麼面和調料
13樓：武昌魚
炸醬麵是北京的吃法，熱乾麵是武漢的，雜醬麵主要的材料要用甜麵醬和黃麵醬，吃起來甜中帶鹹，炸醬麵的面是麵粉做的，比較勁道吃起來配上青瓜絲豆芽絲，清爽可口。一般是用三分肥七分，瘦的肉臊。熱乾麵的麵醬，主要是用芝麻醬調的，配上蘿蔔丁，吃起來是鹹香的口味，熱乾麵的話，一般是不放肉末的，可以配一串豆腐乾子吃，熱乾麵的面是鹼水面做的，吃起來也比較勁道，這就是兩種面的不同之處了，建議都可以嘗試一下，味道上應該差別很大。
14樓：安陸
我們武漢熱乾麵主要有芝麻醬調拌出來的。
炸醬麵也是要芝麻醬的很多種調料水拌一下放蔥花就可以了。
15樓：清衡
雜醬麵多一些肉沫，熱乾麵不帶肉，一般用花生醬拌加酸蝦加小配菜和花生米等！！
誰會做雜醬麵的雜醬？都需要什麼材料？肉可以用五花肉來做麼？**等
16樓：匿名使用者
炸醬麵炸醬做法。
1。先買一袋幹黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把幹黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗裡。然後用水（生水就可）
慢慢調勻。3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好？nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋幹黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬。
內，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。
17樓：請叫我女漢紙
可以啊，五花肉很好，有瘦肉有肥肉，不會膩，口感也不錯。
雜醬麵中的雜醬怎麼做，武漢炸醬麵的醬怎麼做的啊？
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有 1分鐘教你做家常炸醬麵 五花肉切丁 過油加蔥 加天津利民甜麵醬 口重再點點老抽 完成 記得采納啊 1 炸醬原料 1 幹黃醬1袋 天園醬園的甜麵醬半袋 2 去皮的肥瘦肉丁 即五花肉丁 100g，各種菜...
雜醬麵怎麼做啊？炸醬麵的做法
1 把五花肉切末，醬擠在碗裡，蔥 姜 蒜切細末備用。2 鍋中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香 姜和蒜末一起炒。3 炒到肉末變成淡黃色下入醬小火慢炒 一定要小火 小火不但能把醬的香味淋漓盡致的炒出來，4 在炒香的醬中加入1 3碗的清水，放小火慢慢熬成肉醬汁。5 生粉和雞精勾成茨汁倒入醬汁中小火慢慢再...
做老北京炸醬麵的炸醬用的黃醬是什麼醬
青春離線 黃醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，呈黏稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。它的主要成分有蛋白質 脂肪 維生...