1樓：乾萊資訊諮詢
金湯肥牛的做法和配料如下：準備材料：白菜葉適量、南瓜一塊、金針菇適量、肥牛適量。
金針菇切去根部、切小段、稍洗後放入淡鹽水中浸泡15分鐘。
南瓜去皮切大塊。
白菜葉洗淨後剝成片。
南瓜放入微波爐中大火三分鐘後用勺子搗成。
鍋中加水，加少許鹽，放入白菜葉焯水後，放在盤中墊底。
金針菇洗去鹽水，焯水後鋪在白菜葉上，家裡還剩些百葉，也切絲焯水鋪在了金針菇上。
加入南瓜泥攪勻，加入適量的鹽、雞精調味做成金湯將做好的金湯趁熱倒入金針菇上，將肥牛卷整齊擺放在金湯內。
上鍋隔水蒸至肥牛變色即可取出。
金湯肥牛的做法竅門
2樓：匿名使用者
金湯肥牛是一道入門級別的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。
原料：金針菇適量、肥牛適量、幹辣椒適量、鹽適量，大蒜、南瓜 泡椒、雞精各適量。
南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，又能讓食辣等級偏低的人欣然接受。故可根據不同的嗜辣口味，調整「金湯」用料的配比哦！
做法一原料：（主料）肥牛片、金針菇。
（輔料）蔥、花椒、料酒、生抽、鹽、辣椒油、蒜、姜。
做法：1.鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香。
2.加入半鍋開水，煮開後。
3.處理好的金針菇熬煮一會。
4.再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會。
5.然後加入料酒，生抽，鹽。
6.最後滴點辣椒油即可~
做法二材料：肥牛、金針菇、南瓜泥、辣椒醬、蔥、姜、乾紅辣椒、白糖、鹽。
做法：1.金針菇去根後用清水浸泡1小時，蔥、薑切片，乾紅辣椒切圈；
2.將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然後盛入碗裡；
3.將肥牛放入沸水中涮至變色，然後撈出備用；
4.鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；
5.倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開後，撈出蔥、姜；
6.調入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘後連湯一起倒入盛有金針菇的碗裡，撒上辣椒圈和蔥花即可。
3樓：超超
白菜金針菇煮熟，南瓜上鍋蒸熟，起鍋炒香南瓜泥加水下肥牛白菜金針菇。
4樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧。
5樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜。
6樓：一人廚
教你金湯肥牛的家常做法，金湯鮮香，酸辣開胃，味道比飯店更美味。
正宗金湯肥牛的做法
7樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜。
8樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧。
9樓：戀人的蜜語吹過
材料肥牛12片，金針菇300克，龍大湯粉300克。調料鹽5克，味精3克，雞汁8克，白醋10克，黃燈籠蒜蓉辣醬15克，當歸片1克，老雞油50克，小米椒圈20克，野山椒粒20克，奶湯750克，色拉油15克，紅美人椒圈20克，鮮湯400克。
做法1、金針菇去頭尾，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用肥牛包裹，收口處用牙籤封好。
2、鍋中入鮮湯，小火燒熱後放入龍大湯粉小火燒2分鐘至入味，出鍋墊入碗底；肥牛捲入鮮湯中小火氽1分鐘，出鍋置於湯粉上，抽去牙籤。
3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時入黃燈籠蒜蓉辣醬、野山椒粒小火煸香，入奶湯、鹽、雞汁、當歸片、老雞油、白醋小火燒開，撒小米椒圈、味精調成酸辣味汁，出鍋淋在肥牛捲上，撒紅美人椒圈即成。
10樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧。
11樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜。
金湯肥牛怎麼做？
12樓：村姑小阿香
今天又要展示真正的技術了，沒有什麼比一盤金湯肥牛能讓人覺得你廚藝高超了！今天我們就來做出金燦燦的金湯肥牛。想要做出金湯，有很多人都知道用黃燈籠辣椒醬，其實不止，還要用南瓜，接下來看一下具體做法。
1.首先蒸南瓜
準備一些南瓜，先用勺子挖出瓜瓤，把外皮刮乾淨，然後把南瓜切成均勻薄片，儘量切得薄一點更容易蒸熟。
把切好的南瓜片放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘。
20分鐘以後南瓜已經蒸得非常軟糯，倒在小盆中控掉裡面的水分，用勺子備面把南瓜壓成泥備用。
再準備其它食材
準備適量肥牛卷備用。
金針菇一把切掉根部，掰成小塊放入清水中浸泡一會，去除雜質。
線椒和小米椒洗乾淨以後，切成圈，喜歡吃辣一點的就多準備一些，一把野山椒切成圈，生薑拍散 切成小粒，大蔥破開切成蔥花全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。
接著把金針菇在燒開的水中煮1分鐘，煮軟控水口擺入盤中墊底。
肥牛卷也要煮10秒鐘，水燒烤後加入適量料酒，倒入肥牛卷煮變色後撈出控水。
2.食材全部處理好以後開始烹飪
鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等小料小火爆香，出香以後倒入適量的清水，放入剛剛準備好的南瓜泥，燒開以後打去鍋中的浮沫。
保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養
2分鐘以後，把鍋中的料渣撈乾淨，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮、放入一點雞汁，沒有雞汁的、放一點雞粉也可以。
攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉捲入味以後即可出鍋。把肥牛卷盛放在盤中，放上青紅椒圈等待激油。
鍋內燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青紅椒上面激出香味美味即成。
小貼士：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色；
2.肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑；
3.白醋要最後再放，否則香味容易散失
13樓：戶冰鑲
肥牛，金針菇分別過水，撈出控幹水分待用。鍋裡放油，熗香蔥薑蒜。放入辣醬，繼續煸炒出味，加入200清水。
放入鹽和雞汁。下金針菇略燒，撈出金針菇裝盤地。下入燙好的肥牛和指天椒圈。
放入其餘的調料。在鍋裡燒上10秒左右，即可撈出肥牛鋪在金針菇上邊，把湯汁淋在肥牛上邊即可。煮肥牛時不要太久。
煮久了一是肥牛會很老，二是醋會揮發，酸味不夠 。
14樓：匿名使用者
鍋中放油，先下蔥薑蒜和花椒爆香加適量水煮開，處理好的金針菇熬煮一會，再放入肉片，待肉片都變色後再煮一會，然後加入料酒，生抽，鹽，最後滴點辣椒油即可。
15樓：網友
選取上等的肥牛肉，將肥牛肉進行切片備用，然後再配以骨湯熬製成高湯，濃郁清香，將肥牛放入高湯中，慢火小燉15分鐘即可做成金湯肥牛。
金湯肥牛是怎麼做的？
16樓：匿名使用者
方法/步驟。
食材：半斤肥牛、半斤金針菇、泡椒水、酸泡椒、青紅椒、白糖、鹽、姜、蔥、蒜等。
做金湯的關鍵食材：黃燈籠辣椒醬。
先給金針菇焯水，把金針菇放入開水中。燙1分鐘，金針菇變軟後馬上撈出，這樣可以去除金針菇的臭青味。
先燒一鍋水，水開後再把肥牛倒入焯一下來去除腥味，並迅速定型，這樣後面煮的時候就不容易散開。注意：肥牛不用解凍直接下鍋就行。
當肥牛一變色就馬上撈出，不能煮久，煮太久口感就不好了。
開小火熱鍋，放適量油，倒入姜蔥蒜爆香，當香味出來後，放入2勺黃燈籠辣椒。
然後倒入2碗水，這樣做出來的金湯顏色鮮豔。
在鍋里加1勺白糖提鮮、適量鹽調味，然後放5個酸泡椒和酸泡椒水，大火燒開。
當鍋裡的水開後，就倒入焯過水的金針菇和肥牛，再煮1分鐘。
將金湯肥牛倒入大碗裡，在上面撒少許蔥末、薑末、蒜末和青紅椒圈。再在鍋裡放適量油，把油燒至表面冒青煙時，將它淋在金湯肥牛上，激發所有食材的香味。這樣金湯肥牛就做好了。
17樓：南方菇涼小蘇
肥牛卷300克。
金針菇200克。
輔料青尖椒1個 紅椒2個 蒜瓣2個 蔥1根 姜1片步驟1金湯肥牛卷的做法大全。
食材準備。步驟2金湯肥牛卷的做法**。
鍋中水燒開金針菇湯軟撈出。
步驟3金湯肥牛卷的家常做法。
放肥牛卷燙變色撈出備用。
步驟4金湯肥牛卷的簡單做法。
鍋中放油燒熱放青紅椒段（不能吃辣少放）、蒜末和薑絲、蔥花翻炒然後加2湯匙黃燈籠辣椒。
步驟5金湯肥牛卷怎麼吃。
加水煮開。步驟6金湯肥牛卷怎麼做。
放金針菇肥牛卷加半湯匙白糖。
步驟7金湯肥牛卷怎麼炒。
加1g鹽。步驟8金湯肥牛卷怎麼煮。
2湯匙白醋。
步驟9金湯肥牛卷怎麼燉。
裝盤淋熱油即可。
18樓：愛別等
金湯肥牛，酸辣爽口，喜歡這口的給個關注吧。
19樓：哀萱彤
這是一道色香味俱全的菜。
金湯肥牛的正宗做法是怎樣的？如何做才有酣暢淋漓的感覺？
20樓：24hous汽車
金湯肥牛，酸辣爽口非常開胃，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。濃縮雞汁白醋一定要把菜籽油燒熱了。這樣它的黃色才可以出來。
美味又可口。
金針菇和萵筍洗乾淨，放開水中燙軟，燙熟，撈起裝盤。一定要燙熟了，這一步之後，金針菇和萵筍就不用再下鍋了。肥牛片我們經常用來做肥牛拌飯，也經常拿來跟大蔥一起做成蔥炒肥牛片，大蔥也可以去除肥牛的羶味，讓牛肉純正香味和蔥香完美結合，做這種菜需要不少材料。
鍋裡放一點油，爆香姜蒜泥，加水，水裡放上辣椒醬。水開後倒入打散的蛋黃，一邊加一邊迅速打散。再次燒開後把渣濾掉，只留清湯在鍋裡。
加入涮肥牛的湯汁大火燒開略滾一會兒，用漏勺撈出蔥薑片，加入適量鹽和白糖調味後放入肥牛，最後把杭椒和米椒切小段放到肥牛上面，南瓜常被飯店用來做湯底，宜葷宜素，顏色漂亮，且不搶味，稱為金湯；南瓜泥的色澤與黃燈籠辣椒醬非常接近，於是既能營造出金黃的湯色，起鍋燒油，油溫7成熱時潑到碗裡，這樣一道非常美味酸辣爽口的肥牛就做好了。
其實就用菜籽油就可以了，但是一定要燒熟燒油的時候，這忙一道色澤金黃，肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為後來澆進去的熱湯還有最後澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。酸辣可口的金湯肥牛就算徹底完工啦。
每吃一次就上癮一次，特別注意，六成油溫是油在鍋中有輕微輕煙，並伴有輕微響動。
21樓：武帥帥
先把肥牛和金針菇燙一下。然後鍋裡倒油，放入薑片再放入蔥花。 在放入一勺黃辣椒醬翻炒均勻。之後加入適量的料酒鹹鹽，白醋大火燒開，帶湯汁變黃，倒入肥牛和金針菇攪拌均勻就可以出鍋了。
22樓：職場導師陳老師
先把肥牛放到沸水裡面焯一下水，然後撈出來，在鍋里加一點油，把肥牛放進去，加一點蠔油食鹽生抽翻炒一下。再加一點水燜一下即可。
23樓：小百里
首先就是把湯汁準備好，然後再加入一些配料攪拌均勻之後加入肥牛，這個時候的口感都是非常的鮮嫩，濃郁的味道也特別的清香。
酸湯肥牛，這酸爽的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料肥牛 500克 萵筍 1根 金針菇 100克 剁椒 20克 泡椒 30克 花椒 10克 香蔥 10克 姜蒜 適量 酸湯肥牛，這酸爽的做法 鍋中加水燒開，把金針菇和萵筍條汆燙一下，瀝出，鋪在盤底。起油鍋，大火，燒熱後加入薑片 蒜片和蔥段爆香。加入剁椒和野山椒翻炒，聞到酸辣的味道的氣味後，加入泡椒水...
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