1樓：乾萊資訊諮詢
首先，把你買的羊肉清洗乾淨。清洗後，切成大小相近的塊，然後放入乾淨的容器中備用。此時，在容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。
攪拌均勻，放入冰箱，冷凍至第二天，再取出清洗乾淨。
燉之前羊肉要泡水，煮開後要去血(一定要水多，一半以上溢位羊肉，羊肉放涼水，大火煮開後撇去泡沫，這樣就乾淨了，剩下的水剛好溢位肉，水要清澈如水，讓羊肉聞起來小一點)。
羊肉必須用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。記住水燒開的時候，血沫一定要清理乾淨。洗淨後放入幾片姜煨45分鐘到1小時，再放入茶馬古。
羊肉煮之前用小蘇打泡一下，或者可以煮的更快！燉肉時，加入切成細絲或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物質也能使肉變嫩。
加入山楂一起燉，可以讓羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起燉也能讓羊肉熟的更快！燉羊肉的時候，加一點茶葉。
用食材包起來也能讓羊肉熟的快。不過這種方法只能用來紅燒，不要用來燉。湯出來黑乎乎的~ ~
羊肉去味：蘿蔔去味法白蘿蔔戳幾個洞，放涼水裡和羊肉一起煮。煮開後，將羊肉撈出，分開煮，去除羶味。
米醋可以去除羊肉的味道。將羊肉切塊放入水中，加些米醋，煮開後撈出羊肉，再繼續煮，也能去除羊肉的羶味。
怎樣燉羊肉又爛又好吃
2樓：麥穗兒談教育
老薑枸杞燉羊肉。
材料：羊肉600克，老薑1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙。
做法：羊肉洗淨切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。
2.老薑不去皮刷淨後，拍裂，炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段。
3.並下羊肉塊拌炒，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。
營養功效：羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體迴圈，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期症狀。羊肉所含蛋白質為優質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。
枸杞能護肝養眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。
3樓：生活像場夢
回答需要先將羊肉進行浸泡，只有將羊肉切成適合大小的塊狀，之後將羊肉放進淡鹽水中進行浸泡。需要注意的是，一定要使用淡鹽水進行浸泡，直接使用清水也是可以將羊肉中的血水去除。但是因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以進行浸泡的時間，就會比清水更快一些。
一定要使用冷水進行焯水，不僅因為冷水可以更好將羊肉沒被浸泡出來的血水焯出來。更是因為冷水下鍋，可以將羊肉本身的雜質，一起煮出來，這樣子可以起到一個很好的去除腥味的作用。
很多人在燉羊肉湯的時候，真的就是單純地在燉一碗純羊肉湯，但是這樣燉出來羊肉湯味道是可以的。只是特別容易會讓人喝膩，不如在燉羊肉湯的時候，加上一些時令的蔬菜，這樣子燉出的羊肉湯不僅沒那麼油膩，而且味道更香醇。
第三步燉煮，取出一個砂鍋，把砂鍋清洗乾淨了以後加入適量的清水進去，把羊肉和生薑片放進砂鍋裡面，先用大火燒開，再轉成中小火煲羊肉，大概40分鐘以後，把蘿蔔放進鍋裡面，繼續煲15分鐘左右的時間。加入枸杞和香菜，就可以直接關火了，這樣燉煮出來的羊肉沒有羶味，湯汁香濃特別好喝。
4樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
5樓：生活幫啊寧
技巧一：燉牛肉前，需要把羊肉清洗乾淨，並且浸泡。首選羊肉用清水沖洗，為了逼出肉中的血水，減少腥味，再用溫水浸泡10分鐘。
血水流出後，準備一些清水，加入適量的食鹽，以及白醋，攪拌均勻，把羊肉放入水中浸泡，浸泡10分鐘。食鹽和白醋，它們具有殺菌消毒的作用，而且還可以去除羊肉上的腥味。
技巧二：冷水下鍋焯水。焯水這個步驟很重要，沒有焯水直接燉的羊肉，燉出來的湯汁都是渾濁的，一點都不白。而焯水過的羊肉，燉出來的湯汁，香味十足，湯汁也很白，看起來很有食慾。
羊肉冷水下鍋，鍋中放入幾片生薑，可以去除腥味，注意焯水時間不要太長，撈出後，羊肉用清水沖洗乾淨。
技巧三：燉羊肉湯時，水一定要加夠，不能中途加水。很多人在燉湯時，都有中途加水的習慣，其實這樣燉出來的羊肉，不僅不好吃，而且湯汁也不香濃。
鍋中的水一定要加夠，湯汁燉開後，就可以關小火，讓羊肉慢燉，這樣燉出來的羊肉湯，湯白肉爛，還沒有腥味，非常美味。
6樓：網友
1、將羊肉切成4釐米長、釐米寬的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍碎。
2、將孜然用小火炒幹，碾壓成細末，與辣椒粉一同放在器皿中加味精拌勻。
3、往羊肉中加入料酒、鹽、水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘去掉蔥姜。4、炒鍋上火，放油燒至六成熟，把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片復炸一次取出，加入山藥、香菜、孜然等調料即可。
7樓：網友
除了燉的時間要長一點，還要再領羊肉，裡面放一些嗯，蘿蔔啊，馬蹄之類的蔬菜。
8樓：
用高壓鍋燜，就可以很爛，好吃得看你的調的味道了~
9樓：匿名使用者
燉羊肉的時候加點黃豆或是放個山楂。
怎麼清燉羊肉好吃又爛
10樓：汽車資訊推送
我認為白蘿蔔或者綠頭蘿蔔，切兩指厚，扎像蓮藕一樣的小孔，煮羊肉時放進去，等羊肉煮熟了，自然腥氣味也就沒有了。
一下為大家分享一下這個問題，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
我認為煮羊肉的時候，放半個洋蔥，兩顆芹菜，幾根香菜，半個西紅柿同煮，可以去除羊肉的羶味。
我認為把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水，用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊，把切好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒撇去浮沫，接著放入花椒，陳皮，和山楂。
我認為將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。
要除去羊肉的羶味，最主要是將羊肉多次浸泡，去除血沫。
1.先將羊肉泡出血水。
2.水開將泡好洗淨的羊肉下鍋。
3.將髒水倒掉，羊肉再次沖洗乾淨，重新起一鍋冷水下羊肉，加入薑片、蔥段、蒜片、幾粒花椒。
4.大火燒開撇去浮沫，改小火蓋鍋燉三小時左右，撒入食鹽、香菜即可。
5.根據個人口味可加入蘿蔔、枸杞、幹辣椒等。
一次偶然的機會得到的妙方，分享給大家：
1、首先，羊肉要用清水多洗幾遍，有皮的地方用小刀刮洗。
2、準備生薑一小塊，當歸一小節泡軟備用。
3、砂鍋中放入羊肉、再加入沒過羊肉的清水，加生薑、一茶匙茶油、一小節當歸，大火煮沸後撇去浮沫，煮二十分鐘，轉小火燉煮40分鐘至羊肉軟爛，加鹽調味，美味的清湯羊肉就燉好了。
羊肉、當歸都是溫補的，冬季食用最佳，可補氣血，強身健體。
11樓：生活小百科多多
5、上桌前羊湯上撒上胡椒粉、香菜沫，就大功告成。
當然，具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質如何等等8、鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您。
誠心為您解答每一個問題！
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12樓：圈閱玩樂
1、把買回來的羊腩放在熱水裡出水，把羊肉裡的髒東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裡烤到出油，然後再撈起，把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉，就不會有臊味了。
3、加少許羊油進油鍋裡，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裡爆，爆香後，倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。
6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調味料倒到鍋裡燜香！
7、要羊肉好味，除了調料以外，還要加入少許冰糖。
8、在另外一個鍋裡，竹蔗，蘿蔔，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿蔔馬蹄汁代替，就比較清潤。
而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲裡燉大概一個半個小時就可以了。
13樓：馳名雙標酷露露
讓清燉羊肉味道更純正需要儘量少新增調味香料，這樣才能發揮出羊肉本身獨有的香氣，使得味道純正自然。
14樓：撒十三啊
在清燉羊肉的時候，一定要加入蘿蔔和薑片，去除羊肉的羶味，保留羊肉的鮮味。
15樓：聽說過後來
如果想要清燉羊肉，又炒好吃又爛的話，首先你要把羊肉先炒一下，把它炒熟，不炒熟的話，直接用水煮會比較硬。
16樓：網友
燉羊肉時 要放點山楂會更好吃。
17樓：小晴天
1、將羊肉剁成釐米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；青蘿蔔切兩半；
2、羊肉用開水氽去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
燉羊肉怎麼爛得快
18樓：匿名使用者
如果在燉羊肉的時候放入。
三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快燉得酥爛，而且羊肉的味一點也不變。同時山楂還可以讓羊肉去腥，是燉羊肉的好搭檔。
主料：羊肉2000克。
輔料：馬蹄6個、山藥1段、胡蘿蔔1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊。
燉羊肉的做法：
1、將羊肉清洗乾淨，剁成塊。
2、甘蔗切小段，薑切片，胡蘿蔔、馬蹄切塊。
3、腐竹溫水浸泡。
4、羊肉冷水下鍋，煮出血水。
5、將羊肉撈出，準備鹽、生抽、醬汁蠔油。
6、熱鍋下油、薑片翻一下。
7、羊肉煸幹水分，倒入調好的醬汁。
8、放入陳皮、馬蹄、甘蔗，蓋蓋燜煮一個半小時9、加入切好的胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟。
10、在鍋中加入切好的蒜苗，翻炒均勻。
11、加入腐竹煮5分鐘，調入生粉水麻油的茨汁燒開，即可上菜。
19樓：小王子精選**
放入熱水燉，不要使用冷水，這樣可以使羊肉燉爛的快。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 200g、食鹽 一勺、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜 少許，熱水 適量。
一、首先將準備好的羊肉切塊，放一旁備用。
二、西紅柿去皮切塊。
三、羊肉放入熱水裡焯水，焯水後撈出洗淨，放盤裡備用。
四、鍋內放油加熱，放入蔥、姜、八角、桂皮翻炒。
五、然後鍋內放入羊肉，進行翻炒，使羊肉受熱均勻。
六、鍋內放入料酒、鹽和熱水，煮開後用中火慢燉。
七、羊肉熟爛後鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內加入適量的胡椒粉。
九、燉8分鐘加入準備好的香菜，芝麻油，拌勻。
十、拌勻後裝盤，這樣燉羊肉就已經完成了。
清燉豬腳怎樣才能又香又好吃，怎樣燉豬蹄又爛又好吃視訊
材料豬腳900公克，薑片15公克，蔥段15公克，花椒粒1公克，白胡椒粒1公克，蔥末適量，薑絲適量，水1500 沾醬 3大匙，糖1 2小匙，開水1大匙，辣椒末適量，蒜末適量，蔥末適量，米酒30 鹽少許 做法1.把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。2.取一砂鍋，把作法1的豬腳...
羊肉火鍋怎麼燉好吃又爛，羊肉火鍋怎麼做才好吃？
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家常羊排怎麼燉，家常清燉羊肉的做法
材料用量 羊排 7兩 羊腿肉切塊 4兩 胡蘿蔔 中等大小3根 薑片 4 5皮 桂皮 一小塊 小手指大小 八角 兩粒 小個頭 香葉 2 3片 陳皮 沒有陳皮，用了新鮮桔子皮 乾紅尖椒 兩個，辣 冰糖 料酒 生抽 老抽 鹽。做法。1.羊排羊肉塊洗淨，冷水入鍋焯水，加了薑片，水沸即可，撈起洗淨浮沫。3.炒...