1樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下食材用料豬五花肉320克 荸薺4個 玉米澱粉2勺 耗油1勺步驟如下1/6豬肉剁成蓉，蔥白、荸薺、生薑切末備用。2/6將肉餡、荸薺、蔥白、生薑末放入碗中，加入除水澱粉、清水外的所有材料。3/6分次加入清水，用筷子朝一個方向將肉餡攪打上勁。
4/6將肉餡分成兩份，用手反覆摔打，使肉餡緊緻。5/6手沾水後，取大約70克肉餡，兩手反覆交替操作，團成球狀，排入盤中。6/6入蒸鍋，大火蒸10分鐘。
將盤子中蒸出的湯汁倒入碗中，加入水澱粉，重新入鍋燒至濃稠，澆在蒸熟的獅子頭上，表面點綴少許香蔥末。清蒸獅子頭非常好吃，但是高血壓，糖尿病患者少吃。
清蒸糯米獅子頭的做法
2樓：匿名使用者
食材：主料豬絞肉700g 糯米150g
輔料：油適量 鹽適量 料酒適量 白胡椒粉適量 雞蛋1個 澱粉適量 味精適量。
步驟：1.事先做好準備工作，糯米提前浸泡一小時，肉是在店家絞好的，已經放了蔥和生薑。
2.先對肉進行調味，加鹽一大匙。
3.加味精一小匙。
4.加白胡椒粉一小匙。
5.加生粉一大匙。
6.加入適量料酒。
7.加一個雞蛋。
8.攪拌均勻後，用調羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸。
9.裹上糯米，感覺裹不上太多，但不用擔心，後面蒸的時候米會漲開。
10.做好後，冷水上鍋蒸。
11.約蒸40分鐘左右，就可以出鍋啦。
小貼士蒸的時間和肉丸的大小有關係，可自行掌握希望對其有幫助，望採納。
獅子頭的做法
3樓：大雄和哆啦a夢
材料：肉適量、香菇適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量。
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少許鹽，倒入豐碗香菇丁。
2、將肉餡攪打上勁，醃製30分鐘。
3、取適量醃好的肉餡，用手團圓後粘一層澱粉。
4、鍋中油燒至2成熱時，放入肉丸。
5、開中小火炸至底部定型後。
6、翻面繼續炸，炸至表面呈金黃色、丸子不再發軟時撈出控油。
7、鍋中控出油後，倒入適量清水，加兩勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸蓋上蓋子，大火煮開後轉小火燉8分鐘。
9、倒入適量水澱粉，大火收汁、湯汁濃調時盛出。
4樓：辦事通趙老師
主料：豬肉500克、馬蹄200克、小青菜100克、蛋清1個。
輔料：生抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、油適量、水澱粉適量。
1、豬肉清洗乾淨後去除筋膜切成小塊。
2、把切成小塊的豬肉放入破壁機攪拌杯中。
3、蓋上蓋子和加料口蓋。
4、接通電源後將啟動開關開啟。
5、絞完後把肉取出。
6、馬蹄去皮後切成小粒。
7、放入肉餡中拌勻後加入調料拌勻。
8、再打入一個蛋清一起攪拌均勻。
9、然後慢慢加入水順一個方向將肉攪打上勁即可。
10、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反覆五六次做成一個光滑的肉丸。
11、把洗淨後的小青菜放入鍋中焯水。
12、撈出後鋪在盤底。
13、鍋中倒入可以沒過肉丸的油。將做好的肉丸放入。
14、炸至金黃色後撈出。
15、鍋中留少許底油，放入醬油、蠔油、料酒、糖和水調成鹹淡適宜的湯汁。
16、放入炸好的獅子頭，湯汁差不多收幹，出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。
5樓：乍暖
【食材】五花肉500g，幹香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、薑末各10g，食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗淨，去皮，先切換成小塊，然後剁成肉末備用。
2、馬蹄洗淨削皮，切成碎末；幹香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥薑片溫水泡10分鐘，撈出來瀝乾水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥薑末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸製表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝乾油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。
8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。
9、澱粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
6樓：jason慧林
紅燒獅子頭是一道淮揚名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
食材：五花肉，荸薺，雞蛋，花椒，薑末，澱粉，醬油，老抽，耗油，冰糖，姜，蔥，鹽，花生油。
第一步：準備好食材，這些是做獅子頭的材料。
第二步：荸薺洗淨去皮切碎，淨重118克；花椒用水洗淨後加溫水浸泡成花椒水；姜切成末。
第三步：去皮五花肉先切片，再切絲，然後切成粒狀。
第四步：粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以。
第五步：肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、薑末、鹽3克、醬油一點點（不加亦可）、雞蛋和少許水澱粉。
第六步：用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。
第七步：加入荸薺。
第八步：攪拌均勻。
第九步：用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形；我做了五個，個頭相當的大。如果自己吃，可以做小一點兒，這樣也容易成熟。
第十步：中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部。
第十一步：炸至外表金黃即可撈出。
第十二步：把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火。
第十三步：小火慢燉三個小時左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮。
第十四步：吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。
7樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃。
8樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家。
9樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁。
10樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
11樓：提問不完的人
紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是一道營養美味，口感十足，是家庭聚會的常見菜。這是一道，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味。
12樓：凌代佛
紅燒獅子頭不用特意去調汁，將燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水澱粉勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。具體如下： 1、用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。 2、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。 3、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了。
配菜可以晚一點放入，多燉一會會更好吃。 拓展資料：紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。
將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。 紅燒獅子頭，淮揚菜的代表。
淮揚菜傳統上被認為是中國四大菜系之一，現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，並且彙集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。
蓮藕豬肉清蒸獅子頭怎麼做
13樓：林夕的微笑
食材用料：
豬肉餡400克。
胡蘿蔔、蔥、姜均切末各10克。
時令青菜50克。
胡椒粉5克。
蠔油1匙。鹽5克雞粉5克。
花椒麵5克。
蛋清1個。生粉15克。
料酒2匙。清湯1碗。
菜譜做法：1.調料、輔料、主料順時針攪拌上勁，最後加入生粉攪拌，製成餡料備用。
2.將餡料擠成雞蛋大小的丸子下沸水定型即可撈出。
3.將定型好的獅子頭放入青菜墊底的碗中，加入清湯，略微調味，蒸30分鐘即可！
清蒸獅子頭/四喜丸子怎麼做
14樓：合小滿
清蒸獅子頭做法：
1.準備材料，五花肉剁成肉糜。
2.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下。
3.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下。
4.拌入肉糜中，5.加適量生粉拌勻。
6.鍋中水燒開，用手心擠出獅子頭的形狀，用勺子舀入鍋中，待成型時舀出。
再放入第二個。
7.盛在器皿中放入鍋中蒸熟即可。
四喜丸子做法：
1.豬肉洗淨去皮斬塊。
2.將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
4.剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
5.饅頭去外皮，揉碎。
6.將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
7.將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
8.帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。
逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
10.將蔥、姜和香菇切絲備用。
11.炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
12.加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
13.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。
小貼士注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
15樓：匿名使用者
用料梅花肉（七分瘦三分肥）
雞蛋一枚。澱粉一勺。
蔥末薑末少許。
料酒一勺。鹽少許糖少許現磨黑胡椒少許。
蒸的醬汁（美味鮮醬油一勺，李錦記蠔油半勺，水小半碗）
蔥粒少許。清蒸獅子頭/四喜丸子的做法。
把肉清洗乾淨，手工剁肉，剁到一粒一粒即可。會有點累，但是請相信我，入口感覺簡直棒呆。
剁好的肉裝盆，加入雞蛋，澱粉，鹽糖，蔥姜，料酒，現磨黑胡椒（沒有可省略）
朝一個方向攪拌，直到肉變得有韌勁就可以了。
用圓勺舀一個放入燒熱的油鍋，既可以有形狀又防止被油燙到，炸到兩面金黃，不會散開即可。
出鍋裝盤，如果家裡人多，一次可以吃完，就全部蒸好，不多的話可以放保鮮盒冷藏起來，第二天做湯，紅燒，清蒸都是不錯的。
需要吃幾個獅子頭就裝幾個，倒入調好的醬汁。
大火蒸十五分鐘，出鍋前撒蔥粒，飄著香味的一道獅子頭完成啦。
一勺糖汁一個獅子頭，就是實實在在的米飯殺手。
糯米獅子頭怎麼做如何做好吃，清蒸糯米獅子頭的做法
步驟1.事先做好準備工作 糯米提前浸泡一小時 肉是在店家絞好的，已經放了蔥和生薑 2.先對肉進行調味 加鹽一大匙 3.加味精一小匙 4.加白胡椒粉一小匙 5.加生粉一大匙 6.加入適量料酒 7.加一個雞蛋 8.攪拌均勻後，用調羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸9.裹上糯米，感覺裹不上太多...
清蒸獅子頭四喜丸子怎麼做
合小滿 清蒸獅子頭做法 1.準備材料，五花肉剁成肉糜 2.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下 3.胡蘿蔔剁碎和馬蹄一起在開水中焯一下 4.拌入肉糜中，5.加適量生粉拌勻 6.鍋中水燒開，用手心擠出獅子頭的形狀，用勺子舀入鍋中，待成型時舀出 再放入第二個。7.盛在器皿中放入鍋中蒸熟即可。四喜丸子做法 ...
紅燒獅子頭的家常做法簡單，正宗紅燒獅子頭的家常做法
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？紅燒獅子頭，好吃美味 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻...