1樓：匿名使用者
糟鴨頭燉鯽魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜。
糟鴨頭燉鯽魚的製作材料：主料：糟鴨頭(注)(1只),鯽魚1條(約500克),京蔥末(少許),姜米(少許),黃酒(12.
5克),鹽(克),味精(少許),濃湯(1200克)。 糟鴨頭燉鯽魚的特色：
味醇厚而糟得撲鼻。 教您糟鴨頭燉鯽魚怎麼做，如何做糟鴨頭燉鯽魚才好吃1、將鯽魚剖開，去內臟，去鱗，用水洗淨，放入豬油鍋內略炸後取出。 2、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上濃湯後，將鯽魚和糟鴨頭放入，再加鹽、酒、味精，燉至魚熟湯濃而成白色時即好。
附註：糟鴨頭是將鴨頭（包括鴨頸和一小部分鴨脯）斬成小塊，加香糟酒、蔥段、姜塊、鹽，糖和少許雞湯蒸爛而成。
2樓：匿名使用者
乾鍋香辣鴨頭的製作標準：
主料：鴨頭12個。
輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖兩，特製乾鍋香辣醬（炒勺半勺），特製乾鍋紅油（炒勺1.
5勺）、其他原料。。。
配菜：1、（大鍋）；1、鴨肝斤，鴨翅3個，鴨珍1盤。
2、（小鍋）；1、鴨肝斤，鴨翅2個，鴨珍1盤。
製作過程：1、將鴨頭用專用的技術進行處理備用。
2、將特製的乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
3、主食吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜香辣鴨頭。
冰鮮鴨頭5000g ；幹辣椒400g ；川花椒150克 ；蔥節120g ；鮮姜200克。,燒臘滷全味料150克、多用鮮香粉50克 ；精鹽180g、 ；味精80g、 ；亞硝酸鈉（硝鹽）1g ；、紅曲米50g、 ；料酒100g ；、鮮湯或清水8000---10000g ；、精煉油2000g ；。
製法： ；1. ；鴨頭初加工 ；
解凍，沖洗乾淨後，加燒臘滷全味料50克（用紗布包好）、多用鮮香粉，蔥節50g、鮮姜100克，精鹽100g ；,清水1000克、料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約5小時，放入沸水中焯一焯。 ；
2. ；制滷汁 ；
幹辣椒剪成節，紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 ；
淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入川花椒，幹辣椒節、及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精、加入燒臘滷全味粉100克（用紗布包好）燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成辣味滷汁。 ；
3. ；滷製 ；
把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，用中火滷30分鐘，關火，讓頭繼續在滷汁中浸泡20—50分鐘（如不急用可多泡一些時間）即可撈出晾涼，斬件食用。
精武鴨頭配方和做法?
3樓：匿名使用者
雖說鴨脖子只是佐餐下酒的小食品，但其營養價值還是不容忽視的。眾所周知，鴨屬涼性，經常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鮮美，肉質細嫩，辣得過癮，口味無窮。
更具有益氣補虛，暖胃生津，調節陰陽，降血脂以及養顏美容等功效。
配 料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製。把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
精武鴨頭的做法和配方
精武鴨頭配方有那幾種？
4樓：匿名使用者
鴨頭3斤，辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯。
精武鴨頭的調料有那些種！步驟是怎麼樣做了！
求武漢精武鴨頭的正宗配方 100
5樓：網友
正宗配方如果用100財富值的懸賞就能得到，那肯定是假配方。
親，其實沒什麼正宗不正宗，配方不過是輔助，真正要用心的是選料加工和經營方式。
6樓：盛世浮華
都會做了，人家去喝西北風呀？
在溫州**可以學到精武鴨頭的做法和配方，謝謝！
7樓：匿名使用者
溫州啊，反正我知道在樂清白石鎮上有加盟店。
8樓：藍雋
我們家附近有一家也，你要不要來看看、、
正宗滷鴨頭做法及配方，辣滷鴨頭的做法及配方
鴨頭焯水洗淨。然後準備滷水。鍋中放入冰糖。料酒。生薑。老抽生抽。陳皮香葉桂皮八角等調料。將鴨頭放進去。大火煮沸後，再用中小火滷製一小時左右。回答滷鴨頭鴨脖的配方寫第一步 準備食材先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖 鴨胗 鴨掌 鴨翅 鴨頭 鴨鎖骨 鴨腸和鴨舌等各類鴨食材 第二步 醃製食材滷桶倒入二十斤清...
幹鍋辣鴨頭的配方，幹鍋辣鴨頭的做法怎麼做
單單提起幹鍋辣鴨頭大家就會饞的流口水了吧，在這個夏天開著冷氣吃著幹鍋辣鴨頭在喝一些酒，真的會很爽，比起去飯店吃，自己在家做幹鍋辣鴨頭就別有一番滋味了。一 幹鍋辣鴨頭做法 原料 鴨頭14個 125克 個 a料 天目筍 水髮香菇各50克，西芹節35克，青 紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件1...
湖北鍋盔的做法和配方，鍋盔的配方和做法
用料。主料小麥麵粉250克水150克酵母粉2克豬肉餡200克鹹菜100克白芝麻30克。輔料白糖1勺食鹽1克植物油2勺五香粉2勺老抽1勺。荊州鍋盔的做法。麵粉放入麵包桶內。加入白糖。加入鹽。將酵母粉放入中間。加入溫水。用筷子輔助攪拌成絮狀。然後將麵糰揉至擴充套件階段。發酵至兩倍大。準備五香粉，肉末加入...