1樓：匿名使用者
這是我們老家拼三鮮的主要食材，幾乎家家戶戶都會做，粉皮除了拼三鮮以外，還有很多種吃法，可以燒湯、也可以涼拌、還可以做燴菜等。
用料。土豆芡粉 一碗。
白礬 一小塊。
清水 適量。
粉皮的做法步驟。
步驟 1space
將芡粉、白礬放入盆中，加涼水活成稀糊狀，不要太稠，像豆漿狀就可以了。
步驟 2space
鍋中水燒開，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然後使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉動旋子使粉漿均勻攤在上面，因其在沸水中很快就會凝固。
步驟 3space
將旋子斜傾加入適量水，水能淹沒粉皮即可。
步驟 4space
稍煮片刻，看到粉皮鼓包後，用筷子從一邊挑起夾出來。
步驟 5space
夾出來的粉皮放入涼水中泡一會兒，這個水必須是涼水，稍熱了就要換。
步驟 6space
待涼了後撈出。
步驟 7space
放在案板上切成2－3釐米的條，最好先切成半圓再切條，否則太長了不好撈。
步驟 8space
將切好的粉皮放入另一個涼水盆中浸泡，中間需要換2－3次涼水，泡到不粘手的時候撈入籃子裡，隨時都可以享用了。
2樓：生活小達人扶搖
粉皮的做法是將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿，開啟和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜，經過低溫冷卻，高溫成熟之後，切斷即可。
一、特點具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。二、注意事項1、漿的濃度要掌握好，不能太稀，但也不能太濃，一碗粉，大約是兩小碗水，這個比例偶也沒做過精確計算，全憑經驗。漿調好後，滴入幾滴植物油，就為了粉皮蒸好後能很好地取下來，因為偶這個工具不是不粘鍋的。。
2、舀漿至蒸盤上並轉勻放入鍋內水面上這個步驟很關鍵，一是漿蒸盤上的漿不能太多也不能太少，偶這個蒸盤舀了兩勺；再就是放入水面後蒸盤內的漿還會流動，所以最好用手拿住蒸盤邊緣穩定一下，確保蒸盤內的漿均勻，否則可能會半邊厚半邊薄，或者是中間厚，周圍薄，這還真是個技術活，大家就在實踐中摸索吧3、因為苕粉非常容易沉澱，所以每次舀漿時都要先將盆內的漿攪勻後再往蒸盤內舀。 使用的廚具：蒸鍋。
三、營養分析粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
請問您還有什麼問題嗎？沒有的話覺得我的不錯的話一點要給一個贊喲！如果您以後還有什麼其他問題的話可以點選我的頭像對我發起提問哦！最後祝您生活愉快。
粉皮的製作與配方
3樓：候山
材料：紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等手工製作辦法。
1.調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.
5倍的冷水慢慢參與，並用木棒不斷的攪拌，一同在潮澱粉中參與千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的耐性和彈性，並且還有防腐和疏水效果，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少數，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。
粉糊參與後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊遭到離心力的效果隨之由盤底基地向鄰近均勻地攤開，一同受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待基地沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻剎那後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要不時攪動，使淡漠均勻。
3.攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去有些色素和表面的粘性，且能增加光澤。
如有條件還可以用硫磺燻一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會非常好。經浸漿或燻硫後的水粉皮，攤在散有潔淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使雙面單調均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以保藏或包裝運銷。
粉皮怎麼做
4樓：劍經業
做法一
1 買了三片粉皮。
2 小蔥幾根。
3 先把蔥切成段。
4 把粉皮切成塊狀。
5 倒入花生油熱鍋。
6 放入蔥花爆炒。
7 把粉皮也放入鍋中翻炒。
8 倒入少於的醬油 放入鹽 和雞精繼續翻炒。
9 炒粉皮不需要太長的時間 三分鐘就可以出鍋了。
10 這就是我們的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃。
做法二
1.選正宗的地瓜粉皮，提前用涼水泡發24小時，如果時間不夠不僅影響口感還易斷。
2.這道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兌好料汁，碗內加入兩勺糖、四分之一勺的雞精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。
3.泡好的粉皮放入鍋內開水中焯一下水，變透明就可以撈出控水，不用等開鍋，否則粉皮煮過了也容易斷。
4.鍋裡放油滑鍋，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、蔥、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒勻。
5.等料汁自然収汁後放入粉皮翻炒均勻，再放入香菜段，因為之前加的醋已經揮發了一些，所以出鍋前還要加一點陳醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均勻即可。
粉皮怎麼做
5樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法。
6樓：小管家美食
酸辣粉皮營養分析：酸辣粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
7樓：網友
來道《涼拌粉皮》超過涼皮勝過涼粉！
8樓：匿名使用者
一下食材：牛肉末，酸辣椒，大蒜葉，粉皮。
做法：牛肉末和豬肉末都可以，主要是為了讓粉皮當中增加一些肉香味，【粉皮的漲發方式】一般情況都是要用溫水去泡，不能用開水，開水泡的粉皮不但沒有筋性還會粘在一起，涼水泡的粉皮也不行，不但不會變軟反而還容易碎，所以大家一定要記住這個技巧。
1、淨鍋上火加水燒開之後，立刻關小火，把粉皮在鍋中稍微燙一下，等粉皮完全變軟，顏色變成透明色之後即可取出，一定要記住燙過的粉皮需要及時用冷水沖涼，不然會粘在一起！
2、淨鍋加油，放入牛肉末在鍋中炒出香味，再放入酸辣椒，加入少許醬油上色，因為我們做的是家常菜，主要是要做出醬香味的菜，吃的時候才能感覺到下飯。
3、肉的顏色炒均勻之後，就可以放入粉皮了，這裡還需要注意一點，粉皮放入鍋中之後不需要開大火，用小火慢慢的炒均勻，大火容易粘鍋，小火炒粉皮能夠炒的更香。
4、調味的時候需要放入食用鹽，生抽，蒸魚豉油，粉皮的粘性是比較高的，放鹽的時候需要撒的均勻一點，不要放在一起，那樣就不容易拌散了。
5、最後放入大蒜葉增加香味，其實我覺得炒粉皮要是沒有大蒜葉味道就會大打折扣，如果你經常吃粉皮的話就會感覺到，粉皮和大蒜葉簡直就絕配。
9樓：藕夾
材料：紅薯澱粉一碗bai、一碗半水、du鹽4克（根據個人口味適量調整）、油潑辣子、、蒜zhi末dao、醋、生抽、小蔥、香菜（根據個人口味選取）、黃瓜絲，一盆涼水。
1、一碗紅薯澱粉，加一碗半的清水浸泡，並攪拌均勻，比例（。
2、用篩網過濾一下紅薯粉殘渣，否則影響成品口感及品相。
3、加入食鹽，攪拌均勻，在涼皮籮籮裡刷少許油，燒一鍋開水，要選口徑大的鍋。
4、麵糊帶入籮籮裡，不宜太薄也不宜太厚、一元硬幣厚度即可。把籮籮放到開水鍋裡來回搖晃，使其更加均勻。大火，待凝固後再有30秒，千萬不要過長時間，也不要。
5 、大約30秒後立即將籮籮壓在水裡，即浸泡在開水鍋裡，大概一兩分鐘，粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、馬上將籮籮提出來轉移到涼水盆裡。（提前準備好半盆水，盆要比籮籮大）在水裡從一邊捲起，慢慢撥動，粉皮很輕鬆就掉了。
7、撥掉後放在盆裡，等全部做完再撈，要多換幾次水。
8、吃的時候，撈出來，控幹水分，加上喜歡的配菜，配料按自己口味選擇，蒜末加適量清水，鹽，醋、生抽，攪拌均勻後淋在粉皮裡，再加入油潑辣子，最後撒上蔥花香菜即可。
粉皮的做法
10樓：一人廚
教你粉皮q彈爽滑的做法。
11樓：網友
什麼粉皮？
烤麵筋，烤麵筋，我的烤麵筋。
香香的口味，辣辣的感覺。
12樓：續續潭
用料土豆芡粉 一碗。
白礬 一小塊。
清水 適量。
粉皮的做法。
將芡粉、白礬放入盆中，加涼水活成稀糊狀，不要太稠，像豆漿狀就可以了鍋中水燒開，將粉皮旋子放入鍋中，快速的在水中涮一下然後使其浮在水面上，取適量的粉漿倒入旋子中，快速轉動旋子使粉漿均勻攤在上面，因其在沸水中很快就會凝固。
將旋子斜傾加入適量水，水能淹沒粉皮即可。
稍煮片刻，看到粉皮鼓包後，用筷子從一邊挑起夾出來夾出來的粉皮放入涼水中泡一會兒，這個水必須是涼水，稍熱了就要換待涼了後撈出。
放在案板上切成2－3釐米的條，最好先切成半圓再切條，否則太長了不好撈將切好的粉皮放入另一個涼水盆中浸泡，中間需要換2－3次涼水，泡到不粘手的時候撈入籃子裡，隨時都可以享用了。
小貼士活糊時放入的白礬塊，不會全部融化，但不要拿出來，待最後涮完了再拿出，清水沖洗乾淨下次再用。每次倒入旋子前都要把粉漿攪一攪，因為芡粉容易凝固結塊；記得兩個盆裡的涼水都要換；操作過程中最好帶上手套否則會燙手的哦。
沃爾瑪超市涼拌粉皮做法，涼拌粉皮的主料和配料竅門
酸菜魚怎樣的做法。涼拌粉皮的主料和配料竅門 涼拌粉皮的做法。涼拌粉皮主料。乾粉皮2張。黃瓜100g 胡蘿蔔100g 涼抖粉皮配料。香油適量鹽適量。大蒜適量。花生醬適量醋適量。紅油適量。生抽適量。步驟1.準備好所用原料。2.黃瓜 胡蘿蔔洗淨，切成絲，放入碗中。3.大蒜去皮，拍成蒜蓉。4.取2張乾粉皮，...
芹菜粉皮的做法，芹菜炒粉皮的做法
工具 原料主料300g 芹菜 150g 粉皮配料50g 油 20g 蔥 適量 鹽 適量 味精 步驟 方法粉皮 類似於粉條的一種東東，只不過是片片的，口感比粉條要q很多 瓣成小塊後用涼水泡一個小時！用水泡後的粉皮，過開水焯一下，焯之後就會變成晶晶亮的了，過水投涼，控開水！起鍋，放油，爆香蔥花！加入粉皮...
怎麼做粉皮雞，粉皮雞的做法
一人廚 教你粉皮q彈爽滑的做法 會飛的狐狸啊啊 1 電壓力鍋做的粉皮燉雞 原料 沂蒙小山雞 超市買的速凍食品 粉皮，海蔘一隻，蔥薑蒜和醬油 醋 料酒 鹽適量。1 雞解凍，把海蔘 蔥薑蒜塞入雞腹。2 粉皮掰開，加水泡軟。3 把雞放入電壓力鍋，放入適量醬油 醋 料酒 鹽 花椒 大料。4 加少量水，因為電...