1樓：乾萊資訊諮詢
酸黃瓜醃製方法如下：
1、買好黃瓜，清洗乾淨，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不乾淨。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。
4、放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者醃製好的朝天椒都是可以的。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酸黃瓜的做法：
備用食材：黃瓜600克，食鹽4克，白醋250克，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉2片，紅辣椒1個，大蒜3瓣；
製作過程：第一步，黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨後，放在通風口控幹其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉，處理好的黃瓜放入一個大盆找那個，加上點食鹽，拌均勻醃漬2個小時；
第二步，醃漬黃瓜的過程中處理料汁，大蒜2、3瓣剝皮即可，同時將花椒、香葉和乾紅辣椒準備出來，一同放入鍋中，同時再加上食鹽、白醋、細砂糖，拌均勻後，加上少許的清水將其煮開；
第三步，鍋開後即可關火，將煮好的料汁自然晾涼，待將黃瓜醃漬好之後，盛放的容器中會有不少的水分，將其倒掉，並且用乾淨水沖洗一下，控幹其中的水分，將黃瓜碼放在一個容器中；
第四步，如果太長了可以折斷，然後將之前晾好的料汁倒入其中，水量需要沒過黃瓜，最上面倒入白酒，處理好然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天的時間，即可轉入冰箱冷藏儲存；
第五步，差不多3天的時間，黃瓜就會變色了，夾一根吃，特別酸脆爽，隨取隨吃即可。
3樓：畸形的豬
醃酸黃瓜的做法一：
原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、幹辣椒2個、胡椒粒少許。
準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。
2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。
醃酸黃瓜的做法二：
原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。
2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
醃酸黃瓜的做法三：
原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。
做法步驟：1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。
2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。
醃酸黃瓜的做法四：
原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。
做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。
4樓：欣欣老師解惑
【酸黃瓜】所需材料：小旱黃瓜斤、洋蔥半個、鹽半兩、蘇子籽半湯匙、芥菜籽半湯匙、小茴香籽半湯匙、香葉5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4兩、
做法步驟：1.把旱黃瓜洗淨，放在清水中，加入鹽，浸泡2-3小時，這樣黃瓜會更脆。也可以把黃瓜兩段切掉一小段，這樣醃製入味更快。
2.準備好調料，把洋蔥切成絲，這4種調料不能少，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。
3.把黃瓜撈出，瀝淨水分，蒸鍋加入水燒開，把黃瓜擺在蒸鍋的蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘。蒸過的黃瓜顏色會變黃，到時間後，把黃瓜取出待用。
4.燒一壺開水，水量按醃製黃瓜的量多少，將開水加入到無水無油的容器內，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉。調成醃製酸黃瓜的調料汁。
5.把玻璃瓶子用開水燙一下，晾乾，瓶子內要無油無水，蒸好的黃瓜，豎直插在瓶子內，排列的緊一些，不要太鬆，加入一些洋蔥條，這樣倒入醃製的汁時，黃瓜不會飄起來，黃瓜露出水面容易爛，必須全部泡在汁水內，黃瓜裝滿瓶子的大部分就可以了，不要裝滿，留一部分。
6.把調料汁淋入裝黃瓜的瓶子內，把瓶子倒滿，擰緊瓶蓋，放在陰涼的地方，放置10-15天就發酵醃製好了，可以食用了。在醃製的過程中，容器內會出現一層白色的漂浮物，這是發酵過程中的正常現象。
小貼士：選購旱黃瓜：選用個頭小一些的，容易醃製，口感脆嫩，鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害。
5樓：帳號已登出
配料：菜：新鮮的旱黃瓜，洋蔥。
不是發酵法，所以要把黃瓜切片，當然切條也可以，不過如果有作為漢堡配料的需求，就一定要切片了，厚些無妨。
料：冰糖，醋，食鹽，黃芥子，孜然，香葉，大料。
黃芥子是特殊的存在，少了它會失色。
一起放入盆中，攪拌均勻。
放入蒸鍋中，蒸20分鐘，會有許多蔬菜汁析出，配上食醋以及冰糖，這時味道已經非常誘人了。
裝瓶~裝入儲藏容器中，冰箱裡放涼，就可以開動了，就在此刻，全世界滿是酸爽！！！
感謝答友提示，我太寫意，木有寫食材配比，我補充上……黃瓜500g，大約4，5根；
洋蔥半顆；鹽75g;
食醋250g;
冰糖一小碟，黃芥子半碟，小茴香半碟，這幾樣配料看圖即可；
八角一粒。
6樓：網友
半小時做好《酸黃瓜》
怎樣醃製酸黃瓜
7樓：匿名使用者
準備食材：黃瓜3斤左右、鹽、半個洋蔥、小茴香籽、蘇子籽和芥菜籽各半勺、幾片香葉5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步驟：1.把黃瓜洗乾淨，把它們兩段切成一小段，放進水中加入鹽泡2個小時左右。
2.把洋蔥切成絲，把各種調料（茴香籽等）準備好。
3.把黃瓜撈出來，瀝乾水，放入蒸鍋用水燒開，蒸10分鐘後取出待用。
4.燒一壺開水倒入乾淨的容器中，加入冰糖和鹽，攪拌至冰糖融化，把水晾涼，加入米醋，蘇子籽、芥菜籽、茴香籽、香葉調成汁。
5.最後將黃瓜和調料汁放入玻璃瓶10天左右就醃製好了。
8樓：水清霞明
最近氣溫都是三十幾度高溫、這是南方氣候的正常現象、家人胃口很差、我除了煲些湯水給家人調理以外、還儘量做些開胃小菜來吃。今天做的這道甜酸青瓜上午就開始調入味料醃製幾個小時啦、剛剛我先嚐為快、酸甜青瓜脆口、酸辣、味道很捧、待會家人下班回家就會搶著吃咯(南方人稱青瓜、北方人稱黃瓜)
醃酸黃瓜是一道簡單的家常菜，主料是小黃瓜 。
買青瓜回來沖洗乾淨。
切去青瓜頭尾。
瓜刨。用瓜創去青瓜皮和刺。
切段節。青瓜直徑大的一節開六邊，直徑小的開四邊。
切好的青瓜，均勻灑上鹽後拋幾拋，將底的瓜拋上上面再灑上薄鹽醃約三十分鐘。
三十分鐘後用自來水將鹽和鹹味沖洗一下。
買兩瓶海天蘋果醋。
用不鏽鋼盤盛醋，放約250克砂糖用筷子攪拌至糖溶解於醋中，可試下口味符合自己口感為佳。
燒開一壺開水擱置一下，倒入盤中浸過青瓜面，消毒青瓜兼將鹹味逼出，之後用篩子將水份涼乾冷卻。
用個玻璃瓶。
先將涼幹水份的青瓜放入瓶中，最好儘量放滿瓶，這樣節約些醋，之後將醋倒入瓶中浸過青瓜面。
封蓋放入冰箱，24小時即可食用，飯前食一小碟開胃增加食慾。
酸青瓜成品。
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搜尋廣東陽江醃黃瓜皮做法。
廣州醃酸黃瓜的秘方。
黑人阿姨吃酸黃瓜完整。
廣東正宗酸黃瓜的做法。
正宗廣東醃黃瓜。
南方家常菜100道大全。
9樓：三餐一生
酸香爽脆，富含益生菌。
怎麼淹酸黃瓜
10樓：爵爺的網路
酸黃瓜醃製方法，只要簡單三個步驟。
有一個靠近俄羅斯邊境的小鎮。一百多年以前，有一位美麗的俄羅斯姑娘，她跟她的父母來到了這個小鎮上生活。她跟當地人一起生活，一起學習農耕，逐漸的便跟當地一名小夥子互相產生愛慕之情，再後來他們便成家立業生兒育女。
而這位美麗的俄羅斯姑娘就是我小姨夫的外婆。也正因為如此，我小姨夫家一直都保留著很多俄羅斯的生活方式和傳統飲食。
酸黃瓜是我小姨夫家餐桌上的一道傳統菜，每年他都會做一些，還會給親戚朋友們送去。每次得到小姨夫的饋贈，我都急不可耐地大快朵頤。「真是太好吃啦！
小姨夫，快教教我，這麼好吃的酸黃瓜到底怎麼做的啊！」 在我的央求下，我的混血小姨夫講出了這個俄羅斯酸黃瓜的醃製秘方。那麼，今天我就來給大家介紹一下吧！
醃製酸黃瓜其實不算複雜。首先準備一些材料：
1. 小黃瓜1斤。
2. 新鮮小茴香苗一把。
3. 鹽25克。
4. 醃製容器一個。
下面開始製作酸黃瓜啦~
第一步，小黃瓜最好是選擇比較小的，8-10釐米左右長短。短小的更嫩醃製出來的口感更好。接下來把黃瓜洗乾淨放在托盤裡散開晾乾。我這裡沒有短小的，所以我選擇的是15釐米長度的小黃瓜。
第二步，把鹽放入鍋中倒入1000毫升冷水煮沸後，攪拌均勻放置晾涼。接著用牙籤在每一根晾乾的黃瓜身上扎洞，確保洞扎得均勻，但也不要扎得過於密。
第三步，把冷卻的鹽水倒入醃製酸黃瓜的容器中，把紮好洞的黃瓜放入容器內，最後在上面放入一把新鮮的小茴香苗，把容器蓋緊放在18-25度的室溫下發酵。
待黃瓜發酵3天，原本綠色的黃瓜逐漸變黃，這時候就可以撈出來食用啦。
酸黃瓜怎麼醃製方法
11樓：三餐一生
酸香爽脆，富含益生菌。
怎樣醃酸黃瓜
12樓：小小萍
1、挑選新鮮的，表皮沒有損傷的小黃瓜，洗淨，瀝乾水分，整個清潔，醃製過程中全程不能沾油；
2、把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用；
3、找個乾淨的鍋，把水和醃製輔料放到鍋裡燒沸；
4、滷水完全冷卻後，倒入蘋果醋，拌勻，蓋上保險膜，放到冰箱裡，和小黃瓜一起，冷藏24小時，使滷水合黃瓜的溫度一制；
5、小黃瓜放在冰箱裡冷藏儲存後，原來我們看不見的損傷暴露無疑，這些一定要挑出來；
6、找個乾淨的玻璃瓶，隔水蒸10分鐘，冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部；
7、把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮；
8、黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮；
9、把滷水倒入瓶裡，滷水一定要淹沒黃瓜；
10、封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用。
用料主料。請點選輸入**描述。
黃瓜600克。
請點選輸入**描述。
鹽兩勺請點選輸入**描述。
冰糖兩顆。請點選輸入**描述。
大蒜五個。輔料高度白酒。
三滴醃酸黃瓜的做法。
1.洗乾淨無油密封容器 黃瓜洗淨 切條 晾乾 大蒜剝皮。
2.容器中倒入適量自來水（自來水做的泡菜比較不容易壞沒有熟水那麼嬌氣 ） 將黃瓜大蒜放入 再丟入冰糖食鹽（水量高於黃瓜一指即可）
3.滴入三滴白酒（白酒可以防止泡菜水生花）密封 過一天觀察一下有小氣泡就是正常發酵 通常放三四天 出現白色的乳酸菌就好了（第一次泡可以稍微久一點 之後黃瓜不要泡太久）
醃酸黃瓜成品圖。
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烹飪技巧。1.泡菜水可以留著（和蒜一起）下次泡加生水適量鹽大蒜即可 2.如果容器密封性沒那麼好可以在蓋蓋前包一層保鮮膜 3.
頭一次泡可以加整個青椒加速發酵 4.想要酸一點少給鹽但是不能太少不然菜會壞儘量用無碘鹽。
酸甜黃瓜的醃製方法，醃酸黃瓜的醃製方法
黃瓜切花刀撒上精鹽，醃2小時，攥去水分，加味精 糖 辣椒油 香油，即可食用。特點 脆嫩香辣。鮮嫩黃瓜兩至三根 一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦 調料 a.鹽一勺 b.白醋五勺，冰糖一塊 核桃大小 蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個 掰成小段 製作方法 1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，...
酸黃瓜怎麼醃製又脆又好吃
首先準備新鮮黃瓜，清洗乾淨，用刀切成小塊，加入適量鹽，充分醃製。水出來後，把鹽水倒掉，然後用涼開水洗乾淨，倒掉水後放在合適的容器裡。黃瓜加入適量米醋 糖 胡椒粉醃製十分鐘。之後也可以加入適量的鹽食用。如果吃不完，可以放冰箱裡，讓它更美味。首先準備新鮮的黃瓜，把黃瓜清洗乾淨之後用刀切成小段兒，放入適量...
快速醃製美味酸黃瓜怎麼做好吃，如何做快速醃製美味
製作材料 黃瓜3根 花椒粒 剁辣椒 主要材料如圖所示 製作調料 精鹽 白砂糖 甘草粉 釀造食醋 白醋 製作過程 如圖所示 1.將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用 新鮮黃瓜整根用清水浸泡後，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨後控水備用 2.黃瓜不去皮，用小刀削成滾...