1樓：路漫漫
黃瓜的醃製 黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了 . 酸黃瓜 醃製 1,把黃瓜切好小段，放適量鹽抓摸一下，倒掉醃出來的水。
2,把黃瓜放到涼開水浸洗下。把水倒掉瀝乾黃瓜。
3,加醃料：一勺廣州致美齋牌米醋(其它牌也可以，但要米醋),十勺白糖，二個辣椒幹。(醋和糖的比例為1:10),醃十分鐘後加一點鹽。
4,可以吃啦，不用等兩天！ 當然放冰箱好吃點，醃黃瓜一天沒吃完是會變味道的哦！醃兩個鐘好好味的！ 醬黃瓜 醃製。
通風處風乾黃瓜表面的水分。
鍋裡放少許水 放點白糖 燒開直到白糖融化。
再放少許八角 放醬油 白酒少量 放鹽 調好味 鹹淡適中即可。
再加水 看著如果顏色淡了再加點醬油 水量覺得大約能蓋住你要醃製的黃瓜即可。
然後燒開醬汁 放一點花生油 不用太多 再燒開後 起鍋 放涼 到黃瓜裡邊就行了。
2樓：科技微技巧
原料：黃瓜5條、檸檬汁半杯、白糖5湯匙、食鹽3三茶匙。
做法：把黃瓜洗淨，切去頭跟尾。用切出的頭跟尾以打圈的方式磨青瓜，磨得越久，出的膠質越多，越好吃。黃瓜就沒有苦澀味。
把磨出來的膠質用清水洗淨，再把黃瓜切一半，用小湯匙把黃瓜籽挖乾淨，切小段，放入鍋里加食鹽攪拌均勻，醃約 10至 15分鐘。
然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨，瀝乾水份，放進玻璃瓶中，加入五湯匙白糖和半杯檸檬汁，封好放入冰箱醃三個小時。
3樓：我懂的放逐
小黃瓜醃製五小時。
4樓：良子美食
醃製黃瓜，好吃美味。
5樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
黃瓜怎樣醃製
6樓：健康達人小馬
買來的黃瓜洗乾淨切成條， 撒上適量的鹽醃製 3~4個小時 ，用水衝乾淨表面的鹽分 ，準備涼白開 花椒 冰糖 醬油 醋 涼白開 把這些東西兌到一起 ，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用 。萊垍頭條。
祝您生活愉快！
7樓：夏天的小螞蟻
黃瓜醃製方法，具體步驟如下，選用食材黃瓜、泡椒、朝天椒、冰糖、食鹽、姜、蒜適量。
1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
8樓：想吃小孩
準備小黃瓜、鹽、醬油、加八角、紅椒、白糖、料酒、花生油。
做法：1、小黃瓜洗刷乾淨，瀝乾水分；
2、撒上足夠的鹽醃製一天一夜；
3、置通風處風乾黃瓜表面的水分；
4、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開；
5、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼；
6、倒入風乾的醃黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處。
小訣竅：1、黃瓜醃製過程中，要翻動幾次；
2、醬後一天，隨吃隨取，注意封口；
3、此種簡單的方法適合蘿蔔、胡蘿蔔、青紅椒等多種蔬菜的醬制。
9樓：網友
1、將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。
一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴；2、切成均勻條狀。不要太細；3、切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾；4、將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片；5、醃好後控水；6、將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段。戴手套抓勻即可；7、不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
10樓：網友
黃瓜的醃製方法，這樣醃製出來的黃瓜，簡直太下飯了。
11樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
12樓：彤昭君
用菜刀把黃瓜拍碎後放鹽拌、十分鐘後把水鹽出來的水倒掉、放醋、蒜泥、味精、生抽、油、糖少放拌勻。
13樓：中國農業出版社
目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。
在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。
醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。
清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。
黃瓜怎麼醃製
14樓：候山
醃黃瓜怎麼做。
原料：黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋。
醃黃瓜的做法：
1、我們首先就是將黃瓜清洗乾淨了，然後就黃瓜上的水分瀝乾了，切成小細條，手指大小就可以了，然後就是將黃瓜放入到盆裡面，在裡面撒上一些鹽，攪拌均勻了，然後醃製分鐘就可以了。
2、我們在醃製黃瓜的時候，可以將姜和大蒜都先去皮準備好，然後在將白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入。
3、將蒜片、薑片用冰糖醃製融化了，將已經調好的汁料都倒入到黃瓜盆裡面，再醃製五個小時就可以了，我們在醃製的時候一定是要經常的翻炒幾次，讓黃瓜能夠更加均勻的沾到料汁。
4、我們在醃製之後，將黃瓜取出來，然後將醃製的汁料都放入到炒鍋裡面，然後用大火燒，等到燒開之後，就再煮5分鐘左右就可以了，將汁料放涼了，然後再放入黃瓜醃製五個小時，我們可以重複這個過程兩三次，大家如果是覺得比較鹹的話，可以加入一些水，來幫助很好的降低鹽度，然後將汁和黃瓜一起放入到冰箱冷藏，隨吃隨取就可以了。
醃黃瓜怎麼做能放長久。
先把黃瓜洗乾淨，千萬不要見油，控幹水份，用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分儘量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在醃漬一天，第二天拿到太陽下曬成半乾，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有脆又鮮，好吃極了。
這樣醃漬的黃瓜要是放在陰涼處儲存一年沒有問題。
15樓：月神
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
黃瓜的醃製方法多種多樣，根據各人不同的愛好，可以醃製出各種不同的口味。
16樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
17樓：若言
回答第一步：準備2斤黃瓜，去掉兩頭，切成條，再將黃瓜芯去掉，去掉之後倒入碗中，加入食鹽，攪拌均勻後醃製20分鐘，將黃瓜當中的水分殺出來，在黃瓜殺水的時候，準備一個小碗，加入白糖、生抽、老抽、雞精、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻，最後還可以加入一點白芝麻、花生米、香菜或者蔥段攪拌均勻備用，如果是曬的黃瓜，那麼就還要加入一點食鹽，用食鹽殺水的黃瓜就不用加鹽了。
第二步：等到黃瓜殺好水之後，將盆中多餘的水分倒出，加入調製好的醬汁，攪拌均勻，讓其醃製10分鐘左右，讓黃瓜充分的吸收醬汁，這樣黃瓜就會既入味又脆爽了。
18樓：安溪教練
1.醃製黃瓜的所有調料，大蒜漏拍了。
2.黃瓜、麻椒洗淨。
3.黃瓜切去頭尾部。
4.從中間切成兩段。然後每段再分成四條。
5.所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。
6.再黃瓜上面均勻的撒上食鹽。
7.把鹽拌勻，醃製1-2小時，把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。
8.大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。
9.醃製好的黃瓜條控淨水分。另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面。
10.拌勻。
11.泡製一宿即可食用。
19樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍。
20樓：zhu竹子
把黃瓜洗乾淨了，晾乾後有點蔫了，就放到罈子中，加入鹽，加點糖，醃製三天左右就可以了。
21樓：匿名使用者
吃甜的加糖，吃鹹的加鹽，吃酸的加醋，。。
22樓：匿名使用者
切成小段或花刀，放鹽醃製。時間不宜過長。
23樓：匿名使用者
1、切成條狀（不能切太細，一般一剖為二比較合適，黃瓜太小，不剖為好）2、撒適量鹹鹽（不宜過多）
3、在通風地方晾乾水分（切忌不能曬太陽，會變黃變爛）4、晾成黃瓜幹狀後，可根據自己口味拌調料泡製（我喜歡隨泡隨吃，比較容易儲存，拌適量醬油、小紅辣椒就ok了）
不知道對你有沒有幫助。
24樓：小羊啊哈哈
不知道你是想醃製什麼樣的？
黃瓜怎麼醃製
25樓：mx北孤
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（頂花帶刺的做出來才爽口）1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2、用清水洗淨，晾乾水分；
3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4、第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6、如上法醃製，1個月左右便成；
7、食用時取出改刀調入麻油；
8、如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9、放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用。
醃製黃瓜怎麼醃，醃黃瓜怎麼醃製方法
家常醃黃瓜如下 配料 黃瓜 食用鹽 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒 辣椒 薑片。1.黃瓜洗淨，切成條狀。2.加入50克鹽，攪拌均勻。3.鍋中加入水 醬油 冰糖 香葉 八角 桂皮 花椒，大火燒開，轉小火慢燉至入味，晾乾備用。4.熱油重炒，放入花椒和薑片炒熟。5.炒至姜 辣椒出香後，放入熱油的黃瓜盤...
黃瓜的醃製方法，黃瓜怎樣醃製
醃製黃瓜1 醃製黃瓜的醃製方法主要原料 10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法 將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天，把醬油放在鍋裡煮，把煮好的醬油裡的白糖和味精融化，放涼，然後倒入罈子裡，然後就可以放黃瓜和辣椒了。2 如何做出好...
怎樣醃製醬黃瓜最好吃，如何醃製醬黃瓜？
所需食材 做法一黃瓜 小尖椒 大蒜 姜 煲湯 薄酒 醬油 色拉油 味精 做法二精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 做法三原料 黃瓜500克。調料 鹽15克 蒜末10克 辣椒醬30克 生抽30ml 白糖20克 芝麻香油10ml 涼開水150ml。做法四原料 又細又小的黃瓜500克 鹽1湯匙 蒜末2茶匙 辣...