爽口黃瓜的醃製方法，黃瓜的醃製方法

1樓：生活達人小桃子

第一步：黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。

ps：趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。

第二步：醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。

ps：覺得自己在家裡面醃黃瓜苦的人注意了，醃黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。

第三步：浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續醃製。

第四步：大約醃製半小時之後清脆可口的醃黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。

以上就是今天為大家分享的醃黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的一步是將醃黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣醃出來的黃瓜既不會特別的鹹，又能夠去掉醃黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。

關於醃黃瓜最後怎麼拌，相信很多地區的醃黃瓜拌法都和介紹的這種方法不同，因為各個地區人的口味不同，做法也不同嘛。大家只要根據自己地區的習慣和個人口味來拌就可以了，無論採用什麼方法，醃製半個小時都會讓醃黃瓜變得更加美味哦。

2樓：耿鈮

原來醃製爽口黃瓜，放入香菜根這麼好吃呢。

黃瓜的醃製方法

3樓：乾萊資訊諮詢

醃製黃瓜1)醃製黃瓜的醃製方法主要原料：10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生薑2兩大蒜兩片1斤做法：

將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天，把醬油放在鍋裡煮，把煮好的醬油裡的白糖和味精融化，放涼，然後倒入罈子裡，然後就可以放黃瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黃瓜鹹菜食材：黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材：鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種製作方法：

1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然後用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。

(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊一個碗支撐重量，然後把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放一個盆，盆裡放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)

小時後，拿一個乾淨的盆(沒有水，一定要擦乾)，把壓好的黃瓜放在盆裡，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。

(3)美味鹹黃瓜的醃製方法食材：黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法：

一、黃瓜洗淨晾乾；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，醃製三天。三三天後取出黃瓜，控制一天。

4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷卻後倒入缸中。)三天後就可以吃了。

將切好的黃瓜撒上鹽，醃製2小時，擰乾水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點：香脆麻辣。

4樓：生活寶典

油黃瓜的`醃製方法

主料：黃瓜2根。

輔料：蔥1根姜3片蒜5瓣花椒30粒八角1個辣椒麵適量醬油3勺陳醋1勺糖適量鹽適量油適量。

醃製方法和步驟：

1.黃瓜用刀削成楔形塊，每一塊上都帶皮。

2.用鹽將黃瓜醃製1小時。

3.醃好後擠去水分，越幹越好。

4.薑切片、蔥蒜切末。醬油、陳醋、糖和鹽調成汁。

5.鍋燒熱放入油，放入花椒和八角小火炸香，然後撈出不要。

6.放入辣椒粉炸出香味。

7.放入蔥姜炸香。

8.倒入料汁煮沸。

9.關火後放入蒜末，攪拌均勻。

10.料汁晾涼後放入黃瓜，攪拌均勻。

11.放入乾淨的玻璃瓶，冰箱冷藏，隨吃隨取。

鹹黃瓜的醃製方法：

材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片。

做法

【準備黃瓜】：

1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；

2、切成手指長短，切開四半；

3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；

4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。

【準備料汁】：

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；

3、蔥片隨意；加入料汁。

【成品】：

1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。

但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。

2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。

黃瓜的醃製方法

如何醃製爽口小黃瓜

5樓：耿鈮

原來醃製爽口黃瓜，放入香菜根這麼好吃呢。

6樓：匿名使用者

回答第一，將黃瓜洗淨，削皮（根據個人喜好，也可以不削皮），之後將黃瓜切成條。在挑選黃瓜上，要選擇硬實、水分多、新鮮的。個人建議：為了方便入味，請用大些的容器乘裝。

2/4第二，在切好的黃瓜中加入適當的鹽，量隨黃瓜的分量而定。之後放置幾分鐘，鹽可以讓黃瓜變軟併入味。

3/4第三，放置幾分鐘後加入白糖，想要甜一點就多加一點。然後用筷子進行攪拌，確保黃瓜與糖、鹽接觸充分、均勻。之後將切好的尖椒放入並攪拌均勻，尖椒的量根據個人口味進行新增。

4/4第四，加入白醋，攪拌。放置十分鐘左右就可以享受酸甜的開胃小黃瓜了。

注意事項。青黃瓜有很多凹凸點，需要認真清洗乾淨。

各種調料的量隨個人口味以及黃瓜的量而定。

黃瓜的醃製方法

7樓：中國農業出版社

目前來講，黃瓜的加工主要以醃製為主，包括醬漬、鹽漬等，其產品成為日常生活餐飲中的重要佐餐品之一。黃瓜醃製原料主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用，抑制有害微生物的活動而增加產品的色、香、味。

在黃瓜的醃製過程中，常會因為採用的原料質量差、加工方法不當、環境條件不良等原因，而導致產品脆性下降，色澤和香氣變劣，並使其受到有害微生物的汙染，導致質量下降、腐爛，甚至產生一些有害物質。因此，在醃製過程中，要創造良好的環境條件，防止變劣，保證產品衛生質量。

醃製過程中衛生控制的措施主要有：選擇完整、無機械損傷、無病害、未過熟的黃瓜，並在採摘後及時進行醃製。如果不能及時醃製，應將黃瓜攤放在陰涼處，排除其呼吸作用產生的呼吸熱，有條件的最好冷藏。

清洗黃瓜，去除表面黏附的泥土；使用純淨的食鹽，其質量應符合國家食用鹽的衛生標準。醃製時，要隔絕氧氣，控制水分活性，避免日光照射。

8樓：滕攸謬爾容

主要原料：

黃瓜10斤切成數瓣。

辣椒2斤切開。

鹽斤。醬油5斤。白酒7兩。

白糖7兩。味精2兩。

生薑2兩切片。

大蒜1斤。方法：將切開的黃瓜、辣椒。

擺在盆裡。擺一層撒一些鹽。

用鹽煞水一天。

撈出涼一天。

把醬油放鍋裡燒開。

把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化。

等醬油冷涼後倒入罈子裡。

然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了。

一定要密封好。

3天后就可以食用了。

（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法。

主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）

配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個。

製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃。

瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把。

黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整。

整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）

2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒。

入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後。

把糖、味精、大料放入攪拌即可。

9樓：健康達人小馬

買來的黃瓜洗乾淨切成條，撒上適量的鹽醃製 3~4個小時，用水衝乾淨表面的鹽分，準備涼白開花椒冰糖醬油醋涼白開把這些東西兌到一起，把洗乾淨的黃瓜放進去醃製3~5天即可食用。萊垍頭條。

祝您生活愉快！

10樓：泡沫

醃黃瓜的做法。

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

加分技巧。家樂點蘸鮮露滋味鮮美，能充分提鮮，將食材中的自然鮮味吊出。

11樓：匿名使用者

新鮮的黃瓜洗淨，縱向切成長條，碼放在乾淨無油的盆裡，一層黃瓜一層鹽。要多翻動幾次。醃製24小時，把黃瓜撈出（水倒掉），拿到外面去晾曬，乾燥的季節也要晾24小時。

曬到表面幹松、表皮發皺就好了。曬乾的黃瓜浸泡在醬油裡，隨吃隨取。還可以加入白糖、米醋、生薑等，做出不同風味。

黃瓜的醃製方法

12樓：虛無縹緲

具體操作如下。

黃瓜選購！當你想要醃黃瓜鹹菜的時候，你就要去市場上購物哦。一定要記得，選那些根部帶有黃花的新鮮的黃瓜是最好的。當然，量的大小由你自己來定。想要醃多，就多，想少就少。

作料選購！選購了黃瓜後，你就要選一些輔助的材料了，例如想吃辣的就可以挑選一些青辣椒或者是紅辣椒。想吃甜的話，就可以購袋沙糖了。

如果你想吃帶有其他美食的，就買些其他的美食，例如可以和花生粒一起醃製的哦。

清洗！物料準備齊全後，就把黃瓜進行清洗。清洗的時候，要注意把黃瓜洗乾淨，以免有殘留的農藥，吃了會對人身體不好。再把其他的輔助的物料一起清洗乾淨，以做備用。

刀切！一定要把黃瓜的頭和尾部的部分切掉，因為有時候，兩頭的黃瓜會發苦，如果你不小心或者是貪小便宜把這兩部分放進去的話，有可能醃出來的黃瓜會發苦哦，記得。然後把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的輔助料也切好，準備後用。

涼曬！當黃瓜切好了後，大家要先把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進行涼曬。把多餘的水份給晾掉。

當然，如果你想吃較為幹一些的話，就多曬會。如果想吃嫩一些的話，就少曬會。這個根據你想吃的口味而定的。

花椒水！在你涼曬的時候，一定要注意，不要浪費了時間哦。就要開始準備些花椒水了。

因為在醃製的時候，如果我們需要好味道的話，也是需要用花椒來提味兒的。這個時候，就要把花椒放進冷水中，然後放在灶上進行熬製。注意，要用微火來，不要用大火。

讓花椒的香慢慢地滲到水中去。

放置！把所有的東西都準備完了後，你就可以放置了。把醃好的黃瓜放置在一邊。等過一段時間後，你醃的黃瓜鹹菜就可以吃了。祝你好胃口哦。

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