1樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
醬黃瓜的醃製方法是什麼？
2樓：牛油有果
具體做法如下：
主料：黃瓜500g
輔料：鹽10g、醬油400g、高度白酒10g、生薑20g、大蒜1頭、紅尖椒適量、桂皮1小塊、八角2個、香葉適量
1、黃瓜洗淨晾乾表面水分，切成長段再切成四片撒入精鹽拌勻。
2、黃瓜盛入乾淨容器壓上重物3小時，讓黃瓜裡的水分滲出。
3、醬油裡放入八角、桂皮、香葉燒開後晾涼，生薑蒜瓣切大片、紅尖椒洗淨後用刀順向切口。
4、把黃瓜壓好的黃瓜條放入玻璃瓶或乾淨容器裡，放入生薑片、蒜片，紅椒，倒入晾涼的醬油湯汁。
5、倒入適量的高度白酒，防止黴變的同時可提升醃黃瓜的口感。
6、把玻璃瓶密封后放入冰箱，醬至一天後即可取出食用。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
4樓：五憶然
醬黃瓜的醃製方法有多種不同的版本，下面介紹翁老太太醬黃瓜的醃製方法以及醃製這種醬黃瓜的絕密配方，教你怎麼醃美味好吃的醬黃瓜。
原料及輔料配方：
黃瓜10斤，小尖椒0.5斤，花椒粒60克，大蒜7頭，嫩姜0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，醬油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤。
準備工作：
1、醬油和白糖一起入鍋煮開，煮到白糖融化後關火晾涼，可一直放到第二天早上再用。
2、黃瓜切條，小尖椒切斜段，切好放一起加1斤鹽拌勻，醃透以後再擠幹水，儘可能把黃瓜中的水份多擠出來一些。
3、嫩姜去皮後切成薑片，大蒜剝成蒜瓣後也切成蒜片。
做法步驟：
1、把黃瓜、小尖椒、薑片和蒜片依次放入涼透的醬湯中，拌勻，再加白酒和味精拌勻。
2、色拉油倒在鍋裡燒熱後下入花椒粒，燒到油溫接近溫室時，把油和花椒粒倒在黃瓜上，拌勻。
3、最後把拌好的黃瓜條裝入玻璃罈子裡，密封醃製三天後即可取出食用。
補充說明：
1、姜、蒜、花椒和白糖的用量可依個人口味準備，不一定非要使用原配方中的比例。
2、白酒是一定要用的，放了白酒的醬黃瓜味道很好，味精可不用。
3、花椒粒也可以直接使用生花椒，味道也不錯。
5樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
醬黃瓜的家庭做法是什麼？
6樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
7樓：後青楓
主料：黃瓜5000克
調料：甜麵醬1500克,醬油1250克,糖色100克1.醃黃瓜清水撤鹹，24小時後撈出晾晒至六七成幹。
2.醬油，糖色煮沸後掏出冷卻與甜麵醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天後可倒袋通風一次，10-15天即成。
8樓：匿名使用者
主料：黃瓜5000克 調料：甜麵醬1500克,醬油1250克,糖色100克 特色：
紅褐色，質地脆嫩，甜鹹適口。 做法： 1.
醃黃瓜清水撤鹹，24小時後撈出晾晒至六七成幹。 2.醬油，糖色煮沸後掏出冷卻與甜麵醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天後可倒袋通風一次，10-15天即成。
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怎樣自己製作醬黃瓜？
9樓：魯姐美食
醬黃瓜怎麼做？黃瓜切蓮改刀，來回旋轉切，撒上鹽醃製一個小時，起鍋倒入醋，生抽花椒八椒，香葉辣椒油，糖，然後到黃瓜中加入 青椒紅椒檸檬 。
10樓：匿名使用者
醬黃瓜的製作方法如下：
主料：黃瓜500g
輔料：生薑適量，生抽醬油適量，老抽醬油適量，香醋適量，大蒜適量，白砂糖適量，食用鹽適量
步驟一、鍋中加入適量的清水、生抽醬油、老抽醬油、香醋、白砂糖、食用鹽和生薑片，大火燒開製成醬汁。
步驟二、放入洗淨切段的黃瓜小火煮3分鐘。
步驟三、撈出黃瓜切片。
步驟四、取一個乾淨的瓶子放入黃瓜片和醬汁、大蒜密封后放入冰箱冷藏3天。
步驟五、3天后醬黃瓜製作完成。
醃製醬黃瓜的方法？
11樓：枯井望天
準備材料：黃瓜：400克、生抽：20克、白砂糖：30克、蒜：4克、小米椒：3克、鹽：15克、醋：30克。
1、黃瓜用清水清洗乾淨，然後去蒂切條，小米椒洗淨切圈2、將黃瓜倒入碗中，鹽，攪拌均勻，醃製3小時3、將醃製好的黃瓜擠出黃瓜汁
4、碗中放入醋，生抽，白砂糖，蒜片，小米椒，水，攪拌均勻5、倒入黃瓜，麻油，香油，攪拌均勻即可食用
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自制醬黃瓜？快來get吧~
13樓：我愛小葉紫
回答您好，很高興為您解答。
1、準備好的新鮮黃瓜，用清水洗淨晾乾表面的水分，把刀和案板都用高溫消毒並晒乾，然後再把晾乾的黃瓜切成條狀，放在盤中，撒上細鹽，用手調勻，醃出它的水分。
2、等黃瓜醃出，水分變軟以後，取出控水，醃出的水全部倒掉，再把黃瓜條放到陽光下晾晒，晾晒的過程中要經常翻動，等黃瓜條晒到半乾以後再把它收集起來。
3、把準備好的蒜去掉，外皮切成片狀，生薑洗淨以後去掉水分也切成片狀，把處理好的黃瓜條擺放一層，在盆中，然後撒上一層薑片和蒜片，再放一層黃瓜，再放一層薑片和蒜片，如此反覆擺好。
4、在炒鍋中放食用油，加熱以後，放入適量的大料和薑辣椒炒出香味，再加入準備好的醬油和糖，加熱燒開，再熬十分鐘，關火以後讓它自然降溫，然後把煮好的料汁直接倒入到裝有黃瓜的盆子中，把盆口密封好放在陰涼通風的的地方醃製，四五天以後就能醃好，取出以後可以直接食用。
如果我的回答對您有幫助，麻煩您對我一個贊，祝您生活愉快，謝謝!
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14樓：匿名使用者
（1）醬黃瓜的醃製方法
主要原料：
黃瓜10斤切成數瓣
辣椒2斤切開
鹽1--1.5斤
醬油5斤
白酒7兩
白糖7兩
味精2兩
生薑2兩切片
大蒜1斤
方法：將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆裡
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋裡燒開
把白糖、味精放燒開後的醬油裡溶化
等醬油冷涼後倒入罈子裡
然後就可以把黃瓜、辣椒、生薑、大蒜、白酒放入壇裡醃製了
一定要密封好
3天后就可以食用了
（2）——美味黃瓜鹹菜的製作方法
主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）
配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個
製作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然後用重物把淹好的黃
瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然後把
黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆裡放上水，壓著黃瓜整
整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的）
2、36小時後，取一干淨的盆（不能有水，一定要擦乾），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒
入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然後
把糖、味精、大料放入攪拌即可。
15樓：笨貓多隻
用料 ：小黃瓜 5根、蒜 3瓣、老抽 2碗、糖 1勺、菜油 1勺、八角 2個、香葉 4片。
小黃瓜洗淨晾乾。
對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。
黃瓜放入容器裡，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。
入冰箱隔夜醃製。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。醃黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。
放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子後，再將黃瓜晾一會兒。
這一步的主要目的是為了鹽醃過的黃瓜儘量幹一點。
鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。
晾好的黃瓜放進乾燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱儲存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。
小貼士：
加菜油是為了防腐。
一定要用小黃瓜，大黃瓜的口感不好。
16樓：匿名使用者
1.需要準備的原料：
黃瓜，5000克；大料，少許；大蒜，200克；姜，100克；精鹽，700克；醬油，3000克；
做法：將黃瓜洗淨晾乾，用鹽醃2－3天取出，倒去鹽水。將黃瓜再放入盆內，投入各種調料拌和，盆口壓緊，約在15天后即可食用。
特性：香脆爽口，開胃。
2.選頂花帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，上面壓重石。
連續1周每天翻缸1次，1－2周就可醃好。將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次。然後取出稍壓水分，裝進布袋，放入黃醬中醃製，每天早中、晚各打扒1次。
春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
脆中帶甜，鹽中有味，百吃不厭。
3.鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
(1)、將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
(2)、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用.
17樓：匿名使用者
醬黃瓜(一)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(一)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：甜麵醬1500克,醬油1250克,糖色100克醬黃瓜(一)的特色： 紅褐色，質地脆嫩，甜鹹適口。
教您醬黃瓜(一)怎麼做，如何做醬黃瓜(一)才好吃 1.醃黃瓜清水撤鹹，24小時後撈出晾晒至六七成幹。
2.醬油，糖色煮沸後掏出冷卻與甜麵醬摻和攪勻入缸，黃瓜用布袋好放入，每天攪動兩次，五天後可倒袋通風一次，10-15天即成。 醬黃瓜(二)的做法詳細介紹 菜系及功效：
滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(二)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：鹽1000克,醬油2500克,白砂糖150克醬黃瓜(二)的特色： 色鮮，青脆可口。
教您醬黃瓜(二)怎麼做，如何做醬黃瓜(二)才好吃 1. 將新鮮黃瓜洗淨控幹，裝入缸內，放進食鹽，涼水蓋好，每天倒缸一次，5至7天后撈出，控淨表面鹽水；
2.然後裝入備用缸內，放進醬油，白糖，醬油淹沒過黃瓜二指為宜，五天後即可食用。醬黃瓜(二)的製作要訣：
備水1500克。 醬黃瓜(三)的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬醬黃瓜(三)的製作材料： 主料：黃瓜5000克
調料：鹽1000克,五香粉50克教您醬黃瓜(三)怎麼做，如何做醬黃瓜(三)才好吃 1.將黃瓜洗淨晾乾，切成3.
3釐米長的條，1釐米寬，0.6釐米厚，同鹽，五香粉，醬油拌勻。
2.倒入有涼開水的壇內，密封15天即可食用。 醬黃瓜(三)的製作要訣： 備涼開水1500克 糖醬黃瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：醬糖醬黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜1000克
調料：甜麵醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色： 脆口香甜，稍帶蒜味。
教您糖醬黃瓜怎麼做，如何做糖醬黃瓜才好吃 將黃瓜洗淨，入缸，用鹽醃3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天後即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。
醬黃瓜的做法，醬黃瓜的製作方法？
醬黃瓜的醃製方法 1 醬黃瓜的醃製方法 主要原料 黃瓜10斤切成數瓣 辣椒2斤切開 鹽1 1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩 味精2兩 生薑2兩切片 大蒜1斤 方法 將切開的黃瓜 辣椒 擺在盆裡 擺一層撒一些鹽 用鹽煞水一天 撈出涼一天 把醬油放鍋裡燒開 把白糖 味精放燒開後的醬油裡溶化 等醬油...
醬黃瓜的做法，醃製醬黃瓜的方法？
醬黃瓜脆嫩爽口 軟中帶脆，具有獨特的風味，被譽為 醬菜之寶 醬黃瓜解膩 開胃，可單獨食用，也可作調料。醬黃瓜的做法有很多種，下面介紹幾種常見的做法，供朋友們參考。醬黃瓜一 小黃瓜600克 紅辣椒1只 鹽2大匙 糖 白醋各2大匙。小黃瓜洗淨，去頭尾，切成厚約半釐米圓片 紅辣椒去蒂洗淨，切小段。黃瓜放入...
怎樣醃製醬黃瓜最好吃，如何醃製醬黃瓜？
所需食材 做法一黃瓜 小尖椒 大蒜 姜 煲湯 薄酒 醬油 色拉油 味精 做法二精選嫩黃瓜 精鹽 豆醬 料酒等 做法三原料 黃瓜500克。調料 鹽15克 蒜末10克 辣椒醬30克 生抽30ml 白糖20克 芝麻香油10ml 涼開水150ml。做法四原料 又細又小的黃瓜500克 鹽1湯匙 蒜末2茶匙 辣...