1樓：匿名使用者
炒米的原料是糜米，俗稱蒙古米。以黃河水澆灌，純天然種植出的米為最佳。其主要做法是將糜米洗淨，去掉雜質，然後放入鍋中煮沸，待破開米嘴後，馬上出鍋，然後再炒熟。
經過這樣做的炒米發硬，有咬頭，一般為蒙古族人民所喜歡，所以當地人稱作：「蒙人炒米」。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經不起嚼，當地人稱作：
「漢人炒米」。但必須注意，這樣炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。
去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。
炒米是用稷子做成的，要經過煮。炒、碾三道工序才能做成炒米。首先是用鍋煮。
鍋裡盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。
這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷予和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。
一般不需要自己做~外面買現成的也很好！
2樓：匿名使用者
也有炒米的，先在鍋裡放上細砂子，要洗乾淨了的，中到大火燒熱後，然後將淘乾淨並曬乾的大米，最好是糯米倒入鍋內翻炒，到發黃為止。出鍋冷一下，用篩子篩掉砂子。炒米可以加糖泡了吃，最喜歡的是做炒米糖了，那是兒時過年的最愛。
3樓：匿名使用者
主料：上白米飯1000克，雞蛋10個。 �配料：
水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟火腿肉50克，豬肉40克，水發乾貝25克，上漿蝦仁5克，熟鴨肫1個，水發冬菇25克，熟筍25克，青豆25克。蔥末15克，紹酒15克，精鹽30克，雞清湯25克，熟豬油225克。 �製法：
(1)將海參、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁(比青豆略小);雞蛋磕人碗內，加精鹽 (20克)、蔥末 (5克)，攪打均勻。 (2)將鍋置火上，舀人熟豬油 (75克)燒熱，放人蝦仁滑熟，撈出，放人海參丁、雞丁、火腿丁、乾貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、精鹽(10克)、雞清湯，燒沸，盛人碗中作什錦澆頭。 (3)將鍋置火上，舀人熟豬油 (150克)，燒至五成熱時，倒人雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛人小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末(10克)倒人鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
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