肉絲切多長合適?肉絲的標準切法是多長多粗

時間 2023-01-14 09:15:12

1樓:鄧老闆

一釐米長 白粉絲那麼粗就可以 最主要的吃到人嘴裡合適 舒服 無論切什麼。

肉絲怎麼好切

2樓:尉典

肉絲怎麼切才能香 、嫩。

3樓:匿名使用者

肉絲切得好與次直接體現了一個廚房操作者的刀工水平,切肉絲的成功與否也直接影響成菜的質量,如粗細不勻,長短不一致,更有甚者,切時為絲,炒制過程中隨著肉絲由生至熟形狀卻變成了米狀或粒狀。這是怎麼回事呢?原來切肉絲是非常有講究的。

有經驗的家庭主婦明白切肉絲時先看肌纖維的紋路,一般切法是:肉質細嫩的,如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲,而質地較粗,肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。原因是豬肉等肉質細嫩,絲又細,若逆紋路切,烹調時易碎爛,只有順著纖維紋路切,才能使絲細長成形,均勻易熟。

牛肉筋多質老,順紋切則難嚼爛,筋又不易成熟入味,只有橫切將其筋斬斷,成為薄薄的片,再將片的截面逆紋路切成絲,這樣筋與纖維束交融在一起成絲,不易碎爛,烹調時又易成熟。

另外,選對紋路後,先切肉片時應注意,一定要使片厚薄均勻,這樣切出的絲才粗細一致,否則烹調時細者已成熟,粗者還生,待粗絲成熟,則細絲已老,嚴重影響了菜的質量。再次,切絲時不允許用鋸切的刀法,因鋸切使絲易斷,要用推刀或拉刀切,一刀切斷。

我們只有注意做到以上幾方面,才可真正將瘦肉加工成肉絲,來烹調製作肉絲類菜餚,使「京醬肉絲」等美味佳餚走進千家萬戶。

4樓:匿名使用者

最好是先在冰箱裡凍一下以為鮮肉裡水分太多如果直接切水分迴流失就不好吃了。

5樓:匿名使用者

先切片,在把片疊著切絲就ok了。

6樓:匿名使用者

最簡單的一句話:橫切牛肉,斜切羊肉,順切豬肉。肉太軟不好切,可以放在冰箱裡讓它稍微凍硬一下再切肉絲。 把肉放在冰箱裡冷凍一下 需要特別說明一下不能冷凍時間太長。

肉絲怎麼切?

7樓:網友

逆著肉絲的方向橫切,這樣切出來的肉不會散,也起到了防止進入牙縫的作用 嘻嘻 :)

8樓:網友

放在冰箱裡讓它凍硬再切。

9樓:尉典

肉絲怎麼切才能香 、嫩。

肉絲一般炒幾分鐘就剛剛好?

10樓:欣欣自

肉絲一般大火炒2分鐘就好了。

快手炒肉絲的做法:

用料: 瘦肉100克 醬油適量 鹽適量1、市場買來的肉用清水洗乾淨,瀝乾水分,用刀把肉絲切好。

2、鍋燒熱,倒入適量油,把肉絲入鍋內翻炒。

3、炒至肉絲微微變色,倒入適量醬油。

4、開大火,繼續翻炒2分鐘,把醬油炒均勻。

5、加入少許食鹽,炒一會,關火。裝盤就可以食用了。

11樓:江蘇新東方烹飪學院

材料:青紅椒、雞胸肉,生抽、老抽、蠔油,白醋、生粉、料酒、雞精,姜,蒜米。做法:

把雞胸肉切成絲醃一下,放生粉、生抽、料酒醃製30分鐘左右,姜切成薑末,蒜米切蒜蓉,把青紅椒斜切成絲,如果你能吃更辣的可以用湖南椒哦。

青椒炒雞肉絲。

然後鍋內放油,放薑末和蒜蓉炒出香味,再放醃製好的雞胸肉翻炒至斷生,肉絲變白後,下入生抽、少量老抽翻炒至均勻上色出鍋備用,鍋裡放入油下青紅椒絲翻炒至變軟,放入雞肉,調味放蠔油,雞精翻炒均勻講究可以出鍋了。

12樓:匿名使用者

1、炒肉絲最理想的是選用裡脊肉。但用腿肉、夾心肉也可以。

2、要斜著切絲。俗話說:「橫切牛羊,斜切豬。

」最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。 3、給肉絲上漿。加適量澱粉和水,會使肉絲表面有一層保護膜,而且水會滲透進肉絲,使肉絲炒出來嫩一些。

所謂嫩,也就是炒出來的肉絲裡還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉絲幼滑一些。

上漿時要注意的是:在肉絲里加澱粉和水,要控制量的多少,要正好使澱粉水裹住肉絲,不能讓澱粉水溢位來,否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多,水要一點一點慢慢加。

4、掌握好火侯。火要旺一些,讓肉絲在短時間內煸熟。

13樓:匿名使用者

炒肉絲要看火候如何啊,如果是小火炒的話5分鐘左右,如果是大火的話3分鐘就ok了,主要看有沒有變色,燉排骨的話要50分鐘左右。

14樓:匿名使用者

你炒肉絲的時候,肉絲先放點嫩肉粉和鹽醃下。炒出來的肉絲比較嫩,油燒開後肉絲最大炒一分鐘就可以啦然後把肉絲呈起來先,然後先把菜炒的差不多了,再放肉絲下去就可以啦。

15樓:

根據火候的不同,時間也是不一樣的。

如果是小火炒的話5分鐘左右,如果是大火的話3分鐘就好了,主要看有沒有變色,燉排骨的話要50分鐘左右。

炒肉絲的時候,肉絲先放點嫩肉粉和鹽醃下。炒出來的肉絲比較嫩,油燒開後肉絲最大炒一分鐘。

16樓:匿名使用者

= -5分吧。。。排骨燉時間越長越好、

切肉絲的技巧有那些?

17樓:姬覓晴

一、豬肉要先入冷凍室冷凍,吃之前從冷凍室取出放冷藏室,等待解凍。

二、從冷藏室取出的豬肉,軟硬適中,更好切。

三、要保證刀鋒利,才能是切肉而不是鋸肉。

四、彎曲的左手的五指指關節抵住刀的側邊,將五指指尖放在豬肉上。

五、五指指關節在切割過程中,一定要比指尖靠前,可防止傷手。

六、右手握刀要穩,將切好片的豬肉條裡有些被切亂的肉片略整理,再用刀的側邊將豬肉片向一個方向攤平。

七、繼續重複上述步驟,將整條豬肉全部切好。

18樓:w緣故

1:炒肉絲或者煮肉羹,一般比較好的瘦肉。

2:先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。

3: 取一片瘦肉。

4: 順著肉的紋理切成細絲。

5: 依次切完。

6: 肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進行醃製一下,然後如果炒。

7: 同樣取一塊肉片,橫著擺放。

8: 這樣切下去的肉絲就會是碎的,這樣的切法是不適合炒肉絲的。

二、炒肉絲的訣竅。

炒肉絲是一道最普通的大路菜,它的用料簡單,操作也不復雜,但要炒出火候,炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題,所以一盤炒肉絲,也能衡量出操作者的技術水平。

19樓:匿名使用者

豬肉可以先在冰箱凍下這樣會比較好切切絲要順著肉紋切,那樣切出來的絲,不容易斷,頂刀切是切片,反之都是碎末,

20樓:忘川露児

可以先把肉凍了再切,這樣好切一點。

21樓:窩在童話攝影

橫切牛,斜切豬,豎切雞,指的是肉的紋理。。。

肉絲怎麼切?附帶**。

22樓:小舞影視說

準備材料:牛肉500克,刀子一把。

1、將準備好的牛肉取出,洗淨後放在案板上。

2、將刀子拿在手中,把牛肉橫著紋理切成片。

3、再將切好的薄片順著牛肉的紋理切成牛肉絲。

4、將牛肉切成大小均勻的牛肉絲。

5、剩餘的牛肉同樣的方式切就可以了。

23樓:那個閃電

材料:豬肉500g

1、從冷藏室取出的豬肉,軟硬適中,才能好切。

2、曲指關節,抵刀側彎曲左手的五指指關節(左撇子,右手彎曲),抵住刀的側邊,並將五指指尖放豬肉上(注:五指指關節,在切割過程中,一定要比指尖靠前,這樣可以防止傷手),右手握刀要穩。

3、先切割再移動,根據所需肉片的厚度,切下第一刀後,左手五指指尖向後略移動(移動量仍是所需肉片的厚度),再切第二刀,左手五指指尖再向後略移動所需肉片的厚度。如此反覆,至整條豬肉切完。

4、整理和攤平肉片、將切好片豬肉條裡,有些被切亂的肉片略整理,再用刀的側邊將豬肉片,向一個方向攤平。

5、重複步驟,細觀察繼續重複第2和第3步驟,整條的豬肉全部切好。

24樓:beihai人力資源

按照肉紋路切瘦肉,操作方法:

豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少。橫切易碎,順切又易老。要斜著纖維紋路切,這樣才能達到即不易碎,又不易老的目的。

將瘦肉解凍後,放在砧板上,把肉修成矩形 。

把修好的豬肉窄面放在向著自己的方向,用左手手掌放平壓住肉,右手執刀從肉的寬面最下方批進去(刀要保持水平)。如果是切肉片到這步就可以結束了。

要將豬肉切絲,需要將批好的肉片成梯狀疊放好,再用右手執刀垂直切肉片,就把肉片切成肉絲了。

25樓:尉典

肉絲怎麼切才能香 、嫩。

26樓:大城美食

大廚教你肉絲快速切法。

切肉絲有什麼講究?求圖示

27樓:森聶

肉老的(牛羊)逆著紋路切,肉嫩的(雞肉)順著紋路切。

28樓:心在歸途魚

豬肉順絲切,牛肉頂絲切,,買一塊肉仔細觀察》

肉絲要怎麼切才好看?

29樓:匿名使用者

對於廚房新手要想讓肉容易切,切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時候,是最好切的。

橫切牛羊肉。

牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動。

豎切豬肉。豬肉要順著肉的紋理切。也就是說,到和肉的紋理呈水平線哦,切出來的肉片,紋路呈「川」字狀。如果你向切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來的肉會散碎。

斜切雞肉。雞肉,沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究,雞的肉質比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片,紋路呈斜的「川」字狀。

30樓:匿名使用者

肯定要逆著切吃起來才爽口,順著切吃起來費力。切法 先將肉放入冰箱等它變得快硬時 取出切成片 再逆著切成絲,切成一樣粗的就比較好看。後面怎麼做你是行家我就不多說了。

31樓:匿名使用者

順著它的紋路切,儘量細一些,相信你能切好。

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