炒滑蛋為什麼要放生粉,炒滑蛋有什麼需要注意的地方

時間 2023-01-15 19:00:08

1樓:網友

因為會讓滑蛋更q彈,更爽口。

2樓:電白陽光醫院

能讓蛋更鮮一點,更好吃一點。

向萬能的度娘提問啊,外面餐廳的滑蛋應該如何炒啊?是加澱粉麼?

3樓:幸運的楓陽

滑蛋有幾個要點,首先是把雞蛋打散,這裡呢,有一些更講究的會要求你不要把加鹽進去打,因為放鹽一起打的話,等你把鹽打散,雞蛋就會起泡,就不夠滑嫩,其實可以不要那麼講究,也或者是把鹽用水調開,加入一點生粉,然後把這個生粉水加到雞蛋裡去,在打好以後才加進去繼續打散。加生粉也是要點之一。

炒的時候火鍋很重要,要熱鍋冷油,那樣下蛋就不會粘鍋,如果熱油,蛋放到鍋裡就會變硬,很快就焦了,那也不好,所以熱鍋冷油放蛋下去,然後要及時推開底面已經煎成形的雞蛋,儘量保持雞蛋是剛剛疑固就推開,然後繼續把底層剛熟的推開,用中火就好了,等92%的雞蛋熟了,就可以出鍋了,用雞蛋的餘熱把剩下不多的雞蛋捂至所有的雞蛋剛熟,這樣做出來的雞蛋就香滑可口了。加油也是要一次加足量,油不夠的話,中間翻炒的時候就會出現糊鍋,粘鍋。油太多的話最後出來的蛋會洩油,吃起來太膩!

炒滑蛋有什麼需要注意的地方

4樓:格調

不要炒太久,不然雞蛋會不滑的。

主料:蒜薹500g、雞蛋2個。

輔料:油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生粉少許1、準備蒜薹。

2、準備雞蛋兩個。

3、把蒜薹洗乾淨後,摘成長段備用。

4、雞蛋打入碗內,加入少許的生粉水一起攪拌。

5、然後放入熱鍋熱油內炒熟,盛出備用。

6、熱鍋熱油,下蒜薹翻炒。

7、炒至斷生後,加入適量的鹽與糖調味。

8、然後把事先炒好的雞蛋放入。

9、翻炒均勻,盛盤食用。

10、成品。

5樓:網友

1、雞蛋打均勻調好味盛於容器內。

2、猛火燒鍋(鍋要燒到隱隱發紅的狀態),下冷油(就是沒有使用過的油)又要稍微多一點。這個就是廚師所說的猛鍋陰油,有一點需要注意的是,鍋一定要清洗乾淨,這點很重要,不乾淨就會粘鍋。

3、燒紅的鍋下油後馬上調小火或者直接關火(是否要關火就要看你的蛋多還是少,鍋的大小如果要炒的蛋比較少,鍋裡的熱量夠的話關掉火就行),然後迅速將拌均勻的雞蛋倒進去,用鍋鏟翻炒均勻至雞蛋剛定型(定型的意思是沒有能流動的蛋液就行了)。

4、起鍋,就算看起來好像沒有熟透也沒關係,熱量會繼續把裡面沒熟透的雞蛋捂熟。相反如果等你看到雞蛋完全熟透再起鍋的話,等你吃的時候已經不是滑蛋了。

醬香鐵板滑蛋豆腐的做法步驟圖,怎麼做好吃

6樓:畸形的豬

用料瘦肉餡 1兩日本豆腐 2條雞蛋 2個豆瓣醬 1勺澱粉 1勺蒜薹 2根。

蒜 2瓣生抽 1勺糖 1勺醬香鐵板滑蛋豆腐的做法。

日本豆腐切塊,裹上澱粉入油鍋炸好!盛出備用鍋中放少量油,將蒜薹蒜末炒香。

加入肉餡,炒至變色後加入豆瓣醬生抽糖和水澱粉平底鍋加熱倒油,倒入打散的雞蛋液。

雞蛋快熟時將豆腐倒入鍋沒平鋪在雞蛋上。倒入肉醬。關火~開吃。

番茄炒滑蛋怎麼做如何做好吃

7樓:a**費

材料西紅柿2個 雞蛋3個 薑片 蠔油適量 鹽 白糖。

做法1雞蛋里加入少量溫水,把蛋朝一個方向打散,變得均勻。西紅柿切片,薑切片備用。

2 鍋燒熱,然後放入食用油,等油燒熱了把油在鐵鍋裡逛一圈,讓油把鍋蘸滿一層,把雞蛋下到油鍋了,雞蛋立即會膨脹起來,然後用炒勺,翻雞蛋(是一整片的翻過來,不要炒碎了),等到還剩有一些未熟稀的蛋液,把雞蛋盛出放到盤子裡。

3 鍋裡再放入少量油,煸香薑片,然後放入西紅柿炒制,等到它變軟了,放入適量的白糖。

4 把炒制8分熟的雞蛋放回到炒軟的西紅柿裡,快速炒勻,這個是雞蛋也全熟了。蛋滑嫩不會硬,和西紅柿炒出來,像是勾了芡粉一樣軟滑,實際沒有勾芡。

5 最後滴入蠔油,和鹽,鹽和白糖的比例,是白糖要多於鹽(鹽的用量是平時炒菜的一半)的用量大約(1-2個調羹,就是喝湯的大調羹),因為西紅柿炒過很會很酸,加入糖很好綜合了酸味否則太酸了。

6 盛盤食用。

小訣竅雞蛋里加入溫水這樣炒出的雞蛋比較滑嫩,而且炒制的時候,只炒到8分熟,就是還要蛋液沒凝固就盛出。

炒西紅柿要放一些糖,否則太酸了,最後加入蠔油,不能過早加入,過早加入鮮味物質都揮發掉了。

鹽是平時的用量1半,不能是足量,否則又鹹又酸。

怎樣做叉燒九王炒滑蛋

8樓:小小許

叉燒滑蛋。

3蜜汁叉燒,有點甜配上嫩又香的蛋和蔥花,送飯神器!

用料雞蛋3只叉燒100g蔥一根鹽半茶匙清水兩茶匙生粉半茶匙步驟 1打蛋打勻後,加入蔥花,加入鹽。生粉與清水拌勻,加入蛋中,繼續攪勻。

步驟 2熱鍋,倒入油,轉一下鍋,小火,倒入雞蛋,待雞蛋凝了一些,倒入叉燒,用筷子夾松,讓叉燒均勻倒入雞蛋液中,大火翻炒一會,裝盤。

滑蛋什麼做

9樓:浮世繪半闕浮華

滑蛋的做法如下:

準備食材:雞蛋2個,油,適量;鹽,適量;生抽,適量。

步驟:2個雞蛋打碗裡,放點鹽,少量的生抽,放了生抽,雞蛋更鮮,把雞蛋打到起泡泡。

熱熱油鍋,油不用多,但要把油晃動到整個鍋底都有,以免蛋液粘住不動,影響炒蛋速度。

倒入蛋液用筷子快速的炒,稍微凝固即關火,最好儘快離鍋因為蛋少,鍋的餘溫也足夠讓炒蛋過老。

滑蛋菜品還有:《滑蛋牛肉》《滑蛋蝦仁》

《滑蛋牛肉》是一道廣東的漢族特色名菜,屬於粵菜菜系中很有特色的菜式之一,滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜,成菜色澤淺黃,肉質鮮滑,蛋香濃郁。這道菜火候和烹飪時間很重要, 火候過大和時間過長,,雞蛋和牛肉就不那麼鮮 嫩多汁了,口感發柴的牛肉片不好吃。

《滑蛋蝦仁》是廣東省傳統的特色名菜,屬於粵菜系。

10樓:黃昏的夕陽

用料主料:雞蛋2個。

調料:色拉油、食鹽、小蔥、香菜適量。

蔥花滑蛋做法。

蔥、香菜切成末,雞蛋加少許水加打,全部材料混合攪拌加鹽調味炒鍋油燒5成熱,混合好的蛋液全部倒下去,小火翻煎至全熟出鍋。

11樓:充滿希望

我媽媽會做的,我幫你問下。

木耳蝦仁炒滑蛋的做法,木耳蝦仁炒滑蛋怎麼做

12樓:炎仌王

主料木耳。

15g蝦。300g

雞蛋2個輔料鹽。

適量胡椒粉適量油。

適量步驟。1.準備材料,木耳泡發。

2.蝦腸用牙籤在中間挑起。

3.挑好蝦腸後加入一點鹽粉,胡椒粉,生粉,油;醃製15分鐘。

4.雞蛋加入一點鹽粉,20ml水左右,攪拌均勻,備用。

5.中火爆香蝦仁,再加入黑木耳。

6.最後加入雞蛋時不要馬上翻動,等逐塊成型慢慢炒勻。

滑蛋飯的做法,滑蛋飯的做法是什麼菜

作為一名美食愛好者,對這類美食問題問題很有發言權 就拿我自己的經驗來說用料 雞蛋 4個 蝦仁 10個 鹽 適量 油 適量 芹菜 2根 蔥 少量 姜 少量 蒜 1瓣 蝦仁滑蛋飯的做法 蝦仁化凍 去蝦線,切塊,與雞蛋攪拌,加入少量鹽 熗炒芹菜,作為附菜 米飯蒸好後,上面放炒好的芹菜 小火煎蛋,第一個還不...

為什麼汽車在側滑時方向盤要轉向測滑的一邊

一 汽車側滑的原因 1 路面溼滑 油汙或結冰等,其附著係數降低,且左右不對稱,車輪載荷與路面附著力也跟著降低,稍有橫向外力作用,就會引發車輪側滑 2 制動時四輪受到的阻力不平衡,諸如左右輪制動力不等 各輪附著係數不等 裝載重心偏向一側等,引發 跑偏 也極易導致車輪側滑 3 制動不當,如動作過猛 過量...

為什麼說放生殊勝無比,為什麼要放生,放生有什麼意義?

諦觀如幻諸法無生無動無滅 如果說殊勝,沒人非要多瞟你一眼。非說 殊勝無比 就要拍你一板磚 你把般若波羅蜜 如來大涅槃放到哪個地方去了? aaa 王 就是一種很大 很快獲得功德利益的方法 放生功德論 雲 若欲善趣之樂,放生能得人天福報 若欲自得寂滅,放生即得聲聞羅漢果 若以菩提心所攝,放生則成佛果之因...