1樓：是白意啊
看你口味。
鹽 糖 味精 醬油 生抽 老抽之類的。
2樓：匿名使用者
五香粉，胡椒粉，八角，草果，辣椒，花椒，香菜，雞樅油等等。
3樓：匿名使用者
這個問題概括面太大。
炒肉應該放哪些調料
4樓：簡調網
炒肉別隻懂放澱粉！醃製加這個調料，肉又鮮又嫩，還不易粘鍋。
5樓：鉲鈽綺鍩嘚淚
要有料酒 除腥 放點白糖 或者老抽上色 然後就是鹽（放老抽的話就注意放鹽的量）之後按正常的流程走就行了。
6樓：候山
1、醬爆肉絲。
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜麵醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生薑切絲，豬肉中放入料酒、幹澱粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜麵醬再放入薑絲、鹽、白糖翻炒均勻，最後放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉。
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、澱粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒醃製入味，將醃好的肉片蘸幹澱粉。準備兩個小碗，一碗水加少量澱粉做成水澱粉。
另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃後撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末薑末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最後再倒入水澱粉勾薄芡，淋入香油即可。
7樓：凹凸小田螺
炒肉要放醬油，鹽，味精等調料。
原料：綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲50g，薑絲1小撮。
輔料：醬油1小勺，鹽、味精各適量。
做法1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。
2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。
炒肉菜放什麼醬好吃
8樓：匿名使用者
未炒前用老抽抓勻稱再炒。
9樓：捷豹怒嘯
看自己口味了，黃醬 豆瓣醬 辣醬。
炒菜都需要那些調料？必須的調料。 40
10樓：仙人掌
調料：鹽、糖、味精、雞精、蘑菇精、疏之鮮、醬油、生抽、老抽、龜甲萬、耗油、味極鮮、椒鹽、咖哩粉、五香粉。
香料：八角、小茴、香葉、花椒、桂皮、黑胡椒、白胡椒、美美椒、肉蔻、良姜、白芷、孜然、參須。
油：麻油、辣椒油、橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油、豆油、菜子油、色拉油。
11樓：匿名使用者
精鹽生抽，老抽，蠔油料酒。
大料胡椒。蔥，薑辣椒。
味精，雞精 白糖 大醬。
12樓：一等郵差
什麼料理配什麼調料，少了多了都不行。在做菜之前要先清楚這一點。
13樓：匿名使用者
油鹽，醬油，雞精味精我炒菜自己吃都不放的，9對身體不好。炒牛肉我還放豆瓣醬。
炒肉的時候要放些什麼調料啊
14樓：匿名使用者
你先把肉切好，放碗裡，加點澱粉，雞蛋液，嫩肉粉……等等等，任何一種，攪和下，或者再加一點點醬油，鍋里加油，燒熱，把肉倒進去走油，肉熟關火。
炒菜的時候一般用什麼調料?
15樓：善良的
炒菜的時候用什麼調料，依據具體做法而定，常用的炒菜調料如下：
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等。
xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
蔥：常用於爆香、去腥。
16樓：匿名使用者
我一般不用十三香，因為味道太重，味道雜亂，實際上家中燉肉準備些大料，花椒粉也都不錯，只要放足姜蒜蔥葉可以起到去腥的作用。做肉的時候偶爾放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜會視情況決定放花椒粉還是隻放蒜或者都不放。
而實際上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆絲，我喜歡糯的，我會填點醬油，很有味。看個人口味了。
例如蠔油生菜，就什麼調料都不用放除了耗油與油。我認為平時家裡備著點花椒粉應該也足夠了，燉肉的時候放點大料。
炒菜都需要哪些調料
17樓：蒼井瑪利明步
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
18樓：隨心聊吧
基本和大眾一點的調料有醬油、鹽、味精或雞精、五香粉、生薑、大蒜、辣椒、白糖、料酒等。主要根據你的口味和所做的飯菜種類來決定。
19樓：匿名使用者
要看你的口味啊 不過最基本的鹽還是要的吧。。
然後喜歡吃甜的就有糖 喜歡吃辣就有辣椒。。什麼的。。。當然 如果你想嘗試新的菜式。。。建議去看看菜譜或者攻略。
炒菜都需要什麼調料
20樓：網友
炒菜所需的調料有。
油、鹽、醬油、白醋、陳醋，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油，芝麻油，蔥，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄醬，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香葉。
做粵菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建議買現成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣醬啦，味道不錯。
21樓：匿名使用者
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。
醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。
酒燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒。
味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
糖在製作糖醋鯉魚等菜餚時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。
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