1樓：瀋陽新東方烹飪學校
材料。基圍蝦，紅辣椒，蔥段，薑絲，蒜，椒鹽粉，雞精，糖，料酒。
做法。1、首先剪須。把蝦洗乾淨，瀝乾水分，背部中間用刀切開（不要切斷了）
2、然後稍微在蝦裡放點料酒、胡椒醃製一下。
3、姜切絲，紅辣椒切絲，蒜切片，蔥切段備用。
4、起油鍋，油要多放點，等油溫升高了，倒入基圍蝦炸之變色、沒有水分了，撈起瀝油。剩餘的油倒出，可以做其他的菜。
5、鍋裡稍微留點油煸炒薑絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜片，然後倒入基圍蝦，撒上味精、一丁點的糖（不放也行）、椒鹽粉翻均勻就ok了。要吃的趁熱啊！親們！
冷了不好吃了！吃完了手指還可以允吸一下，不過小心別把手指頭咬了！
2樓：牛一種態度
主料：海蝦；
輔料：香菜；
調料：鹽、辣椒、花生油、五香粉(或者黑胡椒粉、白胡椒粉);
製作方法：1. 用水把蝦洗淨，剪蝦鬚、蝦槍，然後剔出槍下幹；
2. 用火把炒鍋燒熱，放入味精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
做法二。主料：鮮活蝦、粗鹽、花椒、蔥白、紅幹辣(適量);
製作方法：1、蝦洗淨後去筋；
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；(注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感)
3、撈出控幹油備用；
4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
製作貼士。1、必須使用椒鹽。
2、一定用鮮蝦，不要用蝦仁。
3、炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
3樓：網友
材料：主料：鮮蝦500g
配料：香菜1根、小紅辣椒4個、白芝麻少許。
調料：椒鹽適量、蔥薑蒜粉少許、鹽少許。
做法：1. 鮮蝦先洗淨、處理乾淨，控幹水分後加入少許鹽和蔥薑蒜粉抓勻，醃製20分鐘；
2. 鍋中加入足量油，燒至7成熱，倒入蝦；
3. 炸至蝦殼變透明、蝦肉變紅，盛出濾油；
4. 趁熱撒入少許椒鹽和少許白芝麻，拌勻，以香菜點綴即可。
心得分享：1. 如果沒有蔥薑蒜粉，醃製的時候可以用新鮮的蔥薑蒜代替；
2. 蝦經過提前醃製，會更加入味；
3. 如果擔心油太多，也可以減少油量，將蝦煎熟，再加調料拌勻。
請問椒鹽蝦怎麼做才好吃？
4樓：手機使用者
主料：基圍蝦250克。
調料：精鹽20克，味精1克，花椒麵5克，幹細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。
製作方法：1.鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒麵對勻成椒鹽味碟。
2.基圍蝦洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入幹細澱粉裹勻待用。
3.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。
椒鹽的做法：
將白花椒粒炒幹出香味．打成粉末．
把紅幹小辣椒打成粉末．少許味精也打成粉末．把精鹽也打成粉末下鍋炒熱再加以上三種粉末 炒勻就是椒鹽了．需要辣些的就放多些花椒和紅椒粉．
5樓：德之廚
椒鹽蝦最好選用中蝦。
先用剪刀把蝦鬚剪除，洗淨，燒開鍋下多點油把蝦放油裡泡煮五分鈡，濾幹油，重新燒開鍋下點油、薑蓉、蒜蓉、紅椒絲、爆炒跟著下蝦和粗鹽同炒五分鈡可上桌。（用粗鹽不易溶化，蝦會太鹹，蝦味剛好)
6樓：大餓人料理
好吃到犯規的芝士焗蝦和椒鹽蝦。
7樓：叢林探野
蝦你烹飪方法很多，椒鹽的做法味道獨特里面的蝦肉入味後很香。
8樓：一人廚
教你椒鹽蝦簡單又好吃的做法。
9樓：魯姐美食
椒鹽蝦怎麼做？把蝦去殼去蝦線，背部劃一刀加入 ，蔥姜鹽醋 ，再加入一勺澱粉攪拌均勻可以，就下油鍋，整不好自己調的料汁攪拌均勻。
椒鹽蝦怎麼做才能做好吃
10樓：匿名使用者
「椒鹽蝦」 也有人叫它「鹽焗蝦」
要用到以下材料。
鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）花椒：一把 蔥白、碎幹辣椒：適量。
做法：1。基圍蝦洗淨後剪去須和胸足；
2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3。撈出控幹油備用；
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；
裝盤就能吃啦啦啦～～～
11樓：匿名使用者
為什麼不脆？
1.在炸蝦時，油溫要高一些。最起碼是七成的油溫或者看到油麵冒少許的青煙，打到旺火，炸制1`2分鐘左右。
2。椒鹽你可以自制：乾淨的鍋燒熱，花椒炒到弄手捏碎的程度，鹽炒到表面微黃。兩者涼透，根據你的口味再適當的多放些花椒。正常的花椒和鹽的比列是2：1。
3.在炒制椒鹽蝦少油，少放點青紅花椒粒，臨出鍋在撒花椒鹽我說的這種效果不妨你試試，我在家這樣做。麻的舌頭髮直 ，呵呵~~呵。
12樓：匿名使用者
將蝦進油鍋炸，炸至變色可撈出控油再下油鍋炸一次，這樣炸的透一些。另外椒鹽可以到超市買味好美的，還不錯。如果自己做椒鹽，應將花椒在熱鍋裡(不放油)炒透後弄碎，這樣吃起來才會更香~
13樓：匿名使用者
油要多才能炸得好，還有一定要有好的椒鹽。
14樓：匿名使用者
一定要用油炸兩次才行！
15樓：大餓人料理
好吃到犯規的芝士焗蝦和椒鹽蝦。
16樓：魯姐美食
椒鹽蝦怎麼做？把蝦去殼去蝦線，背部劃一刀加入 ，蔥姜鹽醋 ，再加入一勺澱粉攪拌均勻可以，就下油鍋，整不好自己調的料汁攪拌均勻。
17樓：一人廚
教你椒鹽蝦簡單又好吃的做法。
椒鹽蝦怎麼做好吃，又香又脆？
18樓：梅萱夫丙
我的做法是先把蝦去頭，把蝦尾從中間切開，留一點不斷，把切好的蝦裹上幹澱粉和吉士粉，鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，要脆，可以加點洋蔥末和青紅椒碎末吵香。撒入椒鹽攪勻，就好了。
19樓：強德文騎娟
說下重點：先把蝦低油溫炸熟。然後撈出，接著把油溫燒至成熟，把蝦倒入，高溫炸脆。撈出。然後放油。椒鹽料。樓上幾位有寫的。翻拌均勻出鍋即可。
正宗椒鹽蝦怎麼做好吃
20樓：大餓人料理
好吃到犯規的芝士焗蝦和椒鹽蝦。
21樓：生活與您同行
親！您好，材用料熟蝦100g油10g鹽5g椒鹽5g方法/步驟1/4蝦去頭備用，蔥切絲，香菜切段。頭備用，蔥切絲，香菜切段。
2鍋中放油，放入蝦煎至變黃。3放入辣椒、蔥、鹽、雞精、椒鹽、香菜翻炒，炒熟即可。
椒鹽蝦怎麼做才好吃？
22樓：老飯骨
蔥薑蒜剁成沫準備好，大蝦洗淨蝦頭、肉、殼分離，用蔥薑蒜片、食鹽、黃酒醃10分鐘，蝦肉部分蘸取玉米澱粉準備，調好魚香汁備用；起鍋燒油炸蝦頭，再一次炸蝦肉，復炸至顏色金黃。
23樓：小微的美食
今天的蝦也太好吃了吧。
24樓：一人廚
教你椒鹽蝦簡單又好吃的做法。
25樓：大餓人料理
好吃到犯規的芝士焗蝦和椒鹽蝦。
26樓：魯姐美食
椒鹽蝦怎麼做？把蝦去殼去蝦線，背部劃一刀加入 ，蔥姜鹽醋 ，再加入一勺澱粉攪拌均勻可以，就下油鍋，整不好自己調的料汁攪拌均勻。
27樓：緣來是我
椒鹽蝦用色拉油炸非常好吃。
主料：新鮮基圍蝦三百克．
輔料：椒鹽三克、色拉油三百克、香蔥三棵、姜五克、鹽克、料酒五克、白芝麻三克。
1、準備食材和部分調味料。
2、把基圍蝦放案板上，左手把基圍蝦按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾蝦背部片開一小口，這樣做的目的，是為了蝦子更入味。
3、大致就是這樣，片開蝦背部時，蝦線也清晰可見，把蝦線抽出丟棄。
4、把片好的基圍蝦清洗乾淨，瀝水放碗內，加克的鹽，讓蝦子少許有點鹹味即可，因後來的椒鹽也可提味，所以我把醃製蝦子的鹽量控制的很少。
5、再加五克料酒倒入碗內，拌均勻醃製五分鐘。
6、醃製蝦子的過程中，我們把香蔥切成寸長的段，姜切絲，長度和蔥段相等。
7、把醃製過五分鐘的蝦子用漏勺瀝乾水分，一定瀝乾！因蝦子下油鍋時油溫很高，蝦子如有水分，下油鍋時，鍋內的油就會溢位。
8、鍋內加三百克色拉油，大火把油燒七成熱。
9、瀝乾水分的蝦子下鍋，大火炸制一分鐘左右。
10、用漏勺把蝦子撈出，鍋內的油繼續大火加燒至七成熱，（第一次炸制是去蝦子本身的水分）。
11、把蝦子再次下鍋炸制一分鐘，這樣做的目的；炸兩次的蝦子更酥脆味美。蝦子炸好後撈出瀝油備用。
12、鍋內留少許的色拉油，小火把薑絲煸半乾出味。
13、調成微火，把炸好的蝦子下鍋。
14、加椒鹽三克。
15、蔥段下鍋。
16、接著加入白芝麻三克，改成小火，把蝦子和調料翻炒均勻出鍋，裝盤。
椒鹽蝦的正宗做法
28樓：戀人的蜜語吹過
材料鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、幹澱粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油。
做法1 鮮蝦剪去蝦鬚，用清水反覆沖洗後瀝乾，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘；
2 大蒜去皮後切成碎末，放入漏勺用開水衝去粘液濾幹；
3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色後撈出；
4 把蝦濾去水放入盤中，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上；
5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一隻只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆；
6 將蝦撈出濾去幹油份，倒出鍋中多餘的油；
7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。
29樓：一人廚
教你椒鹽蝦簡單又好吃的做法。
30樓：魯姐美食
椒鹽蝦怎麼做？把蝦去殼去蝦線，背部劃一刀加入 ，蔥姜鹽醋 ，再加入一勺澱粉攪拌均勻可以，就下油鍋，整不好自己調的料汁攪拌均勻。
31樓：農村鍾大師
這才是粵菜「椒鹽蝦」的正確做法！金黃酥脆，聚會喝酒必不可少！
32樓：乍暖
椒鹽蝦【所需食材】
青蝦500克、老薑5克、洋蔥半個、青椒半個、小米椒2個、小蔥白1根、鹽30克、桂皮1塊、香葉1片、八角1個、花椒少許、幹海椒1把、味精1勺、白糖5克、食用油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備青蝦500克，最好是活的，清洗乾淨，在第3節外用牙籤挑去蝦線，剁去蝦鬚，有人做椒鹽蝦不去蝦線，但蝦一定要是活的。
2、下面我們準備料頭，老薑5克，先切成絲，然後切成末。洋蔥半個，切成絲，然後切成末。青椒半個，去籽，切成條，然後切成末。
小米椒2個調色，不吃的可以不加。小蔥白切成蔥花，料頭一定要切，切記不能拍或剁，否則容易出水，炒出來不幹香。
3、下面準備椒鹽，鹽30克、桂皮1塊、香葉1片、八角1個、一點點花椒、幹海椒1把。
4、下面我們開始炒制，鍋燒乾，切記不可以加油或水，下入椒鹽，小火炒香，讓鹽把香料和辣椒煎到紅褐色，味道完全釋放出來，辣椒幹香酥脆後撈出。放到石臼中，砸成末，砸出來的椒鹽味道更好。此方法做出來的椒鹽適合所有椒鹽類的菜品，可以蘸，也可以炒。
砸碎後倒入盆中，加入味精1勺，不吃的可以不加，加入白糖5克，這樣椒鹽就做好了。
5、鍋洗淨加水，下入小蔥節和薑片，煮出蔥姜水，撈出蔥姜，下入切好的大蝦，這一步能有效去腥，水開後20秒瀝出。加入適量的清水給蝦降溫，撒上一層生粉，生粉能保護蝦肉不吸油不回軟。
6、鍋洗淨燒乾，下入油，油溫升至五成熱，下入大蝦，這一步能使蝦肉收緊，讓蝦吃起來更緊實甘甜。10秒後撈出，把油裡的渣撈乾淨，否則油容易黑。油溫再次升到六成熱，復炸3秒，讓蝦酥而脆，不吸油，3秒後瀝出。
7、鍋洗淨，不可以加油，這也是很多人做椒鹽菜品回軟吸油的原因。下入切好的料頭，幹炒出香味，炒幹香後下入大蝦，讓蝦均勻地裹上料頭，撒上自制的椒鹽，想加多少就放多少。
8、再次將蝦炒香，淋入少許香油增加香氣，聞到香味後即可出鍋。
能否指點下蒜香椒鹽排骨怎樣做好吃呢？
蒜香椒鹽排骨的製作過程 1，豬排骨洗淨放入碗中，加一勺生抽 一勺老抽 一勺蠔油 一勺料酒 兩勺蒜泥 少許鹽和兩勺澱粉，抓勻醃製半小時以上入味。2，鍋中油熱放入排骨，小火炸熟撈出瀝乾油份，再入鍋大火，炸至排骨表皮焦黃，出鍋後撒上椒鹽粉即可。材料 排骨300g，姜，料酒，蒜，萬用炸粉，椒鹽，油，麻油，蔥...
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