1樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
現在製作蛋撻非常簡單，超市有單獨賣蛋撻皮和蛋撻液的，買回來後直接放到烤箱中，上下火210度烤。30分鐘左右就可以了。酥皮蛋撻就製作完成了。
廣式酥皮蛋撻的做法
2樓：藕夾
酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥鬆的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。
用料1 (撻皮)
中筋麵粉 220克。
黃油 125克（包裹用）
全蛋液 50ml
水 110ml
黃油 15克。
糖 15克。
用料2 (撻水)
雞蛋 1個。
牛奶 65ml
砂糖 40克。
酥皮蛋撻的做法1 (準備)
油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
包裹用油準備：黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
酥皮蛋撻的做法2 (製作)
案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。
將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。
用擀麵杖將包裹好的麵糰輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形。（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙籤輕輕戳破面皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急。
）把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻摺好的麵糰由中線對摺。這是第一次四折。
把摺好的麵糰放在冰箱冷藏鬆弛30分鐘。
鬆弛好的麵糰取出，重複3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。
再一次重複3的步驟。這一次擀成長方形以後，把麵糰一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，摺好後的麵糰有144層。
（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣摺好的麵糰有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成麵糰太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
摺好的麵糰再次冷藏鬆弛，30分鐘。
鬆弛好的麵糰取出，擀成厚約的麵皮。
用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。
將壓好的麵皮需要鬆弛20分鐘以上，這個時間我們來做蛋撻水：砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。
把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可。
烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鐘即可。
3樓：你好
說起蛋撻大家應該都不會陌生，是很常見的一種小甜點，口味獨特，口感極佳。我們在外面可以吃到各種各樣口味的蛋撻，難免會萌生在家裡自己動手製作喜愛的蛋撻，比較受人歡迎的一種就是酥皮葡式蛋撻。我們可以學些方法，在家自制酥皮葡式蛋撻。
配料表：葡式蛋撻。
蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽克，水125克，黃油180克(裹入用)
蛋撻水動物性淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克（可省略）蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作，十分酥脆。
蛋撻水的製作：淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
步驟先將低筋粉和高筋粉，黃油40克，細砂糖，鹽，水充分混合，揉成團。要不斷的揉。
撻皮是用千層酥皮製作，千層酥的製作方法就是壓平後塗抹少量黃油再捲起來，重複10次，越多層越好，直到180克黃油塗完。
最後把千層酥皮捲成一卷後切成一小塊一小塊的。
拿一個小塊一邊沾點麵粉，把有面粉的那邊朝上，放在蛋撻模裡面。
用大拇指把他捏成蛋撻模樣，靜置20分鐘。
然後倒入蛋撻水，七分滿就可以，不要太滿了。
然後放進烤箱，溫度250度，烤25分鐘。看看奇妙的過程。
然後出爐就完成啦。
4樓：your大頭兵
港式蛋撻。
所需食材：塔皮：低筋麵粉 100g、無鹽黃油 50g、糖粉 20g、蛋黃 1個、鹽 1g。
蛋撻液：淡奶油 100g、純牛奶 50g、細砂糖 15g、蛋黃 2個。
做法：1、將黃油切成小塊，放在室溫中軟化，然後加入過篩的糖粉和鹽，用刮刀拌勻。
2、黃油混合好之後，加入低筋麵粉，用刮刀攪拌到沒有乾粉的狀態。
3、然後加入一個蛋黃，攪拌成團，放入冰箱冷藏30分鐘備用。
4、製作蛋撻液，把淡奶油、純牛奶、蛋黃、細砂糖倒在一個容器中，用蛋抽攪拌至糖完全溶化。
5、然後把蛋撻液過篩，這樣做出來的蛋撻液會更加的細膩。
6、把冷藏好的塔皮取出，可以分成16g每個的重量。先搓圓，然後壓扁放入塔模中，捏成蛋撻的樣子。
7、塔皮做完之後用叉子在底部戳上一些洞，這樣烤出來的塔底不會出現凸起。
8、把做好的蛋撻液倒入蛋撻模中，大約九分滿。
9、烤箱提前預熱170度，上下火，烘烤20分鐘左右，烤好的蛋撻表面會出現焦斑。
10、蛋撻烤好之後取出放涼。
剛剛出爐的港式蛋撻，塔皮酥脆，塔餡嫩滑，比肯德基的都好吃。每次烤蛋撻，我家孩子都眼饞地站在烤箱前看著，生怕別人把她的蛋撻搶走了。
小貼士：1、如果沒有淡奶油，可以全部用純牛奶代替。但是淡奶油做出來的蛋撻會更加的香，奶香味更足。
2、蛋撻液需要過篩，因為在攪拌的過程中會出現很多小氣泡，氣泡越多烤出來就不細膩。
酥皮蛋撻的做法.?
5樓：網友
果醬風車酥的皮面是採用大包酥的；而蛋撻是用的混酥面；
風車酥皮的配方：1,面600克，植物油150克，水200克；
2,酥面：面300克，油150克；
3,餡：熟面200克，白糖400克，泡打粉5克，水適量。
做法：先將皮面和成水油皮，醒8小時左右。
和好酥面和餡，採用大包酥製成。
溫度180度左右。
蛋撻配方：甜：中低筋粉500克，黃油(麥淇淋)300克，鹽10克，細砂糖200克，泡打粉10克，雞蛋250克；
鹹：中低筋粉500克，黃油(麥淇淋)250克，鹽克，水230克；
調製：把麵粉過篩與其它配料一起放入混和，揉勻，然後分幾次加入蛋液，使其成為混酥麵糰。
因為蛋撻是西點，所以最好用麥淇淋是保留其特色的！用動物油代替，成品口味不是很好的。
蛋撻酥皮的做法
6樓：匿名使用者
蛋撻是非常好吃的甜點了，它的特點是入口香甜軟糯，外皮千層酥脆，吃上一口，口齒留香，回味無窮，也不會覺得甜膩，大朋友小朋友都愛吃，你想沒想過自己在家動手來做呢？今天小玲就分享一款家。
庭版蛋撻，做法簡單易學，比外面賣的都好吃，想什麼時候吃自己就可以動手做了，非常方便，成本要比買的實惠多了，話不多說跟著我一起動手做吧。
首先盆裡倒入300麵粉，加入3克鹽，20克黃油，麵粉我用的是低筋麵粉。不要用高筋麵粉，因為面和好以後我們主要是用麵包住黃油，製作蛋撻皮，高筋麵粉揉成麵糰以後，韌性比較好，彈性也足，你包住黃油它還會恢復原狀，怎麼包怎麼恢復，烤出來的蛋撻皮不夠也酥脆，口感比較硬，所以我們要用低筋麵粉。
下手把黃油和麵粉搓均勻，用150毫升的水和麵，邊倒邊攪拌，用涼水和麵就可以，下手揉成一個麵糰。
把揉好的麵糰，包上保鮮膜放到冰箱冷蔵鬆弛30分鐘。
接著我們把軟化好的100克黃油，放到油紙的中間摺疊成長方形，包住黃油。
折口面朝下，用擀麵杖把黃油擀的薄厚一致就可以，擀完以後放到冰箱冷藏備用。
麵糰鬆弛好了，從冰箱裡取出來，面板撒上乾麵粉防粘，麵糰放到面板上用擀麵杖擀成長形的麵餅。
再從冰箱裡取出擀好的黃油放到麵餅上。
麵餅兩邊對摺，包住黃油再用擀麵杖把它擀匾擀長。
擀長以後兩邊向中間對摺，再折一下，這個步驟一定要認真看哦。
把摺疊好的麵餅，在用力擀長。
擀長後，最後再摺疊一下，把它放到冰箱裡冷藏，醒上30分鐘就可以。
面醒好了從冰箱裡拿出來，再把它擀開擀薄，擀成四方形的麵餅。
然後把四個邊切下來，上面刷上一層水。
把麵餅捲起來，用刀切成大小均勻的劑子。
把劑子從中間按一下，模具刷油，把蛋撻生坯放入模具裡，用手按薄這樣起酥效果好，吃起來更好吃。
我們開始調蛋撻液，牛奶200克，倒入20克白糖，20克煉乳再打入2個雞蛋攪均勻。把攪好的蛋撻液過一下篩。
把攪好的蛋撻液倒入蛋撻皮裡，記住8分滿就可以，不要倒得太滿。
烤箱預熱200度，放在中下層，用上下火，烤上20分鐘。
時間到，取出來，甜香撲鼻。
翻過來看一下底部薄脆多層，香酥可口。
7樓：文
香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
製作方法：1、撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ml，水110ml(根據麵糰軟硬程度酌情新增，可能無需新增)，黃油15克，糖15克。
2、撻水：雞蛋1個，牛奶65ml，砂糖40克。
3、油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
4、包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
注意事項：1、塔皮壓好後，一定要鬆弛20分鐘以上，不然入爐烘烤的時候，會回縮的很厲害。
2、塔水不能裝太滿，因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹，如果裝太滿塔水會溢位，導致蛋撻失敗。
3、擀麵皮的時候，一定不能心急。同時在麵糰上撒些麵粉，以防把麵皮擀破。
8樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方。
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法。首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
酥皮蛋撻家常做法，正宗酥皮蛋撻怎麼做
酥皮蛋撻的另一做法
9樓：朋夜桖
【原料】：(1)中筋麵粉940克、冰水480克、細砂糖60克、吉士粉適量。起酥油600克。
(2)植脂鮮奶油850克、鮮牛奶700克、白糖50克、雞蛋黃380克、鹽5克、白醋少許。
【製作方法】：1．將原1中的材料加工成起酥麵糰，制好的起酥麵糰厚約5毫米。
2．用具有花齒的環形刀將麵糰切成蛋撻酥皮坯子，餳置20分鐘後輕輕裝入模具，注意要將酥皮底部壓實，四周要略高於模具。
3．將植脂鮮奶油、鮮牛奶、白糖、雞蛋黃、鹽放入盆中攪拌均勻，隔水加熱至40度左右取出用細篩過濾。最後加入白醋攪勻即成蛋撻水。
4．將蛋撻水舀入酥皮之中，溶量為七成左右。
5．放入烤箱烘烤（上火190度、下火250度），時間約15分鐘左右。
【特點】：口感酥中帶化，餡心溼潤香甜光亮。
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