1樓：匿名使用者
1.肉洗淨後切成方塊，放在加了料酒的冷水裡浸泡5分鐘。撈出瀝乾水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然後象黃糖，然後象紅塘然後象……沒有然後了！趕快加肉否則糖就糊了！
你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的。
這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
3.現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段薑片。大火燒開，改小火煮半個小時。
4.現在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！
原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.
你家用的什麼鹽？什麼鹽……？笨！
碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？
回去翻翻初中化學！）
5.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了。如果你喜歡乾乾的紅燒肉那就開大火靠幹汁再上桌。
2樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海紅燒肉家常做法，正宗上海紅燒肉怎麼做
3樓：天空的距離
上海紅燒肉家常做法。
1備五花肉。
2肉洗淨，切成釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
3備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
4淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
5用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
6炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
7烹入老抽。
8炒制上色。
9倒入料酒。
10放入蔥段薑片。
11倒入熱水2000克左右。
12倒入香醋。
13旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
14加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
15燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
16裝盤即可。
4樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海紅燒肉的做法最正宗的做法
5樓：姬覓晴
準備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙。
一、準備好紅燒肉所需的食材，這裡選用肥瘦相間的三層肉來做。
二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗淨，切2釐米見方的塊。
三、將五花肉焯水後撈出，將水分瀝乾備用。
四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。
五、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。
六、倒入2茶匙的紅燒醬油。
七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。
九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內。
十、加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽。
十。一、輕點定製口感的「軟爛」按鍵，選第六檔口感，輕點開始按鈕。
十。二、經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。
十。三、裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。
6樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
的做法，上海紅燒肉怎麼做好吃，上海紅燒肉的家常做法
7樓：在鼓角樓跳高的鋼鐵俠
五花肉切條放入涼水中焯去血末。
焯水定型。.撈出後晾涼切一樣大的方塊。
鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料。
放入肉塊煸炒。
鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色。
炒到白糖變成棗紅色關小火。
糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水。
倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快最後加醬油調色，加鹽調味。
放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
8樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
正宗上海紅燒肉怎麼做好吃
9樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
10樓：之驪端木俊悟
上海的紅燒肉，上色主要靠醬油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是醬油也有放糖熬的步驟，糖的品種和比例是很重要的。紅燒肉要好吃，必須是豬五花，這樣吃起來才有軟硬層次。
食材主料。五花肉500g輔料油。
適量鹽適量冰糖。
適量調味料粉。
適量醬油。適量步驟。
1.五花肉放在鍋裡，用水煮到半熟。
2.切成小塊。
3.滑鍋後，放在鍋內小火烤，逼出豬油。
4.等出豬油，同時肉泛黃後盛出備用。
5.鍋中的豬油，繼續利用，放入冰糖，生抽，老抽，調味香粉等，小火熬製6.熬到冒泡。
7.放入豬肉上色。
8.上色必須均勻。
9.將鍋裡所有這些放入砂鍋，放入開水，水沒過肉即可10.小火慢燉，時不時看看是否沾鍋，水乾後關火。
11.紅燒肉就這麼做好了。
小貼士肉要選好。
上海紅燒肉怎麼做～
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
12樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
13樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
14樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
15樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
16樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
17樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
18樓：粟玉英池丁
1.切肉。肉真是難切，我一開始還以為是和切蔥一樣輕鬆，那不只……要一點一點的削，而且到筋筋部位更難削斷，實在不行時就砍。
另外一開始不用力，等刀削進去一點後再用力就ok！切完肉後我手真是好疼～還好後邊的步驟就不用那麼累了……
2.切肉的同時燒一鍋水，等水開了把肉丟進去煮。等煮的肉沒有血色後就撈上來。另外煮的時候放花椒、大料等調味料進去一起煮。
3.拿出炒鍋，放點油燒著，差不多的時候抓一把紅糖進去，用小火慢慢的化開。（大火容易糊）另外姥姥說有高手是使用蜂蜜，不過更容易糊，所以我們就還是用紅糖安全。
4.化開紅糖後就把肉擱進去，然後翻炒。接著放蔥，姜、蒜。看肉炒的有顏色後就放一點醬油和黃酒繼續炒。
5.然後把煮肉時的一鍋水倒入炒鍋（之前的花椒大料等也一併放入），等用大火煮滾了後換成小火慢慢熬（一直用大火煮的話肉容易嚼不動）。然後等肉八成熟時放鹽（不放味精）。
6.今天是燒紅燒肉+海帶，海帶也同時和鹽一起放。如果是放土豆也一樣，放早了的話就會燒的爛爛的了。
7.一段時間後就把全部東西倒入一個鋁鍋慢慢煮。姥姥說用沙鍋煮最好吃，其次是…不記得什麼鍋了，最後是這次使用的鋁鍋。
19樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
20樓：三火問題解答
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
做法，正宗上海紅燒肉怎麼做
21樓：海綿健康
食材明細。
五花肉1000克。
老抽適量。料酒30克。
冰糖100克左右。
香醋10克。
蔥段20克。
薑片20克。
鹹甜口味。燜工藝數小時耗時。
簡單難度。上海本幫紅燒肉的做法步驟。
備五花肉。肉洗淨，切成釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
烹入老抽。炒制上色。
倒入料酒。放入蔥段薑片。
倒入熱水2000克左右。
倒入香醋。旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
裝盤即可。小竅門選擇肥瘦相間的五花肉。燒一次最少要1000克肉，用量少則成菜不香。
如果一次吃不完，可在第二次燉時，加入煮雞蛋、百葉結、水筍等回鍋，既不浪費醬汁又翻新了口味。
撇去浮沫後，加入筍條，與肉共同燜燒，搭配更合理。 因此菜老抽含鹽量較高，不宜再放鹽。
22樓：獨手f天下
上海本幫紅燒肉的做法步驟。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：1 1備五花肉。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：2 2肉洗淨，切成釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：3 3備老抽、蔥段、薑片、冰糖。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：4 4淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：5 5用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：6 6炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：7 7烹入老抽。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：8 8炒制上色。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：9 9倒入料酒。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：10 10放入蔥段薑片。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：11 11倒入熱水2000克左右。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：12 12倒入香醋。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：13 13旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：14 14加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：15 15燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。
上海本幫紅燒肉的做法步驟：16 16裝盤即可。
23樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
上海紅燒肉怎麼做?_?
24樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
25樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
26樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
27樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
28樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
29樓：匿名使用者
原料：五花肉。
輔料：蔥、老酒、老抽、八角、醬油、醋、鹽。
做法：1、洗淨；2、切成一小塊、大小均勻；3、洗去血水；4、材料齊全；5、倒油、八成熱，爆蔥；6、接著放肉，中火編炒；7、編炒5分鐘後放老酒翻一翻，接著放適量的老抽翻一翻；8、用開水泡好的八角，切忌：八角不易太多，倒入肉中翻一翻，上下翻透；9、蓋上蓋子，小火，燜燒半小時，切忌：
中間不要忘記翻翻身；10、半小時到了，顏色偏淡，可以再加點醬油翻一翻；11、再燜燒，40分鐘到放微量的醋，接著放適量的糖，嚐嚐味道；12、好，放點鹽，切忌：紅燒肉，一定要放鹽（根據自己口味），這樣入味！13、再蓋鍋小火燜燒半小時！
美味的上海紅燒肉啦！
30樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
31樓：豬豬的飼養員嗯
上海本幫紅燒肉，一定要夠黑夠甜。
求比較正宗的上海紅燒肉做法
32樓：被喵遺棄的豬
上海的紅燒肉口感比較甜。
做法：豬肉切塊（2cm長，寬），，放入涼水中，加熱至水開，撈出豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。
上海紅燒肉的做法？上海正宗的紅燒肉怎麼做？
一定吃過東坡肉吧？其實上海本幫的紅燒肉也是一絕。下面我就介紹一下做法 主料 五花肉 五花肉通常要選肥瘦均勻的，本人喜歡肥肉多一點的，這樣口感比較好。通常菜場可以把肉 直接切成塊，這樣就省了我們自己的工夫了 鋪料 蔥 姜 大料 鹽 味精 老抽 糖 黃酒。1 肉洗好後先過水焯一下。2 在鍋裡放少許油，比...
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