請問怎麼做麻椒雞??麻椒雞怎麼做

時間 2023-02-02 05:25:10

1樓:匿名使用者

原料: 最好是土雞,而且要是仔雞,切非常小的塊,大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒(朝天椒,小米椒,七星椒均可,以色香味俱全為上)切成兩半,辣得不得了的小尖椒(青椒類)剖開,四川萬源,花椒,生薑(老、嫩各半)切片,大蒜切塊,花生油,鹽,糖,料酒,味精。

烹飪方法:把雞用少量料酒醃15-30分鐘,然後熱鍋上油,油熟後下雞,雞五成熟時加醬油和鹽,七成熟時下各種作料,然後一鍋炒,炒到熟為止。

第二種烹飪方法:

油熟,下老薑和大蒜,炒香,下雞,翻炒幾下後下醬油和鹽,然後倒一碗水,加花椒和嫩姜以及紅辣椒,邊翻邊煮,至9成熟時加青椒翻炒,起鍋時加蔥,關火,正宗四川麻辣雞成也!如果沒記錯的話大概是這樣,味道肯定沒得說,比用上面的炒出來好多了。當然,如果你的食客並不是個川菜行家,你也可以用上面那種。

注意事項:雞的選用:一定要是土雞,且是小雞,否則味道大打折扣。

辣椒的選用:一定要是正宗的四川辣椒,能辣得出眼淚那種,效果?br>花椒的選用:(同上)

2樓:超人

幹朝天椒辣椒節150克、幹青花椒80克、四川大紅袍40克、白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克。料:黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。

具體制作步驟:1、將雞宰殺,去除內臟,清理乾淨絨毛。泡入清水中30分鐘,泡去血水,沖洗乾淨,瀝乾水分,備用。

2、將幹辣椒和青花椒、紅花椒放入盆中,用溫水泡軟,撈出,控幹水分,備用。將香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克放入盆中,用清水浸泡20分鐘,撈出,瀝乾水分,備用。

3、將雞腹腔中塞入適量幹辣椒節和青花椒、紅花椒,塞入後用牙籤從開膛出穿插密封,備用。4、將處理好的雞放入鍋中,加入清水10-12斤(以淹沒雞胚為準,不要用太大的鍋),然後放入泡好的香料:白芷20克、八角10克、山奈10克、山楂片10克、草果(去籽)10克、白蔻5克、小茴香5克、黃梔子5克、甘草5克、桂皮3克、香葉2克和剩餘的辣椒節、花椒、青花椒。

再放入配料:黃酒250克、黃豆醬150克、蠔油120克、精鹽100克、糖色100克、冰糖50克、味精30克、雞精20克、紅腐乳2塊。用大火燒開後,改為小火煮40分鐘,關火燜泡60分鐘撈出即可。

5、食用時將滷好的雞剔骨手撕成肉絲,和腹腔內的辣椒、花椒、湯汁拌勻即可食用。以上就是這個問題的答案了,希望能夠幫助到你。

希望能夠幫助到你,如果幫助到你的話,還請幫忙給個贊。

3樓:匿名使用者

生雞一隻,醬油,鹽,花椒,辣椒麵,蔥,姜,芝麻,香油可用可不用,色拉油。

開始製作:將蔥條薑片放到雞腹腔醃製15分鐘,蔥可以驅除生味姜使雞肉脆度增加。之後放入溫水鍋中,水沒過雞表面,大火煮開撇去血沫,之後轉小火加蓋燉15~20分鐘。

在燉煮期間來做椒麻汁,花椒在火上加熱到有味道散發出來即可(我們這裡少有麻椒)

將加熱變脆的花椒放入搗罐中搗碎磨成粉末,放一邊備用找一干燥空碗底層鋪辣椒麵上層鋪芝麻。

將色拉油燒熱澆入辣椒麵碗中,同時用筷子攪拌避免糊掉將製備好的花椒粉,4咖啡匙醬油,與辣椒油混合。製成椒麻汁雞肉煮好後放涼撈出,切成條塊,淋上椒麻醬汁,完成。

4樓:匿名使用者

把雞用燒開的水 打個水炒 拿出來 在放油 調料 下鍋裡燉 老雞得燉一個半小時。

5樓:佳萌說娛樂

椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。

6樓:佳萌說娛樂

椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。

麻椒雞怎麼做

7樓:佳萌說娛樂

椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。

8樓:潤澤yi四海

麻椒雞的做法。

1.焯水時候加蔥姜和八角。

2.焯完水後撈出控水,同時挑出所有備料,記住是所有哦3.多蒜,多花椒或麻椒,根據自己口味新增。

4.比平時炒菜多兩倍的油,加雞塊炒至皮發黃5.將所有備料加入鍋中翻炒至花椒炸酥,放入味極鮮,少許耗油,翻炒出鍋。

6.完成。

麻椒雞怎麼做?

9樓:佳萌說娛樂

椒麻雞就喜歡這種又麻又辣的。

10樓:延笑旋

1、首先,我們把雞肉洗乾淨。

2、接著,把麻椒的黒仔去掉,起油鍋,麻椒下鍋,麻椒炒出香味後下雞塊翻炒。

3、然後加入料酒、生抽、老抽、少量鹽將雞肉均勻翻炒併入味。

4、在鍋里加入適量的水燉煮一會,開鍋後,蓋鍋蓋,轉小火燉15分鐘,5、等到雞肉燉熟後,收幹湯汁,加入適量的鹽,鮮美的麻椒雞就做好了。

麻椒雞的做法,麻椒雞怎麼做

11樓:匿名使用者

留餘麻椒雞明朝中期,一四川書生留任天津,思念家鄉,水土不符,身體漸瘦,郎中開一藥方,凡姓侍從心生一計,將兩年的老母雞去毛洗淨,腹中填入書生老家的青紅麻椒,辣椒,與中藥一起熬製,書生食之大悅, 身體漸愈,問此雞何名。侍從說:無名。書生說:此雞霹靂鮮香,好吃有料,食後三日,仍有餘香,就叫它「留餘麻椒雞」此雞經後人不斷改良,一直流傳至今。

椒麻雞怎麼做?正宗椒麻雞怎麼做?

椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出,加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。您好親,很高興你的問題,這邊幫你整理答案,您稍等一下哈!做椒麻雞需要的材料 新鮮...

泰山鮮椒雞怎麼做 10,麻椒雞怎麼做?

烹製材料 三人份 材料 光雞 半隻,400克 紅椒 半隻 蔥 2根 姜 3片 香菜 2棵 高湯 1 2杯 醃料 生粉 2湯匙 鹽 1 4湯匙 海天金標生抽 1湯匙 生粉 1湯匙 白糖 1 3湯匙 料酒 1 2湯匙 調料 油 3湯匙 海天金標生抽 1湯匙 鹽 1 5湯匙 1 光雞洗淨,斬成塊狀,加入醃...

如何做椒麻雞,椒麻雞的製作方法

椒麻雞的做法如下 1 土雞洗淨用鹽和花椒粉醃製20分鐘。2 把適量花椒 胡椒 麻椒 大蔥等材料於鍋內大火煮至爆香加雞和鹽煮至九成熟。3 熱鍋小火把線辣椒 花椒 麻椒炒爆香盛出,加入七成熱的油 手撕雞肉及其他自制調料即可。青花椒50克,青尖椒15克,蔥白10克,勁霸耐煮王雞汁10克,鹽5克,么麻子藤椒...