1樓：
剁椒材料
新鮮紅椒2-3斤，蒜蓉適量，薑末適量，熱的熟油適量，食鹽適量
做法1.新鮮紅椒選大小中等，顏色鮮豔，並且個兒飽滿的買回來，洗淨，在陽光下晾晒半日（中午晒，晚上收取進來）。
2.準備好一小碗蒜蓉，一小碗生薑末；分別加上小半碗燒好的熱油進去，拌勻。
3.把洗淨晒好的紅椒切碎（切的時候最好戴上膠手套，防止傷手），裝在大盆裡，灑上適量食鹽，拌勻。
4.把拌過熱油的蒜蓉和薑末倒進剁椒裡，和勻；然後裝入密封的瓶子裡（瓶口封上一層保鮮膜），放入冰箱冷藏室。兩週以後，就可以取出食用了。
小訣竅:
關於加鹽的份量，建議可以稍稍重一點兒，便於存放。但是又不能太重了，那樣太鹹了對身體無益。我覺著最好的辦法是做的時候自己沾一點兒嚐嚐，合適的份量應該是比自己平時炒菜時的口味略鹹一點兒，就可以了。
千萬不能加鹽太過，那樣就和外邊買的沒區別了。
2樓：
剁椒不是炒出來的，湖南正宗剁辣椒沒有什麼蒜和姜，更沒有放油的，那樣容易壞，正宗的就是湖南的細長紅辣椒和鹽，沒有別的東西了，剁椒最難的不是做，而是怎麼讓他能更長時間保鮮，要點就是注意一些細節，不要讓他腐壞了。1、選材很重要，選湖南的細長椒，要全紅透的，老一點的好，太嫩的話，弄出的剁椒時間一長肉全爛了，只剩一層外硬皮了，2，處理要好，挑選完好無破損的，不要去蒂洗淨，目的就是避免在洗的時候辣椒肚子裡面進了生水，很容易壞，洗完晾乾後去蒂，注意把綠蒂要全去掉，不然也容易壞。3，切的時候刀和菜板洗淨晾乾，目的還是避免帶入細菌。
4、切完後用鹽拌勻，放入密封容器裝好，最上面撒鹽，兩三週就可以用，5、取用時，要用乾淨物品取出，不要帶入水、油等，為免取用頻繁影響密封，可用小瓶裝一部分出來用，6、鹽是防腐劑，少了易壞，多了太鹹，可行的辦法是，分開裝放入不同量的鹽，先從鹽少的開始吃起，這也是雞蛋不放在一個籃子裡一樣的道理，避免出現問題就全壞掉了
剁椒辣炒雞胗怎麼做
剁椒魚頭的剁椒是怎麼炒的？
3樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
4樓：橙色溫暖燕
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[
5樓：廚易
大廚教你剁椒魚頭的正確做法，詳細講解剁椒的炒至，魚頭入味方法。
6樓：佳佳美食日記
剁椒魚頭的家常做法，佳佳每天給大家分享一道家常菜，喜歡的朋友別忘記關注**，點贊和分享哦，謝謝大家的**！
剁椒炒肉的做法
7樓：愛芳姍
食材豬肉500g辣椒200g
油適量鹽適量姜適量蒜適量料酒適量雞精適量香菜適量剁椒適量步驟1辣椒，豬肉，香菜，姜，蒜備好。
2鍋燒熱，放油待油熱後放入豬肉。
3豬肉炒到斷生。
4放入姜，蒜。
5放入青辣椒。
6依次放入鹽、剁椒和料酒。
7多炒一會兒，等辣椒熟了。
8放入雞精和香菜，準備出鍋。9ok
小貼士有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便祕、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。
8樓：匿名使用者
俺老爸會做，他是廚師。
剁辣椒炒肉怎麼做
9樓：小管家美食
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩
10樓：功語晨
好吃的辣椒炒肉教程來了，豬肉一定要煸出費油再加其他佐料哦
11樓：year幸運寵兒
食材與明細
毛豆150克
肉絲50克
蔥1根蒜5粒
姜3片剁椒1大湯匙
料酒1小湯匙
鹽少許生粉少許
生抽1大湯匙
難度簡單
時間廿分鐘
口味微辣
工藝炒 步驟
1. 準備後所有材料，蒜和姜切成片，蔥切段。
2. 肉絲切好後，加少許鹽、料酒和幹生粉拌勻鹽30分鐘。
3. 鍋中倒入適量的油，6成熱時，放入肉絲煸炒至發白撈出待用。
4. 鍋中另倒入適量油，7成熱時，放入蔥薑蒜爆香。
5. 加入毛豆，翻炒幾下。
6. 再加入肉絲翻炒均勻。
7. 7.依次加入剁椒、生抽繼續煸炒一會。
8. 8.臨出鍋前再加入少許的鹽即可。
溫馨小提示
1.肉醃過後吃起來比較嫩滑。
2.剁椒本身比較鹹，所以燒這個菜的時候，鹽不要加太多。
12樓：雨洛成詩
食材豬肉500g辣椒200g
油適量鹽適量姜適量蒜適量料酒適量雞精適量香菜適量剁椒適量步驟1辣椒，豬肉，香菜，姜，蒜備好。
2鍋燒熱，放油待油熱後放入豬肉。
3豬肉炒到斷生。
4放入姜，蒜。
5放入青辣椒。
6依次放入鹽、剁椒和料酒。
7多炒一會兒，等辣椒熟了。
8放入雞精和香菜，準備出鍋。9ok
小貼士有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便祕、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。
13樓：香蕉食堂
吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮
14樓：耿鈮
辣椒炒肉 這樣做，能下兩碗大米飯
怎麼炒剁椒全魚，超級好吃，剁椒魚最好吃的做法，剁椒炒還是不炒
炎仌王 先把魚切好，洗乾淨，用盤子乘好。記得用新鮮的魚哦 望魚肚子裡塞上姜蒜還有蔥段，並在魚身上抹上鹽和料酒，放在盤子裡。把魚放在蒸鍋裡蒸，並繼續在魚身上蓋上姜蒜以及蔥段，把魚放在蒸鍋裡蒸至8成熟，然後悶個一兩分鐘 魚整好後要炒醬，把油燒熱，放入蔥蒜末炒香，放入切好的辣椒末，大火翻炒，並放鹽及耗油，...
剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎麼做
鼠牛虎狗 僅供參考 1.草魚頭處理乾淨，用刀從底部切開，不要切斷了，2.蔥薑蒜切沫，青紅辣椒切沫，還有幾片姜忘記拍了3.用三片姜，5克鹽 一勺料酒，3克胡椒粉均勻抹在魚頭上，醃製半小時4.坐鍋燒開水，把魚放盤子上蒸五分鐘 5.取出倒掉多餘的水，上面撒上蔥薑蒜和青紅椒，稍稍放點白糖提鮮，蓋蓋蒸15分鐘...
蒸魚的剁椒怎麼才能調的最好，剁椒蒸魚的剁椒怎麼做？如何讓魚更入味好吃？不要複製的，請實戰的人來
調料 壇壇鄉剁椒 雞精 雞汁 鮮味王 蒸魚豉油 紅油 蔥油 蠔油 香蔥 辣味露 製作方把壇壇鄉剁椒 再水中淘一下不要辣椒子 撈出把水濟幹 到入鍋中小火反炒 再放入雞精 雞汁 鮮味王 蠔油 辣味露等 反炒均勻 再到入紅油 蔥油 攪勻即 原料 新鮮魚肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶 配料 大蔥 生薑 紅椒 香...