1樓：匿名使用者
調料 壇壇鄉剁椒、雞精 雞汁 鮮味王 、蒸魚豉油 紅油、蔥油 蠔油 香蔥、辣味露
製作方把壇壇鄉剁椒 再水中淘一下不要辣椒子 撈出把水濟幹 到入鍋中小火反炒 再放入雞精 雞汁 鮮味王 、蠔油 、辣味露等 反炒均勻 再到入紅油、蔥油 攪勻即
2樓：匿名使用者
原料：新鮮魚肉一塊，一斤左右，剁椒一瓶
配料：大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜（後來忘記放了）
大蔥剖半、切段，薑切片，鋪於蒸魚盤底
紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用
蒸魚醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋配製
有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些
做法：魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面鋪上薑片、蔥段，不必加味精雞精之類，要新鮮原味。
蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上，一定要先燒開水再放魚（無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的）。
蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘，撿出表面上的蔥段、薑片丟棄 撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花。
如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮，總之，隨意的啦。
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱），淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
3樓：匿名使用者
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫「剁辣椒」，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃
想最好的味道，主要是 鹽 花椒 大蒜 香油 的量 當然原材料也很重要
剁椒蒸魚的剁椒怎麼做？如何讓魚更入味好吃？不要複製的，請實戰的人來
4樓：匿名使用者
一般蒸魚為雙色魚頭，一邊是紅色的剁椒，一邊是剁青色的野山椒。紅色的剁椒就是把辣椒，生薑，大蒜，花椒洗乾淨，晾乾水份，一起剁，剁細之後用鹽醃，然後可以放冰箱密封保管，也可以放泡菜罈子保管，時間越久味兒越正。野山椒我沒泡過，都是直接在超市買泡好的，剁，加大蒜生薑就一起了。
魚用料酒，生薑，鹽醃15分鐘，先放多點生薑蒸三分鐘，再拿出來倒掉出的水，丟掉生薑，再鋪剁椒上去，沒腥味，魚也夠味兒。
剁椒蒸魚怎麼做好吃，剁椒蒸魚的家常做法
5樓：豬仔紅色
又一輪魚宴來大戰
食材主料
大頭魚自
400g輔料油
適量鹽適量蔥
適量剁椒適量姜
適量蒜適量豆豉油
適量步驟
1.準備魚一條，清洗乾淨
2.一分為二，切成連刀片（盆子夠大也可不分成二段）3.準備切蔥段和薑絲
4.油三勺
5.料酒或白酒一勺，醋大半勺。把上面所有材料塗滿整條魚醃十分鐘6.另蔥白，蒜切碎加入小碗中
7.蒸魚豉油來3勺
8.剁椒來三大勺混均
9.醃好的魚均勻的塗上混合好的剁椒
10.每一塊都塗滿
11.鍋裡燒開水，上氣蒸8分鐘。出鍋放上蔥花葉，澆上熱油即可小貼士剁椒和豉油都有鹽份，所以沒有另加鹽。口味重的可以在醃魚的時候加些鹽一起醃。
6樓：匿名使用者
原料來草魚一條一斤半、青豆源、甜玉米bai粒（罐頭或袋裝du）剁椒蒸魚
調料剁椒一zhi
瓶、鹽、白糖、dao
胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
做法1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。
3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，4、將拌好的醬均勻放在魚上面。
5、放入蒸鍋上汽後蒸
6、中小火蒸8分鐘即可。
7樓：單于和靜況望
剁椒蒸魚塊的家來常做法源
蒸魚鼓油適量
剁辣椒適量
蒜末少許
薑末少許
油少許雞精少許
蒸魚豉油適量
老抽少許
料酒少許
1.準備好剁辣椒，蒜未、薑末
2.草魚切塊，少許老抽、料酒拌勻。醃製10分鐘。
3.取一個盤子魚塊擺好，魚頭擺裡面。
4.撒上蒜末、薑末、淋上蒸魚鼓油。
5.魚塊鋪上剁辣椒
6.鍋里加水。上汽後放魚塊隔水蒸8分鐘。蒸好後再悶2分鐘。
7.這是蒸好的魚肉已變色。
8.鍋洗乾淨入油。油燒熱後澆魚塊上。
9.澆油之前，放少許雞精。
剁椒蒸魚的做法
8樓：大家
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。
2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。
3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。
4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。
5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋。
6.出鍋之後趁熱澆上蒸魚豉油，再撒上一些蔥花。趁熱開吃哦，太香了！
9樓：
所需要的材料有：鯉魚一條，食鹽1/2湯匙，姜4片，料酒一湯匙，蒸魚豉油2湯匙，紅椒1個，蔥適量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1個。
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽
2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒
4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘
5.8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可。
烹飪技巧：
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理，鯉魚肉質肥厚，最後淋油可以進一步增強風味並且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細線一樣的筋腥味最重，腹內的黑膜也要徹底洗乾淨。
3、剁椒的多少根據嗜辣程度增減，吃完魚段同樣可以來一碗麵攪拌，味道美極。
10樓：屁顛的王阿四
食材主料
魚塊500g 剁椒100g
輔料油適量 大蒜8瓣 料酒10g 白胡椒粉3g步驟1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
小貼士1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
11樓：升本成功的學長
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘5.
8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可
希望我的回答幫助到你
12樓：雪狼
大蔥剖半切段、薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用；香菜切成小段，備用；魚用米酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味精雞精之類 要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮。
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
13樓：擺攤經驗
首先要有鍋還有魚，一個大的可以放魚的盤子，淺底的那種，魚洗乾淨，盤子用筷子把魚頂起來不要接觸盤底，倒點醬油不要太多剁椒撒上去還有放點味精油鹽的，用鍋蒸30分鐘，完成。麼麼噠
14樓：物思語
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘5.
8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可
15樓：祝q斌勝
先將辣椒炒熟，再放入魚塊，進行蒸煮。
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