1樓：匿名使用者
莜麵食品是近幾年北京比較流行的食品，莜麵到底是什麼，它有哪些功營養成分卻沒有多少人知道。
莜麵：出自莜麥（學名燕麥），其磨成的麵粉稱莜麵。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽鹼的低產作物。
產量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種，享有「陰山莜麥甲天下」的美稱。
現在仍為當地人民的上等主食。
莜麥加工方法特殊。加工時先要將莜麥淘淨，晾乾後上鍋煸炒。炒熟後再上磨加工成面。
民間的吃法頗多，有壓餄餎、搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時可按各人的口味不同和季節的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯，時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更覺可口，深受當地人喜愛。
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。
在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
莜麵食品中要數莜麵魚魚最有特色，它是怎樣做的呢？首先第一步就是和麵，這和麵的水就跟和普通面不一樣，它必須用熱水，這樣和出來的面不但筋斗，口感還很潤滑，面和好了，就開始看手藝了，揪下一小塊面放入掌心，將雙手揉搓兩下，形成一箇中間粗兩邊細的小麵條，像眼前的這樣，然後將生面魚放入做好的料湯裡，這料湯用的是一種渾的羊肉湯和另一種素的什錦蘑菇湯，一同燒製的調好適合自己的口味，大約5分鐘，就做好了。除了莜麵魚魚，我們再給您介紹一個莜麵卷卷的做法，從和好的莜麵上揪下一小塊麵疙瘩，以一手食指為軸心在另一手心中卷搓，就成了這樣的卷卷形狀的莜麵了，接著將盛滿了卷卷的籠屜放入鍋內蒸制4到5分鐘，出國後就能吃了，可是光吃麵怎麼能行呢，還得要料湯，這裡的湯就是剛才用過的羊肉湯、什錦蘑菇湯，外加一個涼湯，將卷卷蘸點這些湯吃，準保您有一種特殊的糧食香味在您唇齒間翻卷，但提醒您一點，您在家裡自己烹製莜麵，一定記住和麵時要用熱水，否則味道就會大大剪半，而且，面裡不能放鹽，否則吃起來口味會太重的。
莜麵怎麼做才好吃？
2樓：凹凸小田螺
可以做酸菜炒莜麵。
主料：莜麵300克， 雞蛋1個，土豆25克，胡羅卜25克，酸醃菜50克， 蔥蒜末適量，小辣椒適量。
輔料：玉米油一勺， 麻油一勺，醬油一勺 ，鹽一勺。
做法步驟。1. 將莜麵放入盆中，倒入適量的溫水，用筷子和成絮狀。
2. 不斷揉麵，加入一勺玉米油，或者加入一個雞蛋，可以讓莜麵更勁道，用壓面機做起來也更方便。
3. 莜麵揉成麵糰後，放置盆中20分鐘蓋上保鮮膜發麵。
4. 接著將麵糰揉搓成長條狀，切成2釐米厚的片狀。
5. 手動壓面機清洗乾淨，將面片放入壓面機筒內。
6. 蓋好壓面機的蓋子，然後只要旋轉上面的把手，麵條就從模具裡面出來了。
7. 直到把所有的面片全部壓制成麵條，切成3—5釐米長的段，然後放入蒸籠中蒸熟。
8. 將蒸熟的莜麵條，調料都準備好，土豆切成丁，酸菜，胡羅卜切成絲備用。
9. 鍋中倒入油，煸香蔥段和蒜片，放入酸醃菜翻炒2分鐘。
10. 接著倒入土豆丁，胡羅卜絲炒熟。
11. 開最小火（不然莜麵很容易碎）莜麵攤平，加點鹽輕輕翻炒，讓莜麵和土豆等配料充分融合。 最後淋入麻油，一勺醬油，關火撒上蔥花和小米辣即可。
3樓：匿名使用者
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味。
進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭醃製的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將醃酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山藥、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗。
進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成「冷鹽湯」，湯內加放蒸山藥薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！
進入秋季，農村自種的山藥、番瓜、白菜、圓菜等都可以自食自用了，冷調莜麵和熱調莜麵皆宜。吃冷調莜麵，與夏天的吃法大體相同，也可以在涼鹽湯內建入剝皮後碾碎的煮山藥與莜麵一起冷調著吃。 熱調莜麵，就是以新山藥、新番瓜、新白菜（或圓菜）為主要材料，燴上一鍋大燴菜，調上熱騰騰的蒸莜麵，吃上幾碗，特別的可口！
進入冬季，天寒地凍。或以大燴菜，或以加土豆條的羊肉湯、豬肉湯熱調莜麵，再加上一些油炸辣椒末，一兩碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！
至於莜麵餃餃、餛飩、煮魚子、炒麵、蒸山藥莜麵魚子、丸丸、蒸傀儡、油塊壘、莜麵方便麵等，今日已登堂入室，薈粹呼和浩特街頭的「莜麵大王館」。雅有雅的吃法，俗有俗的吃法，保您滿意而歸。
山西也有莜麵，將面撮成條狀，在火上蒸熟，但火後不容易掌握，再加入西紅柿、羊肉，醋就能吃了。
4樓：匿名使用者
面一定要用熱水活啊，莜麵有兩種吃法一種叫莜麵魚魚，一種叫莜麵窩窩。魚魚就是捏一塊麵，湊成細長條，有點像搓橡皮泥，細細的小長條，放在整體上。窩窩是揪餃子紀子大小，放在案板上用手按著壓搓成橢圓形的薄片，用到剷起來，捲成卷，就像飯店裡吃的一樣，豎著放在蒸屜上。
蒸的時間不要太長，太長久踏了，不好吃了，10到15分鐘就好了。還有滷汁，如果有羊肉就好了，羊肉丁和蘑菇丁的最常見，不行西紅柿雞蛋的，或者茄子肉丁的也好，總之不要太素了，湯要多一點。就像做打滷麵的滷一樣。
莜麵正好後趁熱沾著湯吃，太美了。
5樓：匿名使用者
莜麵，是由莜麥加工磨製而成的，是忻州地區主要糧食作物之一。
莜麵的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜麵窩窩的做法是，將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如『貓耳朵』似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。
熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
6樓：匿名使用者
燕麥（俗稱莜麥），它生長在海拔1500米以上，無公害，無汙染，溫差大的高寒地區，不施化肥，不打農藥，純屬天然食品。河北省壩上——張北縣（張家口的四個高寒縣）是我國極少數的燕麥主產區之一。 優質的燕麥（又稱莜麥）具有極高的營養價值，富含燕麥甙、亞油酸及可溶性膳食纖維，在蛋白質、脂肪、維生素、纖維素、礦物元素等五大營養的指標中，居我國食用的九種糧食作物之首。
又因其不含糖，澱粉含量極低，所以又是調理糖尿病、高血脂、高血糖患者等當代「富貴病」高危人群的首選健康食品。
吃莜麵獲得營養，吃莜麵享受文化。莜麵是塞北三大寶之首(莜麵、土豆、大皮襖)。本品選用壩上優質純天然燕麥為主要原料經科學配方，即保留原有營養價值，又使其香味濃郁、食用更加方便、口感細膩滑爽，是集營養、美味於一身的可口食品。
本產品無任何新增劑及化學殘留物，是**妹妹不可錯過的食品喲！
莜麵怎麼做好吃？？？？
莜麵怎麼做才好吃呢？
7樓：燕子的三餐四季
莜麵最簡單的做法，搭配莜麵炒，比西貝莜麵村的還好吃，真香。
8樓：大平健康美食
莜麵餄餎面。做法簡單，熱量低，美食美味。
莜麵的蘸料怎麼做好吃？
9樓：小蜜哥兒
一、食材：
1、主料：莜麥面400g；開水450g；羊肉150g。
2、輔料：植物油1茶匙；
鹽1茶匙；生抽版2茶匙；胡椒。
權粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陳醋2湯匙；醬油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生薑5g；香蔥5g；味精1/4茶匙；洋蔥50g；土豆50g；胡蘿蔔50g。
二、步驟：1、莜麵放入盆中，用滾燙的開水，邊倒邊攪拌。
2、攪拌成許多小麵糰。稍微晾一下。
3、和成團，軟硬和餃子面差不多就行。
4、搓成直徑2釐米的條。
5、揪一個小麵糰，大約5克左右。
6、用手的大魚際按住往前推。
7、推出大約8釐米長的面片。
8、用食指和中指夾住。
9、往裡一甩，順勢捏一下。
10、立著擺好。 一個栲栳栳就做好了。
11、把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿蔔和土豆去皮後切丁，生薑切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調成味汁。
12、起油鍋，先放入生薑和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
13、放入胡蘿蔔和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉小火煮4-5分鐘。
14、將栲栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
，莜麵怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開。
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
涼拌冷莜麵。
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面。
原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精醬油等作料拌勻就大功告成啦。
莜麵排骨湯怎麼做才好吃，吃莜麵的湯怎麼做好吃
主料五花肉 100g 土豆150g 蘑菇200g 木耳80g 青椒80g 莜麵窩窩 500g輔料油 適量鹽適量醬油 適量蔥花 適量蒜末 適量黃瓜 適量西紅柿 適量韭菜 適量老乾媽油辣椒 適量步驟 1.準備熱湯所需食材，清洗乾淨。2.土豆切條，木耳和青椒掰塊，蘑菇切小塊。蔥蒜備好，肉切絲。3.油熱後放...
莜麵怎麼做好吃，炒莜麵的家常做法
沫帛顏 莜麵的做法一 和麵 和麵有兩種方法 一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1 1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易...
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林夕的微笑 食材明細 莜麵適量 豆角適量 土豆適量蔥適量 鹹鮮口味蒸工藝 一小時耗時 高階難度 菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 1 1莜麵中加入開水。菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 2 2用筷子攪成塊。菜譜換禮2 莜麵魚的做法步驟 3 3和成一個軟硬適中的麵糰。菜譜換禮2 ...