1樓：請叫我文武雙胸
1.雞排要先醃製一下更入味。
2、香蕉適合選用熟透的，這樣香味更濃郁。
3、炸的時候油溫約5成熱時即可下鍋，以免油溫過高，一下去外面的麵包糠就焦了。
4、煎雞排時兩面變色的時候可用手沾水淋入鍋中滴幾滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我總是這樣煎東西。
5、洋蔥和胡蘿蔔是用來醃雞肉的，缺一不可。這樣醃出來的雞肉味道很特別。
自制雞排怎麼做
2樓：顧輕舟老師
用料雞胸肉 1塊。
奧爾良醃料 適量。
澱粉 適量。
麵包糠 適量。
雞蛋 1個。
食用油 一大勺。
做法步驟。1、準備醃料。
2、黃色麵包糠炸出來顏色會比白色麵包糠炸出來的好看3、一片雞肉一分為二。
4、找個盆子放入雞肉醃料和食用油。
5、就像這樣放入冰箱保鮮格閹制一天入味。
6、準備一個雞蛋打散。
7、倒入澱粉。
8、麵包糠。
9、先裹澱粉。
10、在裹雞蛋液。
11、最後裹麵包糠。
12、下雞排炸之倆面金黃。
13、切條裝盤。
雞胸肉的飲食禁忌。
芹菜、李子、兔肉等。
3樓：你粉底沒我的厚
香辣炸雞排。
原料（a）：雞胸肉1/2塊。
輔料（b）：蔥末20克、姜10克、蒜頭40克、五香粉1/4茶匙、辣椒粉1大匙、花椒粉1/4茶匙、沙茶粉1大匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙、c.炸雞排粉100克、孜然粉適量。
做法：
1、雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。
2、 將所有材料b放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。
3、 將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃製約30分鐘後撈起、瀝乾。
4、 取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。
5、 熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。
6、 食用前撒上適量的孜然粉即可。
營養價值：
雞排秉持著天然無化學新增物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁，口味獨特堪稱一絕。雞排不僅味道極其鮮美，而且還富含豐富的營養，營養價值不可小覷。雞排包含維生素a、胡蘿蔔素、鋅、鉀、鈣等。
營養才是王道，雞排讓眾多食客在享受美食的同時享受健康。
4樓：生活小小當家
原料：雞脯肉、麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、 食用油、蕃茄醬各適量。
做法：1. 雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2. 切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的倍大。（沒有肉錘就用刀背拍打）
3. 將姜 蔥 蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻（依個人口味調配就好）
5. 將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6. 取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7. 再裹上打勻的雞蛋液。
8. 裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9. 平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10．中小火炸至二面金黃。
11. 撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12．剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
5樓：網友
[材料配料]雞胸肉、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、奧爾良醃菜、食用油、玉米澱粉(或地瓜粉)、鹽、番茄醬(或辣椒醬)、雞蛋、麵包糠。
[生產過程]：
到超級市場挑一塊新鮮的雞胸肉，拿回家後，先把雞胸肉洗淨，控幹水分，再用刀切掉中間部分，但不要切掉，狀態如上圖所示，然後，用刀背將雞胸肉拍散、拍松，裝盤備用，這一環節非常重要，這是保證良好口感的首要前提。
放少量的蔥、薑片(去腥，去異味)於盤中，再放1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺奧爾良醃料(建議大家多放一些，如果少放，起不到任何作用)，加一點鹽，把佐料揉勻後，放在一邊醃上2小時，完全不需要所謂的秘製配方，只需幾個簡單的調味即可完成，香辣味也是人們最喜愛的味道之一。
在雞胸肉完全醃透之後，再用一層玉米澱粉(或瓜皮)把雞胸肉完全包起來，然後把雞胸肉浸在蛋液裡，浸透，最後，再包一層面包糠，壓平後，再抖去多餘的渣子，放到一邊，等入鍋炸。
鍋內倒入適量底油(食用油一定要保持清潔)，待油溫升到6成熱時，再將備好的雞胸肉放入熱油，全開大火浸炸，炸3-4分鐘後撈出，控幹油後，將其切成小塊，盛在事先鋪好的吸油紙上，香酥雞排煮透，口感清香爽口，蘸番茄醬或辣醬，吃起來和街上賣的差不多，放心孩子們喜歡，等學完了，再去街上買。
小貼士：在醃製雞胸肉時，是否醃漬入味很重要，建議把這一步延長到24小時以上(最好把雞胸肉放在冰箱裡冷藏)，特別是在奧爾良醃製料放得少的情況下，尤其要這樣做。
另外，在炸香酥雞排時，控制好油的溫度也很重要，一般情況下150-180度為宜，在炸制過程中，要保證雞胸肉內、外加熱均勻，不炸焦、不炸糊，從而達到外焦裡嫩的口感。
6樓：九歲
1、雞腿（去骨）1只；
2、（a）醬油6湯勺、胡椒粉少許、酒1湯勺、糖2茶勺；（b）洋蔥丁1/2杯、花生油2湯勺；（c）番茄醬3湯勺、醋1湯勺、橙汁1/2杯、溼澱粉2湯勺。
做法：1、洗淨雞腿，用刀背拍松，加入a料醃20分鐘備用；
2、烤盤以微波功率火力預熱5分鐘後，放上鋁箔紙，再放上雞腿（皮面朝下），以微波滿功率火力烤4分鐘，翻面再烤4分鐘，取出切塊裝盤；
3、以微波高段火力爆香碗中的b料3分鐘，然後加入c料調勻，再以同樣火力煮5分鐘，加入溼澱粉拌勻後，再煮1分鐘，取出淋在雞塊上即可。
香菇蒸雞翅。
我會做一種香菇蒸雞翅，是我的保留節目，經常做給親友門吃的：
香菇發好，雞翅（最好是雞翅中）摘乾淨。如果有筍切片放如更好。
將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、澱粉拌勻，不時翻動，兩個小時後碼盤中上屜蒸。
熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。
這種烹調方法簡單，又「出彩」，不必要求火候。試試吧，好吃的話介紹給大家。
三杯雞主料：雞翅。
做法：雞翅洗淨，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一 杯醬油，一杯蔥薑蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞。
翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。
製作關鍵：調料要多放，燜燒時間略長，注意收幹汁。
特點：雞肉溫中益氣，配酒燒後，更添香氣。
可樂雞翅的做法。
首先要有半斤左右的雞翅，，如果是凍的雞翅，，要在水裡泡一個小時化開，第一步，把雞翅下生水鍋開大火煮，等水一沸騰馬上起鍋。 注意：速度要快，免得把雞翅煮老了，另外可以在水裡加點鹽和姜。
第二步，在涮好的鍋里加油，等油熱後加薑末，均勻過一下鍋，然後倒雞翅下鍋，狂倒可樂，加點鹽，注意：不停的翻動雞翅，，不讓任何地方糊掉，還可以不停的嘗，看是不是還要加鹽和可樂，第三步，等雞翅成金黃色，，可樂差不多成糖漿，就可以倒切好的蔥下鍋一起拌，另外把少量澱粉拌水，倒入鍋中，10秒後馬上起鍋，可樂雞翅就這樣做好了，很簡單。
7樓：旅行書桌
製作：1、仔公雞宰殺後去盡毛，從左腋下開一小口，去掉內臟，清洗乾淨，放入盆中，下鹽、胡椒粉、料酒，各種香料及拍破的姜，蔥、洋蔥、香菜、幹辣椒和花椒拌勻，碼味10個小時，中途要翻動兩次，使其入味一致。
2、將五花肉、幹香菇、帶點肥肉的火腿，冬筍分別切成釐米見方的丁。
3、淨鍋置中火上，放化豬油燒至四成熱時，下入五花肉丁煸炒至出油時，下入火腿丁、冬筍丁和香菇丁炒香，下鹽炒1分鐘，加入芽菜炒香，滴入幾滴香油，出鍋晾涼即成餡料。
4、將雞撈出倒出腹中水分，裝入餡料，用竹籤將口封好。
5、淨鍋置火上，放冷水燒開，用鐵鉤從雞頸部下鉤，用炒勺舀開水淋雞身，待雞皮收縮時，將雞掛於通風處晾乾表面水分。
6、將蜂蜜和麥芽糖裝入大碗中，加入開水50克調勻，均勻地刷在雞身上，然後將雞掛於通風處，待表皮晾乾後再刷一遍，如此刷三遍即可。（冬天需用電風扇吹乾）。7、將桃樹木材入瓦罐缸烤爐（傳統上使用自制烤爐或電烤箱）中點燃，不要蓋爐蓋兒，讓煙全部跑掉，至木材燃成木炭時，蓋上爐蓋兒，關好爐門，插上溫度計，待溫度到120℃時將雞掛入爐內，保持120℃左右的溫度，烤半個小時。
一直需翻。三、四次，直到雞身表皮色澤金黃，雞肉香味濃郁時（約烤2個小時）出爐。
8、將烤好的雞從中間砍開，將餡料裝在盤中一端，將雞肉斬成釐米寬，6釐米長的條，整齊地擺在盤中。
9、甜麵醬加白糖調勻，滴入香油，將蔥段放入甜醬碟中隨雞同上即成。
特點：色澤金黃，皮酥肉嫩，鮮香嫩爽。
操作要領：1、公雞去除內臟時要從腋下開刀，這樣烤制時才不會漏油。2、刷糖水時要力求均勻，否則烤出來的雞表皮色澤不均勻。3、炒餡料時要用豬油以增加脂香味，炒餡料時火力要小，要炒香才行。
4、烤制溫度要控制在120℃左右，太高了容易烤糊，而雞肉卻沒烤熟。5、最好選用帶香味的桃木、梨木和棗樹木材作為材料，烤好後雞肉會帶一種特殊的香味。6、雞在醃製時要在雞肉厚的部位，腿部和胸部用牙籤輕輕地戳幾下，以便其入味。
8樓：樸孝敏水瓶
這個我覺得還是比較簡單的，首先你要將雞肉切成片，然後蘸一些麵包渣就可以在油裡進行炸制了。
自制雞排的方法
9樓：勵君豪
自己製作雞排的時候，首先用雞胸給它醃製，之後放入蛋清，放入麵包糠，放入調料就可以去炸了。
怎樣製作雞排
10樓：匿名使用者
**雞排的用料。
雞胸肉1塊 雞蛋1個。
蠔油1湯匙 料酒1湯匙。
糖1/2湯匙 黑胡椒適量。
玉米澱粉適量 麵包糠適量。
**雞排的做法。
步驟1食材準備。
步驟2雞胸肉橫向片成1釐米左右厚度的片，用刀背交叉敲打至原來的倍大。
步驟3將調味品倒在處理好的雞胸肉上，碼勻入味2小時以上~或者提前一晚醃製亦可。
步驟4雞蛋打散，將醃製好的雞胸肉依次裹上玉米澱粉、全蛋液和麵包糠。
步驟5依次處理好所有雞胸肉，使麵包糠均勻裹在雞胸肉表面。
步驟6放入微波爐內，中高火p80，7分鐘即可。
步驟7出爐後切塊，搭配上沙拉和番茄醬即可。
11樓：有電發光的路燈
無皮雞脯肉洗淨，擦乾水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍鬆軟將雞肉塊拍成肉餅，.先來醃製雞排，加適量鹽，加入果酒，加入十三香，半個蘋果切片，和雞排一起醃製，醃製20分鐘到半小時即可，時間根據雞排的厚度來調整，醃製好的雞排取出，均勻蘸上一層薄面粉，裹好麵粉的雞排在蛋液裡滾一下，蘸好蛋液的雞排裹好麵包糠，鍋內坐油燒熱，判斷油溫是否合適，可以放幾粒麵包糠到油裡，周圍泛小泡且能快速浮起則油溫合適，炸到二邊金黃，淋幹油，用吸油紙吸掉多點油，將雞塊切小塊就可以裝盤，再配上切片的蘋果及生菜，上桌。
烹飪技巧：多加入些青菜及水果，會更好些。加入果酒可以去除肉腥味。
加入半顆蘋果一同醃製，能讓肉質保持鮮嫩且易熟適口，而且吸收了果汁的肉吃起來更清爽鮮嫩。雞脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否則不容易熟。
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