1樓：生活幫手鴨鴨
如下：
驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒裡面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。
風味特點：
火燒為一種麵食，一般為死麵做成（注：死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為「燒餅」），將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味。
趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。
有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。
2樓：微湖情
驢肉火燒的做法步驟。
食材清單：小麥麵粉500克、驢肉300克、香菜50克、青椒100克。
1、在麵粉裡面加入鹽和溫水，然後和成麵糰揉勻。把揉勻的麵糰蓋一個溼布，讓它醒一會。
2、把熟驢肉剁成肉末，然後把青椒和香菜洗乾淨切碎備用。
3、把已經醒好的麵糰接著再揉一揉，然後分成一些大小均勻的劑子。在每一個劑子上面抹上油，然後把兩個劑子疊起來，上面再放一個類似棗子大小的麵糰。
4、把它包的像饅頭一樣的形狀然後壓扁成小餅，把每一個都做成小餅。
5、把火燒放入平底鍋，然後用模具壓一下，做成中間稍微薄一些外邊厚的火燒，用中火慢慢烙一下。直到火燒的兩面都變的微黃就可以了。
6、把烤好的火燒放到烤箱裡面，高溫烤10多分鐘，然後取出。
7、把烤好的火燒從中間化開，然後加上剁好的熟驢肉、青椒和香菜，美味的正宗驢肉火燒就做好了。
3樓：依然未央
火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。
而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選渤海驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。
在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。
一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
驢肉火燒的做法 15
4樓：透明的魚姍姍
樓上說的很專業，我只會吃，但是現在保定到處有賣的驢肉大餅也真當好吃呢。
5樓：手機使用者
現在都用電鍋，半發麵的就可以，上面塗點油．剩下的1樓朋友就很清楚了。
6樓：鹹靖易吾緯
◎製作驢肉。
這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200
克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25
克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
◎火燒的製作。
麵粉10千克，加溫水千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離**口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。
此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉**燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
驢肉火燒的驢肉怎麼製作？
7樓：舞璇瀅
準備材料：麵粉300克，發酵粉3克，牛奶適量，糖粉少許，醬驢肉適量，小蔥末少許，香菜末少許，玉米油少許，十三香少許。
1、將牛奶、發酵粉、麵粉、糖粉倒入容器中攪拌成麵糰。
2、做好的麵糰放置室溫處發酵1小時備用。
3、玉米油加熱放入十三香、鹽、麵粉做成油酥。
4、將麵糰分別若干個小劑子。
5、將小劑子擀成麵皮。
6、將做好的油酥抹在麵皮上。
7、像包子一樣包上按成小餅。
8、蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。
9、將驢肉切碎加入小蔥，香菜攪拌均勻。
10、不粘鍋燒熱刷上玉米油，放入餅坯小火烙至金黃色即可。
11、將餅開啟放入驢肉。
12、裝入盤中，驢肉火燒就可以開始享用了。
8樓：潮食薈
而且驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥的功效，所以驢肉火燒很受歡迎。瞭解了驢肉火燒，那下面我們就來看看怎樣做出好吃的驢肉火燒。
準備食材：主料：麵粉300克、熟驢肉200克。
輔料：香菜適量、青椒1個、鹽適量。
製作方法：1、麵粉加入淡鹽水和成麵糰。
3、拿出熟驢肉。
4、把青椒，香菜洗乾淨，熟驢肉取出準備好。
5、把熟驢肉切碎。
6、香菜，青椒切碎和驢肉一起備用。
7、靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。
8、然後分成小份。
9、每一份上面抹油。
10、包起成為一個小饅頭狀，去掉上面一塊小麵糰。
12、依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。
13、然後封口按扁成為小餅。
14、火燒放入平底鍋，可用磨具按壓一下。
15、成為中堅薄周圍厚的火燒生坯，中小火慢慢烙至。
17、再把火燒放入烤箱，200度烤制15分鐘。
18、烤好的火燒取出。
19、在火燒中間劃開。
20、加入熟驢肉和香菜青椒就可以吃了。
9樓：小夏天
一、原料：
驢肉、大蔥、幹辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一塊腐乳。
二、做法：1.驢肉洗淨，擠一下，撇出泡沫，變色後撈出。
2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。
3.蔥蒜辣椒料包入鍋，加水適量、鹽適量。
4.大火上汽後火適量小點兒20分鐘，等壓力消失後開啟鍋蓋大火收湯，期間可以嘗下口味。湯汁濃稠後關火出鍋。
驢肉火燒。一、原料：、醬驢肉、麵粉、細香蔥、香菜、白芝麻、食鹽、雞精、橄欖油、水。
二、做法：1.醬驢肉一塊準備好備用，香蔥洗淨，香菜洗淨備用。
2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點橄欖油，醃製10分鐘。
3.自發粉加入40度溫水和成麵糰，將和好的麵糰放入陽關下曬30分鐘等待發酵。
4.驢肉切成碎末，倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。
5.將面分成等同的團俗，在面板一邊倒入一些白芝麻。
6.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之後翻個兒在烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
7.麵餅做好，夾上驢肉就可以開吃了，很美味。
驢肉火燒的做法步驟，驢肉火燒怎麼做
驢肉火燒的做法步驟。食材清單 小麥麵粉500克 驢肉300克 香菜50克 青椒100克。1 在麵粉裡面加入鹽和溫水，然後和成麵糰揉勻。把揉勻的麵糰蓋一個溼布，讓它醒一會。2 把熟驢肉剁成肉末，然後把青椒和香菜洗乾淨切碎備用。3 把已經醒好的麵糰接著再揉一揉，然後分成一些大小均勻的劑子。在每一個劑子上...
驢肉火燒的做法大全
嘿嘿噫嘿嘿 在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘。餳好的麵糰搓成長條，分成6份小麵糰。把每個小麵糰擀成長方形片狀，抹一層油再撒點鹽。將長方形的片兩邊向中間對摺兩次，再對摺，像疊被子一樣疊成...
驢肉火燒的營養價值，驢肉火燒的寓意
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白 低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物 鈣 磷 鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血 益精壯陽...