1樓：鳳凰衛視詐騙
1 先將毛筍皮撥掉。撥好後切成片不要太薄，新鮮筍特別嫩，太薄容易碎。在放有鹽的開水鍋中煮上幾分鐘，然後在放到涼水中浸泡漂洗多次。
主要是為了去除毛筍的澀味。毛筍一定要先用熱水焯一下哦，否則很容易發苦發澀 2 將五花肉切成小方塊。在開水鍋中焯一下，去除血水。
3 把冰糖在火上炙烤一下捻成沫，冰糖炒出的糖色比白糖紅亮。 4 炒鍋上火放入清油，油燒熱後下冰糖沫，小火炒成糖稀，倒入五花肉裹上糖色後下蔥姜 花椒 料酒用小火炒出油來，在倒入生抽和老抽炒勻。倒入開水，水以沒過肉為準開大火，湯開後把瀝乾水分的毛筍平鋪在五花肉上。
用小火燉上二十分鐘。把毛筍和紅燒肉炒勻。在燉到鍋內的湯汁快乾時，起鍋。
一般這道菜最好上鍋在蒸上一二次，油充分蒸出，筍充分吸收。那個味道才叫美。
毛筍吃不完怎麼處理方法
2樓：匿名使用者
建議：要儲存好新鮮毛筍，我們要先了解一點毛筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現纖維老化。
此外，竹筍被採挖出來後，由於沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍儲存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對於未剝殼的毛筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去儲存，用密封儲藏法即可。把毛筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左右。
如果毛筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在毛筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把毛筍儲存2個月左右。
長沙中國人民解放軍國防科大醫院泌尿外科。
3樓：快讀文學網
可以製作成毛筍乾。
毛筍乾製作方法：
先將雪裡蕻用精鹽醃漬成鹹菜，再把毛竹筍除去筍殼及根鬚後切成片，放入沸水鍋中氽一水除去澀味，撈出沖洗乾淨。
然後將泡雪裡蕻的汁水、筍片及適量的清水倒入乾淨的鍋中，加入白糖，用大火燒沸後，加蓋轉中火煮約1小時，又用小火燜煮2小時，待筍片色澤淡黃、脆嫩且筍香濃郁時，將雪裡蕻鹹菜投入鍋中，用中火續煮至汁水快乾後，調入味精，隨即起鍋攤開晾到竹筐上，置於陽光充足且通風的地方曬乾，即成。
當然，在煮制筍乾菜的過程中，也要注意一些細節。其春筍、雪裡蕻鹹菜、泡鹹菜汁水、清水的比例以4：6：
3：10為好。煮制時，投入雪裡蕻鹹菜的時機也要掌握好，過早投入則易使鹹菜煮爛，過晚投入則無法充分體現出鹹菜的鮮香味。
曬制時，要勤翻動，防止黴變，若是遇上好天氣，曬上三四天就成筍乾菜了。
4樓：金媛之樂
這種竹筍的處理、儲存方法，能夠做到一年不會壞，顏色不會變。
毛筍怎麼煮才好吃？
5樓：匿名使用者
毛筍的味道鮮美，肉質也特別脆嫩，吃起來非常有嚼勁。
用料：毛筍一棵、蔥10克、醋10克、紅糖10克、啤酒50克做法：
1、毛筍剝殼洗淨。
2、切成大塊。
3、水沒過筍大火燒開後轉中小火煮20分鐘。
4、煮好的筍塊撈起。
5、按筍的纖維直切成筍片，橫著切的筍片煮出來的不好吃，會太軟沒嚼勁，鍋裡放適量油先翻炒，加適量醋再次去掉筍的耗氣，再加適量美味鮮醬油、啤酒、少量紅糖、加適量水，大火燒開後中小火，15分鐘後再大火收汁撒上蔥花盛起裝盤。
注意事項：如果不馬上煮的筍，冷卻後冰箱冷藏儲存。
營養價值：具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾。
6樓：鍾晴董琪
切小塊和油，醬油，別放水一起夢，燒油悶筍。
答案補充。切小塊和油，醬油，別放水一起夢，燒油悶筍，不是竹筍，竹筍不好燒油悶筍。
7樓：猴頭菇網
毛筍要看是冬筍還是春筍，冬筍一般炒肉、燙火鍋都可以，直接烹飪就行。如果是春筍，就需要稍微焯一下水，再拿來烹飪，因為春筍有少許的苦味，一般用來炒臘肉。
筍衣怎麼吃？
8樓：搞怪一樂
筍衣可以做成一道菜。
素炒筍衣的製作方法：
用料幹筍衣 50g
鮮青椒 20g
幹木耳 若干。
鹽，糖 少許。
1、幹筍衣用清水泡發，剝開之後撕成小塊。擠幹水分。
2、幹木耳清水泡發，青椒洗淨，備用。
3、小火溫鍋，把洗淨的筍衣下鍋，用手翻炒，收掉多餘水分，以免再次入鍋時候水分會爆油。這樣也便於筍衣再次入鍋時候吸收足夠的油鹽。
4、坐鍋熱油。油可以適當多放些。筍是「瘦物」，需要足夠的油，否則乾澀影響口感。
依次放入筍衣，木耳和青椒翻炒。
5、至筍衣吸收熱油，聞到筍的清香時，撒入少許鹽和糖調味。完成了。口感有韌勁，有些脆脆的，帶著青椒的甜味，配上白米飯很好吃。
9樓：網友
竹筍的做法，原來這才是筍衣最美味的做法，大廚教你這些要點！
10樓：匿名使用者
爆炒肉絲，相當美味了。
大的鮮竹筍怎麼做好吃
11樓：渾芷
竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法1、竹筍把殼子剝了，洗淨切絲用開水煮開撈出待用（不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了）。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入薑絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
毛筍燒肉的做法步驟圖，毛筍燒肉怎麼做好吃
12樓：影椒**社
1.先將五花肉洗淨，改刀成塊，把泡發好的毛筍乾斜刀改刀成 長條狀。薑切片、蔥切長段備用。
2.鍋置火上倒入水，將改刀過的毛筍乾過水，去除雜質和異味。 3.
鍋倒入油少許燒熱，放入薑片、五花肉，煸炒至出油後。
13樓：檸萌
做法1.毛筍一隻，切塊。
2.將毛筍放入鍋中，待水燒開後撈出過涼。
3.將肉切成與筍大小相同的塊，放入鍋中，待水燒開後將肉撈出，放在涼水中。
4.將鍋燒熱，把肉倒入鍋中翻炒，直至將肉炒至微黃，把油逼出。
5.然後加入蔥薑蒜、大料、桂皮、小茴香、青花椒、辣椒，炒出香味後，加老抽，將筍倒入，翻炒一下，倒入一聽啤酒，大火燒開。
6.加入冰糖、鹽。
7.把燒開後，把肉倒入石鍋中，小火燉1~2小時(依自己時間多少而定)
毛筍炒肉片的做法，毛筍炒肉片怎麼做好吃，毛筍
14樓：夜夢薇
主料毛筍700g
輔料油適量。
鹽適量五花肉適量。
大紅椒適量。
大蔥適量。步驟1.毛筍去皮切開。
2.然後切片待用。
3.大紅椒切滾刀塊待用。
4.五花肉大蔥切好。
5.鍋裡熱油下五花肉和大蔥翻炒。
6.放十三香老抽。
7.下筍翻炒。
8.再下大紅椒翻炒。
9.加鹽少許。
10.炒熟出鍋裝盤。
小貼士筍的根部很硬的話建議去掉，不然會影響口感。
15樓：匿名使用者
材料主料：毛筍700g；
輔料：油適量、鹽適量、五花肉適量、大紅椒適量、大蔥適量毛筍炒肉片。
毛筍去皮切開。
然後切片待用。
大紅椒切滾刀塊待用。
五花肉大蔥切好。
鍋裡熱油下五花肉和大蔥翻炒。
放十三香老抽。
下筍翻炒。再下大紅椒翻炒。
加鹽少許。炒熟出鍋裝盤。
請問毛筍和竹筍有什麼區別？哪種比較好吃？
16樓：匿名使用者
毛筍粗大點，長的大的有十幾斤重，竹筍小，一般只有半斤左右，有的毛筍煮出來會有點麻，竹筍很青甜，竹筍好吃點。
17樓：匿名使用者
我這有蘭竹，毛竹，還有普通竹（一把可以握住的大小），另外還有種小山竹（大拇指粗)， 最好吃的就是小山竹筍，不管你會不會炒菜，只要弄熟，香甜可口，回味悠久，什麼毛竹冬筍，春筍和它相比，可以說就是醃菜和海鮮相比，差的是幾個檔次。 有許多美味只有鄉下人才有口福哦，那次舌尖上的節目來季節原因沒告訴他，只採了幾個菌子拿去。
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