1樓：美麗兒美麗兒
一、肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
二、肉眼是牛身上的部位，大陸叫沙朗。肉眼是臺灣叫法。肉眼牛排之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。
三、牛排還可選用牛身上以下部位進行烹飪，包括：
（一）、菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子。
（二）、西冷牛排（sirloin），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。
（三）、t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嚐到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
2樓：一點二鮮森
用於做牛排的一般是：菲力-牛裡脊 西冷-牛外脊 肉眼-牛肋。
1. tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊)tenderloin又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。
2. rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3. sirloin（西冷牛排，牛外脊） 。
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4. t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
3樓：匿名使用者
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。
肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛。
4樓：發現好物的美妝靜靜
牛肉的美食知識，牛排是牛的哪個部位，帶你簡單瞭解牛排的知識。
牛排是牛身上**的肉
5樓：娛說娛話
牛身上可以用來製成牛排的部位的肉有很多，比如說牛肋、牛裡脊、牛外脊這些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我們生活中非常常見的用於製作牛排的肉。
牛排根據肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中用牛裡脊肉製成的牛排就是菲力牛排。一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。
而肋脊部接近背脊的肉製成的牛排則是肋眼牛排。除此之外，我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排常用於製作牛肉沙拉。
牛排是牛的哪個部位？
6樓：神馬時候的事
牛排可以用牛裡脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。
牛排是牛的哪個部位
7樓：生活百態
取自牛身腰部肉。
市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因為腰部的肉是最嫩的，而且腰部的運動量很少，肉質就會像奶油一樣鮮嫩而且油脂含量非常低，是能夠高雅品位的牛排。用腰部做出來的牛排也是最貴重的，這樣的一般稱之為菲力牛排。
1、牛頸肉：肉質幹實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。
適用於「紅酒燉牛頸肉」這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。
2、牛上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。又名前腿裡脊，位於牛前腿部位最上端，肉質紋理較細，尤以內側偏下部位的「羽下肉」為佳。上腦油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。
適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由於橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對肋骨，從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對稱作肋骨。
5、牛前胸肉。
牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬於牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，適用於能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。
牛排眼肉是牛的哪個部位
8樓：乙小甲
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分；
[眼] 是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。市場上多稱其為眼肉牛排，是一種錯誤的稱謂。
9樓：吃好肉鮮會鮮
牛眼肉位於牛前腰上方，運動量少，肉質較嫩，雪花分佈均勻，奶香濃郁，因肉中有塊形似眼睛的白色脂肪而得名眼肉。許多人聽名字會誤以為是牛眼睛的肉，其實它和牛眼睛是沒有任何關係的。
精修的牛眼肉外觀呈四方圓弧狀，肉質紅白鑲嵌，越靠近心臟的部位，雪花交雜度越好。
眼肉鮮會鮮的谷飼牛眼肉是去掉眼肉蓋，精修的眼肉。
谷飼的眼肉，嫩肉入口即化，油筋耐嚼，比西冷嫩，又比裡脊多了一些風味，口感適中，鮮嫩多汁。這幾年眼肉口碑直線上升，除了煎至成牛排，還可用於涮、烤、燴、燉等中式做法，善於烹飪的國人是不會錯過任何美味的。
不過，也有些朋友在購買的過程中，分不清眼肉和眼肉蓋，兩者同屬於眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。
眼肉如圖所示，眼肉蓋是位於眼肉芯的表面，從肩胛端到腰部端，眼肉蓋逐漸變小，常見的眼肉牛排是去掉眼肉蓋的。因為眼肉蓋和眼肉芯之間有一塊肥油，這塊肥油可大可小，如果是整塊的無骨眼肉，一般人是注意不到這塊肥肉的。
ps：這塊肥油並不屬於雪花，是價值不高的肉間脂肪。
所以，帶眼肉蓋的眼肉，價值會大大折損。鮮 會鮮的眼肉通常會去掉眼肉蓋，精修油邊。
分離下來的眼肉蓋也可用於煎烤，市面上多數是拿去涮火鍋的，畢竟它肥瘦適中，特別適合切片涮火鍋。
10樓：大華昌
牛的眼肉是指牛前腰上部的的肉，和上腦相連。
11樓：睢喆
牛肉眼屬於傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
12樓：匿名使用者
又是牛的衣服下的那塊肉，很好吃。
做牛排用牛身上的哪個部位啊?
牛排是牛的哪個部位
肉眼牛排是牛的什麼部位
西餐牛排是牛的哪個部位，做牛排用什麼部位的牛肉？
女寢門後賣香蕉 西餐牛排可以用牛裡脊，牛肋，牛外脊以及脊骨肉。每種牛排都是不一樣的。tenderloin 菲力 是牛裡脊。rib eye 肉眼牛排 是牛肋 sirloin 西冷牛排，沙朗牛排 是牛外脊。bone t骨牛排 是牛背上的脊骨肉。 sbc的太陽 目前西餐的牛排共有10個牛的部位，分別如下 ...
不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排
貓西北和狗東西 牛建，牛腩，牛裡脊肉，牛排，眼肉.牛肉的不同部位，味道不一樣，適合烹飪的菜餚也有所不同，不能盲目地以為是牛肉可以做成牛排，可以做牛排也是其中很好的一部分。讓我們來介紹一下可以做成牛排的牛肉部分及其口味 肉質 脂肪又稀薄，脂肪相對更美味 甜甜多汁的肉。怎麼吃 油炸牛排，中式炒鍋，燒烤 ...
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