1樓：灰狼狼愛上小羊
我知道點但是不知道你要烙那種？
我通常烙的就是和稀面，用涼水。
放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。
還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵， 不要太稀了，適當就可以。
但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。
要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：
一、和麵：首先要用溫水和麵。
水和麵的比例：1
和麵不能太軟也不能硬，力度剛剛好。
和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鐘。
二、調餡：肉餡加點花椒水調餡料。
素餡要把菜汁擠掉。
調料要一個人口味新增，不可太鹹太淡。
包餡餅的時候多放餡。
三、烙餅：一定要用熱鍋涼油。
火候不要太大，以免煎糊。
先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面。
一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺。
熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的(╯▽
2樓：非凡
和一般的面一樣，希一點就好，要發孝。
烙餡餅的面怎麼和？
3樓：琪媽美食記
烙餡餅面怎麼和？這個問題真的是總有人問，看來餡餅再大家的心目中，還是很美味的食物。烙餡餅面和的好壞，決定了餡餅的軟硬程度。
烙餡餅面主要有以下兩種和法，溫水和麵法，開水和麵法。溫水和麵法是用溫度在60度左右的水和麵，這種和麵法相對簡單，直接用溫水把所有的麵粉和成麵糰即可。開水和麵法是用開會和一半的麵粉，再和成麵糰，這兩種和麵法都可以使烙出來的餡餅餅皮非常軟乎。
上面是從水溫的方面說的和麵方法，再從麵糰的成形程度上說，也可以分為兩種，一種是半成型麵糰，一種是完全成形麵糰，什麼意思？半成型麵糰是指麵糰不要揉勻，揉至沒有明顯的乾麵粉顆粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形麵糰是指把麵糰揉勻。
乾麵粉顆粒不能有，同時也不能有麵疙瘩。
半成形麵糰裡邊是可以有適當的麵疙瘩的，這個麵疙瘩經過30分鐘左右的餳面，會變得很軟，這時候我們再用手輕柔幾下就可以包餡餅了，注意是輕柔幾下也就5-6下，不是把麵糰揉勻。完全成形麵糰在餳面以後，還要揉的麵糰非常均勻，軟硬度要一致。
面成形麵糰和完全成形麵糰，其實說的是麵糰中的麵筋成形的程度，麵筋沒有成形就是半成形麵糰，麵筋已經成形是完全成形麵糰，這兩種麵糰烙出來的餡餅都會非常軟乎，只是製作方法不一樣。因為麵筋的成形程度，決定了餅皮包入餡料的多少。
半成形麵糰由於麵筋沒有成形，在製作餡餅時就需要把餅皮擀的厚一點，就是我們在家常用的方法。這樣包入餡料後不會出現露餡的情況。完全成形麵糰，需要把餅皮儘量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，將餡料包入餅皮中進行烙制，這樣餡餅也會很軟乎。
【總結】：1.餡餅的軟硬度和麵筋的關係是，麵筋越完整餡餅越硬，麵筋越不完整烙的餡餅越軟乎麵筋不完整餡餅越軟乎，那為什麼完全成形麵糰烙出來的餡餅軟乎呢，因為我們通過把麵皮擀薄來增加它的柔軟度，舉個例子自行車內胎和氣球，氣球的柔軟度要明顯大於自行車內胎，因為氣球足夠包，烙餡餅也是一樣。
2.如果和麵時麵糰揉的非常均勻，就儘量把麵皮擀薄在製作餡餅，如果是半成形麵糰就稍微厚一點，因為半成形麵糰即使麵皮較厚，由於麵筋沒有形成，烙出來的餡餅也不會硬。
4樓：天才人物我無敵
事情我們準備五百克的麵粉，加入三克的食用鹽，再加入六百克的涼水，攪拌均勻即可，醒半個小時左右再製作成餡餅，這樣做出來的餡餅又筋道，又軟。
5樓：小百里
首先就是準備好麵糊，然後加上一些小蘇打和發酵粉，這樣的話做出來的餅其實是非常美味的，然後也是比較蓬鬆可口的。
6樓：冷以寒
烙餡餅和麵方法最簡單不過了，用60度溫開水和麵，既可成團就行，這樣和麵出來餡皮非常的鬆軟，吃起來口感也很不錯哦。
烙餡餅的面怎麼和？
烙餡餅面咋和
7樓：
摘要。步驟 1
將麵粉舀到大碗裡。
步驟 2步驟 3
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
步驟 4繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
步驟 5直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
步驟 6開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。
如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，諮詢記錄 · 於2022-05-02
烙餡餅面咋和。
麵粉會逐漸出現麵疙瘩步驟 4繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。步驟 5直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。
此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事步驟 6開始用筷子攪面。
可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。
也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，步驟7越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。
此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。步驟 9案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。步驟 10讓整個麵糰粘上乾粉步驟 11切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
步驟12順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
烙餡餅的面怎麼和?
街邊餡餅的做法。有知道的嗎？面稀糊糊的那種。面是怎麼和的？
8樓：擎天參與
曾經也有您的好奇想法~後來有機會親眼目睹了製作過程才知曉，原來如此：就是普通的麵粉用涼水和稀一些，在上面抹一層油，然後放置大約40分鐘到一個小時，就可以了，用的時候可以直接用手揪成你所需要的大小，然後平攤在手掌上往裡放陷，然後用麵包上陷放在鍋裡按平就可以煎了，這個過程必須手裡抹點油，才不會粘手！也不知道您聽懂了嗎？
祝早日做出好吃的餡餅啊！！！
9樓：提著捕魚器
材料：蝦皮，味積鮮調餡，雞精，鹽，韭菜末，精肉。
做法：1.韭菜末、蝦皮、精肉、鹽、雞精、味積鮮調餡。
2.自發麵粉和麵團醒15分鐘。
3.兩塊均等麵餅，其中一塊攤上餡。
4.另一塊合在上面四周捏緊。
5.入刷油平底鍋小火煎成金黃色即可。
【餡餅】餡餅的製作方式有煎 烤 焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各型別的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的鹹香鮮口味為主。
【餡料】派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整地包覆在派皮裡。
【起源】餡餅起源於公元前2023年的古埃及，公元前1400到公元前600，餡餅流傳到了古希臘。公元前100年餡餅流傳到古羅馬，當時有乳酪餡餅和蜂蜜餡餅。12世紀，餡餅流傳到英國，其中肉餡餅成為主流，流傳到美國是英殖民時代。
現今各個國家都有不同形式的餡餅。
10樓：匿名使用者
你說的是天津煎餅吧。
清水+鹽+澱粉，提前一個晚上調成糊。
11樓：往事如歌吹
將麵粉用冷水調稀，加入雞蛋黃，攪勻，依照個人口味加入適量白糖或鹽，即可。
12樓：有木有_毅力
如果是煎餅，就摻點綠豆麵+麵粉+雞蛋+水。
13樓：難真名冊注
1. 將蔥洗淨切成末備用；
2. 將豬肉剁碎成肉泥備用；
3. 將麵粉倒入盆內，加入水，和成麵糰，餳約30分鐘；
4. 將肉泥放入盆內，加入精鹽、醬油、料酒先拌勻，然後加入適量清水攪拌上勁；
5. 再加入糖、味精、適量花生油，繼續順一個方向攪拌至上勁後，加入蔥末，麻油拌和，即成餡料；
6. 將麵糰放在案板上，搓成條，分成大小均勻的劑子，擀成長20釐米、寬10釐米左右的薄皮；
7. 在薄皮長度二分之一處加進餡料，鋪平，然後將另外二分之的薄皮覆上，四周封口，即成肉餡餅的生坯；
8. 將平鍋內倒入花生油，燒熱後放入肉餡餅，待餅底部烙黃時刷上油，翻身烙黃烙熟，即可食用。
怎麼和餡餅面，烙餡餅的面怎麼和
要說這烙餡餅，我媽媽做的那是一絕。餡餅烙的好不好關鍵在於和麵。首先，我們要掌握好麵粉和水的比例。大概是500克麵粉一般加350克左右的水。其次，要用溫水和麵，大概30度左右，用筷子從一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，一直攪拌到沒有麵疙瘩，盆裡也沒有乾麵粉為止，這時我們用溼布或是溼籠布蓋住麵糰醒15分鐘。時...
做餡餅如何和麵，餡餅面怎麼和，做餡餅的面怎麼和，怎麼和麵餡餅
餡餅面講究兩個字，那就是 稀 和 軟 麵粉和水的比例非常重要，麵粉的選擇沒有特別的要求，普通麵粉就行。先把麵粉稱好重量，放進一個容器裡，然後再稱出175克的溫水。水的溫度不高於36度。2.在麵粉中分次加入175克的溫水，一邊倒水一邊用筷子攪動。直到容器中麵粉無疙瘩狀態，呈稠稠的麵糊狀時，這時餡餅的年...
我想做軟面餡餅軟面餡餅的面怎麼和
七妹雜談 餡餅的面怎麼活才軟呢？ xxp閃電的力量 軟面餡餅的面和的步驟如下 1 麵粉中放入1 4茶匙食鹽 2 緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪 3 麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了 4 反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘5 把麵糰分成大小相近的小劑子，至此，面和好了。 那個閃電 主料 麵...