1樓：布丁粉
首先，飯店裡的面會放新增劑，吃起來就會和家裡的不一樣，會經過特殊的處理。眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食慾，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害。
據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑的不允許超過0.06克，所以你買的面是因為這個原因的話，還是別吃了。當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，餃子才能白，皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店是用機械操作，在家手工力度有限。
其次，麵粉不同。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而飯店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。
同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸餃子都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。
其實，要想讓自己做的餃子也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在包餃子的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉麵，將麵糰放入溫水鍋中進行二次醒發，大概20分鐘，這樣發酵更加完全，形成的孔狀更加均勻，然後再進行蒸制，這樣做出來的餃子不僅好看而且好吃。
2樓：就是這個範兒
這個主要是因為飯店的餃子裡面都會用一些食品新增劑之類的。
3樓：蠟筆小新快樂
家裡的面一般都是自己和的，和麵粉精度和水量都有關係，外面的一般都是高精麵粉還可能會新增一些新增劑。
4樓：lyl零壹零
因為飯店裡面的餃子面可能經過了一種特殊的處理
5樓：匿名使用者
因為家裡做的餃子基本上都是無新增的，外面都會新增。
6樓：
因為飯店的餃子為了煮起來餃子皮不破掉，會加入一些高筋麵粉。
7樓：啦啦嚕啦啦
那是因為飯店用來做餃子的面裡面加了各種高筋粉之類的東西
8樓：不服輸的黑巖
因為家裡面的餃子是沒有放那麼多的料的，所以才沒有飯店的白和勁道的
9樓：奧茲子
畢竟，飯店裡的餃子面要使餃子皮吃起來更有嚼勁，會加入一些東西
10樓：丨擇城
因飯店裡面都是請專業的廚師，在和麵上都是有分寸的
怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!
11樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
12樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭，哈哈，試試看。
13樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
14樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯米麵，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
15樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和麵
16樓：天貓小二哥
自制餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
17樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
灣仔碼頭的水餃面是怎麼做的 有點黑挺勁道
18樓：我心有海時代
千萬不要用所謂的 「高筋粉」 ，那裡面摻有 「新增劑」 ，對人體有害。
常言道：鹽是筋、鹼是骨。和麵時，加一點鹽和鹼，用冷水和麵。不必太硬，軟一點也可。
常言道：打不到的媳婦揉不到的面。和麵時一定要多揉，揉勻、揉到麵糰光溜溜的，不粘手。
還要 「餳透」 ，最少1個小時。
擀皮之前，還要揉麵團。
你試試看，肯定有不一樣的效果。
蒸餃的餃子面合面方法怎麼才能讓餃子皮更柔軟勁道
19樓：匿名使用者
加一點鹽
然後和的時候，一點一點的加水，先攪成絮狀，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時。
20樓：鴨子貓和瓶兒
雞蛋 糖 和山西同學學的
21樓：匿名使用者
燙麵是必須的 ，二是要選用筋度不要高的麵粉 ，揉麵也很關鍵 ，要揉的均勻就好，不必太長時間。祝你成功！
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