1樓：匿名使用者
臭豆腐都要有一發酵過程阿。
不要吃這個就好了。
2樓：匿名使用者
超市有賣王志和六必居的瓶裝臭豆腐，可以解饞呀~
3樓：匿名使用者
牌子的還是王致和啊！挺好吃的，反正我愛吃！
外面買的臭豆腐怎麼做的？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：網友
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上。
6樓：蘭曦雪唯一
油炸臭豆腐用料及做法如下：
食材用料：豆腐500克、盒裝或瓶裝臭豆腐50克（2塊） 、芝麻醬15克 、蒜蓉辣醬15克 、辣椒油1大勺 、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊） 、花生50克，炒熟的 、芝麻20克，炒熟的 、孜然粉8克 、適量辣椒粉。
菜譜做法：1.將豆腐切成1~釐米厚的小方塊；
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會；
3.取一容器將兩塊臭豆腐放入；
4.將裡面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁；
5.將豆腐塊放入一個乾淨的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。將豆腐塊醃製20分鐘後再炸，醃的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中醃製儲存時間長一些。
6.炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻，如果太乾可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀；
7.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻；
8.一起用擀麵杖擀成粉狀；
9.將花生芝麻粉放入盤中；
10.再放入孜然粉和辣椒粉拌勻；
11.將乾淨的鍋中放入植物油燒熱，將醃好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裡少放一些油，分幾次炸完；
12.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料；
13.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉。
7樓：匿名使用者
1. 臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很瓷實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備一個紙箱，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，用乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在貯藏室裡等豆腐長毛。
七、豆腐長毛後揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。
2. 或者用硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。
放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。
放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
3.王致和臭豆腐是清康熙年間出世的，至今已有近300年曆史，是北京特殊風味中的名品，臭中有奇香是它的特色。
製作方法 1.選料考究：過去所用黃豆均精選自北京效區所產和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各釐米、厚1釐米的方塊。
3.將豆腐塊分層排列，入屜發酵，溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。
4.取出將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最後灌入豆腐漿，將罐封好。2個月後取出，即是臭豆腐了。
臭豆腐好吃嗎,吃臭豆腐好不好?
8樓：天空藍是痛心
臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物汙染，同時又會揮發大量鹽基氮 不易多吃！
聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食慾，還能起到防病保健的作用。
實驗發現，豆腐，經過食用黴菌發酵後，b族維生素大為增加，對防治b族維生素缺乏有益。由於黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌症還有預防作用。
除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素b12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12。缺乏維生素b12會加速大腦老化程序，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可預防老年性痴呆。
這裡介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然後撒上少許蔥薑末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。
但是還有一種說法： 臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。
原來有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種「肉毒梭菌」就會乘機繁衍。
這樣的臭豆腐食用後會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。
從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆製品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵製品，是通過接種黴菌後，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用後，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收，同時還增加了維生素b12的含量。維生素b12有促進人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。
但是，在現在，由於某些人利益燻心，不顧消費者的利益和健康，他們改變了傳統的製作方法，採取一些化學的手法，模擬出臭豆腐。如用硫酸亞鐵可產生黑色，再加上其他的臭味物質，即可成為臭豆腐。這是相當危險的，過多的鐵對人體的肝臟非常不利，而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，所以說它有致癌性是可能的。
建議，如果要吃臭豆腐，最好購買正規廠家出產的；但還是不要多吃，因為臭豆腐之所以臭，不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強致癌物）；在吃臭豆腐時，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素c，可阻斷亞硝胺的生成。
9樓：琦琪
臭豆腐聞著臭、吃著香，是一道非常好吃的街邊美食，很多朋友會擔心臭豆腐是否會對人體的健康造成影響。其實吃臭豆腐對於身體是沒有多大的危害的，但是大部分售賣臭豆腐的小攤都談不上衛生，所以多多少少還是對身體有一定影響的，不能經常食用。
臭豆腐基本上都是油炸的豆腐配上臭滷子做成的，很多小商小販會給臭滷子裡面新增一些對人體有害的人工新增劑，這種東西單憑吃是吃不出來的，所以我建議喜歡吃臭豆腐的朋友最好去專業乾淨的門店購買臭豆腐，這樣自己吃起來也能放心一點。
10樓：騎士也瘋狂
眾口難調，臭豆腐如果不好吃就不會廣泛流傳了。。。但是個人覺得很一般，味道就和炸豆腐塊差不多，只不過多了一些水分而已。。。豆腐，你給它炸出花來它也還是豆腐！
11樓：匿名使用者
臭嘢挺好吃的，但是要放辣椒才好吃，冬天的時候吃更好。
12樓：小美餐廳
臭豆腐真的是一種聞著臭吃著香的美味！
臭豆腐能吃嗎?
臭豆腐是怎麼做的？在**能買到？
13樓：乾萊資訊諮詢
臭豆腐一般在小吃街能夠買到，具體做法如下：
主要材料：豆腐適量，植物油50毫升，生抽50毫升，鹽5克，蔥花適量。
1、將臭豆腐涼幹水分，不滴水即可。
2、在鍋中倒入50毫升植物油。
3、將臭豆腐放入鍋中煎。
4、單面煎黃後翻面繼續煎，二面都金黃後出鍋。
5、蔥切段，將熱油澆在蔥段上。
6、加入50毫升生抽，鹽5克。
7、攪拌均勻。
8、將臭豆腐放入蘸醬，裝盤即可。
9、成品圖。
擴充套件資料。臭豆腐營養價值：=臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，一般經過油炸、加滷和發酵等幾道程式，在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，對溫度和溼度的要求非常高。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者，它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。
買的臭豆腐可以隔夜吃嗎，臭豆腐可以隔夜吃的麼
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆，磨漿，濾漿，點滷，前期發酵，醃製，灌湯，後期發酵等多道工序製成。臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣 長沙 南京 紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異。臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸 lysine 應避免與還原醣...
臭豆腐為什麼這麼臭，我想要做很臭 很臭的豆腐
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 吃著香 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐...
臭豆腐的臭怎麼來的，臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
豆腐乳為主，人們把豆腐切成塊晾著，然後讓它自然發酵，等長出黴菌後，用大量的鹽和各種香料等醃製一下，鹽能消滅大量的細菌，但同時也會儲存臭豆腐的臭味，這樣我們吃起來就又香又臭了。臭豆腐是中國傳統民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己製作了一些豆腐，沿街叫賣。但因...