1樓：日照趕海找鐵哥
乾煸雞塊怎麼做？雞腿去骨，切塊，加入料酒生抽鹽胡椒粉 ，打入一個雞蛋，攪拌均勻醃十分鐘，放入油鍋炸五分種，準備抄好的辣椒倒入翻炒均勻。
乾煸雞的製作方法
乾煸雞塊的做法？
2樓：匿名使用者
【主 料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 幹辣椒150g(剪開) 。
輔 料】：蔥段 薑絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。
製作方法】1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝乾 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗乾淨就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 醃製10分鐘 之後加鹽3茶匙 醃製5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發硬、金黃色撈出。
4、原鍋**、下薑絲、蒜泥、花椒、幹辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分佈在辣椒裡，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
3樓：匿名使用者
配料肥壯嫩雞 6兩 薑絲 3錢 蔥段 少許黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分。
白糖 1錢 味精 3分 豬油 1兩。
麻油 3錢。
--初步加工。
1.光雞先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下雞腿，將雞身斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的四方塊。
2.雞塊放在容器中，加入黃酒、醬油拌勻，使雞染紅，吸收鮮鹹香味。
--烹調方法。
1.炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入豬油5錢，在旺火上燒至六成熟，推入雞塊，不停地煸炒，煸至雞皺皮，加入黃酒、醬油、白糖和味精，煸上雞塊，放入白湯燒滾，端至小火燜4~5分鐘，雞熟即可。
2.另一隻炒鍋放入豬油5錢燒熱，推入蔥段、薑絲炒出香味，燒至八成熟，端鍋澆在雞上面，然後把雞鍋端在旺火上滾稠，至滷滾粘雞塊，且濃而幹，沿著鍋邊淋入麻油拌和，出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
乾煸雞塊的製作材料： 主料：雞塊800克。
調料：花椒20克，八角5克，辣椒(紅，尖，幹)20克，大蔥15克，姜10克，植物油20克教您乾煸雞塊怎麼做，如何做乾煸雞塊才好吃1. 將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2. 油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3. 將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4. 炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味；
5. 再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒；
6. 炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。
5樓：打喬治的佩奇
雞腿350克、紅椒50克、青椒100克、黃椒適量。
輔料：油適量、生抽2小勺、老抽少許、鹽1克、糖10克、黑胡椒粉0．5克、料酒1大勺、蔥2段、蒜3瓣、澱粉適量。
乾煸雞塊具體做法：
1．雞邊腿洗淨去骨切小塊備用。
2．蔥切蔥花、蒜拍扁備用。
3．各種椒切菱形塊備用。
4．雞塊入盆加入蒜瓣和一半的蔥花、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、糖、料酒抓至調料吸收。
5．加入玉米澱粉抓勻，再加入幾滴油抓勻醃製10分鐘。
6．熱鍋凉油把剩下的一半蔥花煸出香味。
7．中小火倒入漿好的雞塊劃散（剛放入雞塊不要動，到雞塊底部稍微變白再翻動，以免脫漿）。
8．轉大火煸至所有雞塊變白出水。
9．倒入彩椒塊翻勻勾芡出鍋。
10．成品圖：
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