1樓：大鍋愛吃
蛋糕出爐後，回縮大致有幾個原因看看是不是你的。
1.最容易縮的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多。
2.製作過程中要注意的，蛋清打得不夠太稀，打太過太硬都不行，打完用指頭挑起尖頭略微下垂表示可以了。
3.烤沒熟，時間不夠就拿出來，烤太熟時間太長，烤老了也會縮，用手指輕按，有沙沙聲，保險起見用竹籤插一下，竹籤上沒有粘上蛋糕就熟了。
4.出爐的蛋糕一定要做個自由落體把多餘的空氣空氣整出來，熱空氣涼後體積縮小也會帶動蛋糕縮小。
不知道這些是不是你要的答案哈。
剛剛做個蛋糕配方是我自己隨便想的。
水 100克。
油 100克。
鹽 一點點(如果有時間就挑幾粒，可不放)
麵粉 90克(不換其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可換成其它)
蛋黃 4個。
蛋清 4個。
白醋 兩滴。
糖 120克。
溫度180度 15分鐘 轉150度 30分鐘(根據自己實際情況定具體看第3點)
時間是不固定的。
2樓：達克悠拉
微縮是由於水分的蒸發，是正常的！
要是回縮，那可能你配方中的水含量高了！或者是沒有烤熟透！
3樓：網友
沒熟 還有就是技術上的問題了 有的配方也是假的。
4樓：寶貝我想有個家
原因很多，主要是你和麵的問題。
5樓：泰晟
蒸時的氣體逸出．水分蒸發．
6樓：不卑不亢的人
你的配方不對呀。火候不到家。
為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱裡看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢？
7樓：正宗小凱
蛋糕出爐後塌縮，有很多原因，接下來簡單說一下。
1、蛋白打發過度，造成消泡，導致塌陷。
檢查是否打發到位，通過提起打蛋器畫八字檢查，如果紋路迅速消失，意味著還沒有打發好；只有紋路不消失才可以。
2、翻拌（千萬不要攪拌）過度導致消泡，造成塌縮。
3、麵糊倒入模具中要儘快放入烤箱，如果靜置太久，就會消泡，導致塌陷。
4、烘烤過程中千萬不要開啟烤箱門，否則溫度驟降，就會塌縮。
總之，要烤出成功的蛋糕，需要注意的細節頗多，尤其是戚風蛋糕，因為低筋粉的量少，幾乎是全部依靠打發好的蛋白來支撐蛋糕體，所以更要注意。如果是海綿蛋糕相對而言容易一些，因為低筋粉的比例比較多，對蛋糕體有一定的支撐。
8樓：匿名使用者
蛋糕在烤箱中看起來很漂亮 但是一取出來就癟了 可能是以下原因蛋清分離的時候混入了蛋黃。
或者是蛋清沒有打發完全。
或者是麵糊在混合的時候過度攪拌。
或者是取出來後沒有震出熱氣。
9樓：我是唐山人
這個我也沒完全解決，我通過一定的辦法，有效解決了一些，我推測是烤箱溫度不夠，或者火候還差點，當拿出來放到室內，溫度降低，蛋糕就癟了，所以我把烤箱增加溫度，調整烤盤位置，增加時間，有效解決了問題，但是未必所有人都適用。
10樓：生活小助手大白
做蛋糕的時候可以用低筋粉，如果用高筋或者中筋麵粉當時打出來很好，但是晾涼之後就會回縮的很厲害，起筋了，攪拌的時候也不要大力的去攪拌。
戚風蛋糕在烤箱裡前期膨脹的還行，為什麼後期越烤越回縮？
11樓：施庭學姐
可能是蛋清沒有打發好，面比較稠，蛋白和蛋黃沒有混合好，在出鍋之後沒有及時的倒扣，烤箱的溫度比較高，都會導致戚風蛋糕回縮。
12樓：簡單愛
戚風蛋糕在烤箱裡膨脹又回縮是因為沒烤熟。 雖然烘烤時看到蛋糕已經膨脹起來，但中間還是沒熟，軟塌沒有支撐力，導致蛋糕出爐後開始塌陷。
13樓：今天退休了嗎
很有可能是蛋黃沒有攪拌均勻，也有可能是溫度特別高。
為什麼我用烤箱烤出來的蛋糕過一會就縮了
為什麼戚風蛋糕，在烤箱裡很好，烤好拿出來就回縮了些
14樓：曦子
1、蛋白打過頭，韌性差，蛋糕出爐後容易回縮。
2、蛋糕入爐後開門過多，導致烤爐內熱力不穩定，蛋的消泡，蛋糕縮小。
4、蛋糕熟透出爐，沒有稍用力震一震模具排氣，會導致蛋糕因中心失壓，而這過程中，蛋糕向內塌陷或縮腰。
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