1樓：帳號已登出
來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥姜，五香粉你香油的調製，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。
花肉切成小丁，蔥姜切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆裡，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。
蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以剷出來了。
2樓：網友
1 發麵找個盆放上面粉裡面放酵母 泡打粉 半小時後就發起來了。
2 餡肉用各種大料喂好， 然後菜是分著的。
3 包包子先放乾菜再放幾塊肉。包是個技術， 用食指和大拇指一撮就包起來了。
4 煎包子煎包子必須是平鍋，我用的電平鍋，加熱後，放油，最好是用黃豆油，散裝的那種，不是色拉油，色拉油和花生油出來顏色不上色，不出那樣。把包好的包子放進鍋內，等3分鐘左右。看下邊發黃了，往鍋裡均勻的撒上一把乾麵粉，然後澆上開水，水要放的漫過包子一點點，不要放多了也不能少了，這時候鍋裡就沸騰了，然後用小勺子把水煎包反過來，讓發黃的底部衝上，蓋上鍋蓋煮，煮到鍋裡的水沒了，最後看著點，不要熬幹了。
然後掀開鍋蓋，往鍋裡順著包子縫隙淋上油，在等2分鐘就ok了，最後找個盤子，端起電鍋把煎包扣到盤子裡就好了。
3樓：欣欣老師解惑
做法：1，做一個料油：鍋中加入食用油，倒入花椒，八角，香葉，蔥段，薑片小火慢炸，炸到焦黃用濾網把油過濾到碗中。
2，調一個餡料：一小把韭菜清洗乾淨切碎，一把油豆腐切成小丁，一根胡蘿蔔清洗乾淨切成小丁，一把香菇泡發後切成小丁，在準備兩個雞蛋炒成雞蛋碎晾涼倒入碗中，提前泡好的粉絲切成小段放入碗中，再加入一小把蝦皮提鮮。
3，加入兩勺料油，一勺芝麻油攪拌一下鎖住水分，再放入食鹽，胡椒粉，雞汁調味，餡料就做好了。
4，今天偷個懶沒有和麵，把買回來現成的餃子皮擀成薄片，放上拌好的餡料，一邊捏住一邊旋轉包裹起來。
5，平底鍋刷上一點食用油，放入包好的包子，小火慢煎大約2分鐘。
6，煎到包子底部微微發黃，打入一小碗澱粉水，蓋上蓋子小火煎到水分收幹。
7，水分收幹後藉助一個盤子倒扣過來，我們的素餡水煎包就做好了，底部金黃酥脆，還帶有漂亮的冰花，晶瑩剔透，可以清晰地看見裡面的餡料，吃上一口香味十足，比肉包子還要好吃。
4樓：終極鬥士
主料2人份。
高筋麵粉200克。
豬肉200克。
輔料。蔥1根。
姜5片。澱粉1茶匙。
酵母3克。食用油1湯匙。
鹽1茶匙。白糖 1茶匙。
花椒粉1茶匙。
步驟1水煎包的做法大全。
高筋麵粉加適量酵母，溫水和成軟硬適度的光滑麵糰，放在溫暖處餳發成兩倍大；因為最近溫度不高，我是放在溫水盆裡面滴，不過水溫不要過熱，以免燙死酵母。
步驟2水煎包的做法**。
等待麵糰充分呼吸的時間，我們來準備餡料肉糜可以超市買現成，也可以自己買塊五花肉自己剁成肉餡（自己剁的肉餡更容易上勁兒），這次我就偷懶了直接買來現成的肉糜蔥姜剁末備用。很多人喜歡姜蔥一起剁，節省時間，實際上這樣出來的餡料味道是不一樣的，還是建議分開來。主料齊全，準備攪拌，適量食用油和幹澱粉；如果肉餡肥肉多，食用油一定少放喲~~花椒粉適量，開始攪拌，切記朝著一個方向攪動。
這時候有人問啦為啥白糖和鹽不一起放捏？實際上即使只有蔥姜也會出湯，待食用油講蔥姜充分包裹之後再來放白糖和鹽。小貼士：
白糖只為提鮮，省去了味精。
步驟3水煎包的家常做法。
攪拌完成的包子餡。
步驟4水煎包的簡單做法。
時間剛剛好，麵糰已經發好，分切成大小均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，著實像個小草帽。
步驟5水煎包怎麼吃。
步驟四的小草帽中心壓下去，直接放入肉餡，擰成小包子，等待下鍋。
步驟6水煎包怎麼做。
鍋底微熱，擦一層食用油，直接將小包子平鋪，順序轉動鍋底，確保各個方位受熱均勻；待輕輕搖晃鍋底有「擦擦」的聲音，說明底部已經起焦，順勢將包子翻個，同樣不時移動鍋底，使受熱均勻，當搖晃鍋子時包子可以鬆動，這個時候沿著鍋邊淋上小半碗清水，迅速蓋上鍋蓋，慢慢期待小包子成熟。
步驟7水煎包怎麼炒。
國內水分慢慢蒸發，小包子也順勢膨脹，十分蒸發完畢，水煎包就此出鍋啦；剩下點餡料，直接做成了鴛鴦蒸餃。
5樓：匿名使用者
肉餡剁碎，蔥姜和少許香菜切碎末。
2然後放入乾淨盆中，加入香油，醬油和鹽，蔥，薑末拌均勻備用。
麵粉加入酵母和泡打粉和糖活成麵糰，面發酵好後用手指戳個坑，把鹼水加入坑中揉均勻，搓成長條，揪成小劑子，用擀麵杖擀一面皮包入餡料。
然後捏成包子，靜置十分鐘，提前預熱平底鍋，靜置完後放平底鍋中。
小火蓋上蓋5分鐘後，加入一小勺水(分三次加水)繼續煎制至熟，15分鐘後關火，不要開啟蓋在燜2一3分鐘。
6樓：你看看這個啊明
水煎包怎麼做底部更酥脆？大廚：別隻加清水，教你一招，酥脆好吃。
一個好吃的包子，可比漢堡誘人多了，鬆軟的包子皮，鮮嫩多汁的餡料，再大的包子，吃一個總覺得不夠。包子，在南方常作為早餐，在北方可以是一日三餐的主食。大哥在山東上班，他曾經告訴我，一頓飯吃兩個包子就飽了，有主食有肉也有菜，只要花3塊錢，太省了。
確實，現在在外面隨便吃一頓飯，哪有低於10塊錢的，很多快餐店的最低標準都是10塊錢了。
早餐我最喜歡吃包子，特別是上班路上，那一家賣水煎包的店鋪，早餐都排滿了人，每天都要排隊等著買，這家店的水煎包好吃，底部特別酥脆。以前在其他店鋪吃的水晶包，底部吃起來都有點硬，吃完上層，底層都要扔掉，太浪費了，還不如吃蒸包。
水煎包怎麼做底部更酥脆？之前自己在家嘗試過，做出來的都是比較硬的。後來一個大廚告訴我，做水煎包別隻加清水，教你一招，酥脆好吃。
想要做出酥脆的水煎包，一定要加澱粉水，澱粉和麵粉不同，經過高溫煎炸，比麵粉更酥脆，所以在煎包的時候，倒入適量的水澱粉，在底部形成一層酥脆的澱粉皮，吃起來就特別的酥脆。下面分享做法，一起來看看吧～
水煎包】食材：
包子、澱粉1大勺、清水1碗、黑芝麻適量、蔥花適量、鹽1少許、食用油適量。做法：
第二步，然後調一碗水澱粉，1碗清水加1大勺澱粉，再加半匙鹽攪拌均勻。接著沿著鍋邊倒入鍋中，注意不要淋到包子表皮了，然後開中小火加熱。
第三步，蓋上蓋子，燜煮至水分燒乾，然後開蓋，煎至水分徹底蒸發，底部變得酥脆即可。
第四步，最後撒些黑芝麻和蔥花，就可以關火出鍋了。
加了水澱粉會形成一層冰花，吃起來特別酥脆，就和冰花煎餃一樣。
7樓：淘淘趕海呀
水煎包怎麼做？300克麵粉，加入三克酵母三克糖 ，180克水攪成面絮，面醒發後包上餃子下鍋煎制。
8樓：功語晨
今天教給大家怎麼去做水煎包，學會了以後就不用出去買了。
怎樣做水煎包
9樓：匿名使用者
材料麵粉。
發酵粉，豬肉，冬瓜，鹽，雞粉，香油，和餡料。
做法1.把酵母用溫水化開，倒入麵粉裡揉成光滑的麵糰，蓋上發酵幾個小時，讓麵糰成為原來麵糰的二三倍，並有蜂窩。
2.冬瓜切碎，倒入油拌上，肉餡加入蔥薑末，和餡料，醬油，香油，雞精和勻，包的時候把冬瓜加入即可。
3.麵糰揉成一個個小擠子，擀成皮包入餡料，再醒發二十分鐘。
4.煎鍋內刷上豆，加熱，把包子放入鍋內，都放好後倒入麵粉水至包子的一半高低即可。
5.蓋上蓋子小火煎到聽到鍋內有磁磁的聲音開蓋檢視是否把水份煎沒。煎好後倒出就是水晶鍋烙。
小訣竅冬瓜切碎後用油拌下防止出水，也可以先將一部分水擠去。但會流失一些營養。
材料麵粉 酵母粉 溫水 餡兒（可素可肉）油 玉米麵。
做法1、和麵。夏天比例是一斤面加半斤水和3g酵母粉。冬天比例是一斤面加半斤溫水和5g酵母，再加1g泡打粉和一點兒糖。
2、調餡兒：餡兒可根據個人喜好調製。
3、和好後蓋上溼布，放在溫暖處醒發。待麵糰成原來的倍大時，用手指按壓後面不**即可。
4、將餳好的麵糰揉至表面光滑，面內沒有大氣泡時，搓成直徑5釐米的粗條後分成相同大小的劑子。
5、把劑子擀成圓形麵皮後按包家常水餃的方法包入餡料。
6、平底鍋中放油後襬入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米麵和麵粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達水煎包的五分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可。
10樓：匿名使用者
水煎包這樣做 外皮鬆軟，皮薄陷大超好吃。
11樓：遇上西雅圖
皮薄餡大的水煎包教程。
12樓：匿名使用者
水煎包的訣竅全在這裡，從和麵到調餡詳解，廚房小白也能成功。
13樓：冷事百科
正宗的水煎包是怎麼做的？
如何做水煎包？
14樓：冷事百科
正宗的水煎包是怎麼做的？
15樓：爹爹叫李剛
原料：牛肉餡。
200克、大蔥1根、黑胡椒5克、鹽3克、醬油15ml、白糖8克、香油15ml、水澱粉50ml
做法：1、將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；
2、麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3、平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4、然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻。
5、直到鍋中的水分逐漸變幹，出現「呲、呲」聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
小貼士：水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。
很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴；
很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。
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