1樓：職場導師陳元芳
一斤肉最好是放3~5克鹽是最合適的，因為如果放的鹽太多的話，可能會導致臘肉特別的鹹，沒有辦法吃。但是如果鹽放的特別少，那麼醃製的效果也會很差。
2樓：微涼一葉
一斤肉放大概半兩的鹽最合適，把鹽在豬肉上塗抹均勻，還可以抹上一些胡椒粉和胡椒粉增香，裝壇壓制幾天後，放通風處陰乾，再用松柏枝燻烤。
3樓：甜奶幼
一斤肉最好放三勺鹽是比較合適的，因為這樣才能夠把那個臘肉的香味然後給更加的體現出來。
臘肉十斤肉放多少鹽最合適
4樓：生活小達人吖
1、醃臘肉每10斤要放150克鹽左右。2、臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。3、因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，當作調節生活的一個菜譜。當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉的做法：在肉上扎一個孔，穿上棉線；肉內加入鹽，抹均勻；在陰涼處晾至表面乾燥；肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，醃製十到十五小時；在陰涼處風乾十二小時；肉入盆，加入生抽、糖、高度白酒，繼續醃製十到十五小時；置於陰涼通風處，繼續風乾二到三天，至乾硬即可。
5樓：網友
十斤臘肉的話，放三兩鹽就最合適不過了 放多了太鹹，放少了又不行，三兩就ok了。
6樓：小橙學姐呀
十斤臘肉需要150g的精鹽。
其實臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽最好，到時候我們把肉切成小長條，用竹籤子在上面扎些小眼，放在鍋里加水煮上二十來分鐘也，撈出來用調味品醃製一下，接著把它皮朝下肉朝上擺放整齊，再上面壓上重物就可以，這樣醃製5天左右，也就可以取出用繩穿上，掛在一個通風的地方晾乾也就行！
7樓：吾明照四方
十斤肉的話，最少得放半斤鹽，首先你應該把鹽在肉的表面揉搓均勻，讓肉充分的吸收鹽分。
8樓：匿名使用者
做臘肉、十斤肉放多少鹽根肉個數有關，一般臘肉只要在肉表面放上一層鹽就行。鹽太多會鹹死了，鹽放手上往肉上一摸就行，肉不能出水、要不然吸鹽多。
9樓：網友
你只要把肉表面覆蓋一層鹽搓 軍 即可 放在陰涼乾燥處就可以了 這樣又還不會壞 裡面的肉還很新鮮 臘肉就這麼儲存 什麼時候吃都不會壞的。
農村裡做臘肉時，一斤肉放多少鹽最合適？
10樓：一紙寡言
臘肉的營養及功效：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；
2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的鑑別與選購：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不宜購買。
臘肉的食用：食用前的處理：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮淨。放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
醃製方法
材料：五花肉兩斤（此為示範，實際製作分量根據各家需要來確定）、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法：
步驟一，炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
步驟二：醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
步驟三：加白酒。醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
步驟四：靜置醃製。將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。
步驟五：晾曬風乾。醃了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。
說明：以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在這些地方做好的臘肉直接掛在通風處就可以，隨吃隨切。
太潮溼或者太乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風乾做法。如果有做好的臘肉，在這些地方最好將臘肉包上保鮮膜，入冰箱冷藏或冷凍，考慮做菜時候取用方便，也可以將臘肉分切成一次一份的小塊，分別入冰箱儲存。
做好的臘肉可以用來做很多菜，如：臘肉炒小土豆、臘肉燒黃瓜、冬菇炒臘肉……
11樓：爽朗的
醃臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。並且，要把鹽均勻的擦在肉上，因為臘肉的醃製過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太鹹，就不好吃了，所以比例把控很關鍵的醃肉是有所講究的，鹹肉和鹽的比例要適當，這樣醃製出來的鹹肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。
每百斤鮮肉用斤鹽，而且最好分三次加。
我也是個70後，就是在我們小的時候我們父母會經常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會做的比較非常的好吃，然後有那種煙燻臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼乾燥的地方風乾的，曬乾的那種，這個就看個人的口味了，如果想儲存的時間更久一點的話，用煙燻臘肉會更好，然後煙燻臘肉，然後你去吃之前它都是已經幾乎都不用煮，都可以吃了，洗乾淨放點其他的輔料就能炒著吃。
我記得我小時候我爸媽他們做臘肉的時候，就是過年的時候會在外面買一些肉，或者是自己家裡宰年豬把肉弄乾淨，然後把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點，還有就是肉皮，包括那些肉的縫裡面一定要多塞一些，要抹到上面反覆的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉裡面去，特別是肉皮上面，然後弄上去之後再把，是那個刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之後，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反覆2~3次，然後可以掛在一些陰涼乾燥的地方，也可以掛在灶臺，或者是用那種煙燻的竹子的籠子進行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時候的記憶。
而現如今的話，家裡還會繼續的，每年在過年過節的時候會依然納入，特別是春節這一段期間會提前準備一些肉，吃不完的就把它醃起來，最後去用煙燻，或者是風乾涼曬。
12樓：冷事百科
農村做臘肉的時候，一斤肉放多少鹽合適？
13樓：尕軋
一斤肉放100克的鹽差不多了，因為放太多鹽的話，臘肉到時候會很鹹。
14樓：331魏曉筠
準備一個乾淨的大碗，往碗中倒入50克的白酒，50克的老抽，50克的生抽，30克的食用鹽，30克的冰糖和六個八角，適量的桂皮。準備好後放一邊備用。 提前準備好的醬汁料澆淋在臘肉表面上，再用手將臘肉的醬料汁抹均勻。
抹均勻之後再灑上適量的花椒醃製二十四小時左右 用棉繩把肉串起來 放到陰涼通風處懸掛起來，大約3至5天之後用手捏捏看肉質緊緻之後就可以拿來食用了。
15樓：秋風體育
一斤肉放1兩鹽最合適，如果鹽放太多，臘肉會特別鹹。
16樓：鹹魚大寶貝
把臘肉洗乾淨，放入蔥薑蒜，料酒去腥，然後用香葉，花椒，大料，八角等香料製作成香料包放入鍋中，和臘肉一起煮，煮熟以後放入風乾箱中進行風乾。
17樓：公羊波
放5克到10克比較好。做臘肉放鹽只是為了更好的入味而已，所以不要放太多免的太鹹太難吃了。
18樓：南風知我意
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，第二次也是放入百分之四十左右的鹽，第三次只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
19樓：小瑞不是瑞瑞
臘肉的醃製方法：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌；
2、把鹽炒熱；
3、用鹽把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時；
5、把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右；
個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右；
個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡；
11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上；
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右；
個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用；
醃製臘肉十斤肉放醃製臘肉怎樣掌握肉和鹽的比例多少鹽合適？
20樓：欣欣v個華府大道
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下~親很高興為您解答：有的朋友說3兩，有的朋友說1斤，還有朋友說7兩，咱們前面說了，每個人的做法都不同，有多就有少，因為每個人的口味不同，想要做到標準統一，幾乎是不可能的，我每年醃臘肉的標準，10斤肉放鹽標準，都是。
8兩之間，當然，還要看生抽、老抽的用量，如果不放老抽、生抽，可以增大到3兩，鹽放少了會臭，放多了會鹹，按照這個標準執行即可，每斤臘肉用鹽15克左右。
21樓：匿名使用者
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製步驟：
切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已幹即成。
蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
22樓：原海秋
10斤鮮肉建議放入10兩鹽。 臘肉醃製步驟：zhidao 切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆。
23樓：東方將白
醃製臘肉通常要放許多鹽，這個鹽的比例是每斤要放幾十克鹽。
臘肉製作方法和配方十斤肉多少鹽？
24樓：愛聊休閒娛樂
十斤肉放250克鹽。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半顆。
1、五花肉洗淨，切成適當的長度，放到大盆中，倒入適量的鹽，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，然後蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右。
2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入鍋中攪拌均勻，然後加熱至有點微微冒煙，再關火放涼備用。
3、調料汁放涼後，倒入適量的白酒，攪拌均勻備用。
4、把兩個保鮮袋套一起，然後把五花肉撈出來，放到保鮮袋裡，再倒入調料汁，打一個結，上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體。
5、把保鮮袋放到冰箱裡，醃製4-7天，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡調料汁。
7天后，用繩子把肉綁起來，掛在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
醃臘肉 臘魚 一斤魚放多少鹽，醃臘肉一斤肉放多少鹽，
生活 一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。擴充套...
醃製臘肉時一斤肉放多少鹽？
親 這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下 親很高興為您解答 有的朋友說3兩，有的朋友說1斤，還有朋友說7兩，咱們前面說了，每個人的做法都不同，有多就有少，因為每個人的口味不同，想要做到標準統一，幾乎是不可能的，我每年醃臘肉的標準，10斤肉放鹽標準，都是。8兩之間，當然，還要看生抽 老抽...
滷水的鹽度多少合適，一斤滷水放多少鹽肉放多少
通常來說，北方醬湯的鹽度比例為每斤醬湯調入7 8克鹽，換算成百分比是1.4 一1.6 南方滷水的鹽度比例為每斤滷水調6 7克鹽，換算成百分比是1.2 1.4 調製初始醬湯或滷水時需將鹽度比例提高到每斤醬湯或滷水調入10克鹽 換算成百分比是2 而每新增一斤食材，則要加入8克左右的鹽，即調製70斤滷水煮...