1樓：無雅詩
燉魚一般情況下放兩勺鹽。放多少鹽實際上沒有太多要求，只要適量就可以了。下面來看看一道燉魚的做法：
食材：草魚、豆腐、薑片、大蔥、紅剁椒、青辣椒、豬油、鹽、油、胡椒。
做法：1. 用廚房紙巾或乾淨的毛巾將魚表面的水吸乾；
2. 在魚背上打上十字花刀，在魚背上輕抹適量的鹽；
3. 將豆腐切成塊，青辣椒切成小圈，薑片和大蔥切成片準備好；
4. 鍋燒熱，放入適量的油，將魚背的一面放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃後再翻面；
5. 將魚骨面煎一下後，再下入薑片和大蔥段一起煎，稍微煎一下後加入適量的開水；
6. 再加入豆腐塊和一勺豬油一起加蓋煮十五分鐘；
7. 下入適量的紅剁椒放在魚背上一起再煮五分鐘；
8. 加入適量的鹽和胡椒等調味；
9. 最後同樣將青椒放入魚背上，再蓋上蓋燜上一分鐘就可以了。
草魚營養價值：
1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長髮育。
2.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼等內臟的發育和功能有重要影響。
4.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物。
2樓：次辰裡
醃製一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲。
調料：料酒、花椒、鹽。
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
3樓：生活領域縱橫家
醃製一斤魚放一兩的鹽，隨個人鹹淡口味而定。鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚或肉放一兩鹽，醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會變壞的。醃的時候你可以將肉切成片，魚要剖開，然後將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調料面最好，做好後放在陰涼處就行，不能陽光曬～
醃魚技巧1、臘魚一般選用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鮐魚和鮁魚，在我們沿海地區選用鮐魚和鮁魚是最多的，鮐魚**便宜，1斤要比鮁魚便宜好幾塊錢，這種魚的刺要比鮁魚多，吃起來腥味也比較大，但是醃製出來吃卻特別的香，當然如果條件允許鮁魚則是最好的選擇。2、魚在醃製的過程中，每天早晚兩次要將上下的魚調換位置，目的是使肉醃製的更充分，更入味，這樣醃出的臘魚味道才會統一，而且也不會壞，耐心的等3天，這樣做鹹魚能出魚油，香氣撲鼻。
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一斤魚要放多少鹽
4樓：塔木裡子
一斤魚10-15克，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚的做法，準備材料：
鯉魚：兩條、鹽：150克、花椒：適量。
1、去魚鱗、魚鰓，從魚背開口去除內臟，沖洗乾淨鯉魚表面的血汙和粘液。
2、用竹籤撐開魚肚，控水。
3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發出來。
4、用擀麵杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來的花椒鹽更香更入味。
5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。
6、把花椒鹽塗抹正個剖開的魚上，塗抹均勻，魚尾、魚頭和剖開的魚背上都要塗抹上。
7、正面塗抹好了後再翻過來塗抹魚背面。
8、塗抹均勻後用保鮮膜或者鍋蓋蓋上醃製。
9、兩到三小時後可以看到醃製出水份來，再翻過去繼續醃製。
10、2天后把醃製好的魚拿到陽臺上晾曬，風乾即可。
5樓：星月說生活
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
6樓：焉智湧
這個人說一斤魚放10到15克鹽，也就是二到三兩，有這個公式演算法嗎，誤導別人，到底一斤是不是500克。
7樓：媚影殤
2到三兩鹽是100克-150克鹽，一兩是50克。
一斤魚放鹽醃要多少鹽
8樓：讀菊
一斤魚放鹽，得看什麼魚，想什麼時候吃，才能知道當多少鹽。
9樓：沉默灰色之歌
材料：大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料（或毛巾） 2-3cm寬的布條2-3m長（能包裹整條魚的長度）。製法如下：
1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。注意：冬天是最好的醃製時間。
燉魚什麼時候加鹽
10樓：嘩嘩嘩嘩
1、最出鍋前2~3分鐘放鹽。食鹽放的時間太久，可能會失去鮮味，現在的食鹽多為加碘鹽，高溫時間太久了可能會破壞碘的結構，使碘變質。魚湯是一道營養很豐富的湯，而且味道鮮美，魚肉鮮嫩；
2、魚肉富含蛋白質，還有維生素a和各種礦物質元素，如鈣、鎂、磷等，能夠有效預防心血管疾病。中老年人容易得高血壓，高血脂，魚肉脂肪含量低很適合這類人群食用。放鹽時最好是晚一點放，這樣比較不會破壞鹽的結構。
燉魚技巧：1、一定要選擇新鮮的魚，這樣才能保證魚湯的鮮美。把處理好的魚用少許油，煎一下，兩面金黃，這樣燉魚的時候，魚皮不會掉。加水，要加涼水，這樣燉出的魚湯，更加奶白色；
2、等魚快出鍋的時候，再放鹽，很多人都是剛開始燉魚，就加鹽，這樣是錯的。鹽放的太早，很破壞魚的營養成分。出鍋前，可以加少許醋，魚湯更好喝，更美味。
不要加入花椒八角之類，只會破壞魚本身的鮮味。
11樓：創作者
等魚快燉好的時候，也就是說離出鍋前2~3分鐘放鹽最好，在教你一小巧門，臨出鍋前點少許醋可將魚本身的鈣和礦物質充分的釋放出來。
12樓：文從壘
先放鹽各種調料淹好。
燉魚給幾克鹽
燉魚什麼時候放鹽最好
13樓：匿名使用者
要想湯熬的很濃，奶白色的那種，小火慢慢煮著，敖濃了在加調料，開始就加調料湯熬不濃也不白。
14樓：網友
出鍋前加就可以。這樣可以防止肉質硬。
另外，燉魚一般都會加醬油，所以不用擔心加鹽晚了沒味道。
15樓：匿名使用者
魚放下去等鍋開了就放鹽。
燉魚放多少鹽！湯很閒但是肉不鹹
16樓：孫子誒爺來了
要是想燉白湯做之前先把魚煎一下，等到快燉好之前再放鹽，其它調料什麼時候放都行，要是想魚肉鹹一點的話，先把魚提前醃製十五分鐘，用個盆把魚放進去，然後放蔥段薑片，八角還有其它調料，鹽要適當的放，最後放點料酒，料酒是去腥的，多翻幾遍，能均勻，到最後燉的時候，也是到快好的時候，再嚐嚐甜鹹！
17樓：匿名使用者
分開，先把湯煮鹹，然後在再煮一個湯，鹽適量，煮肉，30分鐘就行，兩個和合到一塊，就行。
18樓：匿名使用者
是不是魚的肉厚不容易入味呀，你可以多放一些湯熬久一些，也可以在做之前先把魚肉醃製一下，或者把魚肉塊切的小一點。
19樓：閭銘
2斤魚小火燉15至20分鐘，再泡半小時。要麼在魚身上切斜刀，切面大，多切幾刀，利於入味。
請問燉魚的話，什麼時候加鹽合適？
20樓：網友
怎樣用鹽。
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為「百味之王」，「一鹽調（diao4）百味」。鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術理論認為，人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0．1％～0．15％。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0．8％～1．2％。因此製作湯類菜餚應按0．8％～1．2％的用量掌握。
而煮、燉菜餚時一般應控制在1，5％～2％的範圍內，因為這些菜餚食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發生作用，形成一種複合味。一般說，鹹味中加入微量醋，可使鹹味增強，加入醋量較多時，可使鹹味減弱。反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽後則使酸味減弱。
鹹味中加入砂糖，可使鹹味減弱。甜味中加入微量鹹味，可在一定程度上增加甜味。鹹味中加入味精可使鹹味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。製作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使製成的魚丸等柔嫩多計。在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發酵麵糰中加點鹽還可起到調節麵糰發酵速度作用，使蒸出的饅頭更鬆軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1．烹調前加鹽 即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2．烹調中加鹽 這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。而後是在菜餚快要成熟時加鹽，減少鹽對菜餚的滲透壓，保持菜餚嫩松，養分不流失。
3．烹調後加鹽 即加熱完成以後加鹽，以炸為主烹製的菜餚即此類。炸好後撒上花椒鹽等調料。
21樓：知道_算命先生
快要熟悉的時候前10分鐘加鹽比較好。
品名：燉魚。
材料：草魚塊 、五花肉 、薑片 、大蒜 、大蔥 、鹽 、胡椒 、生抽 、老抽 、醋 、啤酒 、生粉。
做法：1、將廚房紙巾將草魚塊上水吸去。
2、用幹澱粉排在魚排上。
3、將鍋燒熱，放入涼油，將魚排下鍋慢慢煎炸4、將魚煎到兩面金黃色撈出備用。
5、用鍋中剩餘的少量油。
6、將五花肉放入煸炒。
7、煸炒出油後加入薑片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒8、煸炒香後，加入適量的生抽，老抽，醋，再加入啤酒9、大火煮開，並加入鹽，胡椒，少量的糖等調料調味10、湯開煮開後下入剛才煎好的魚。
11、一直維持中大火，不停的將湯汁澆在魚的表面12、煮上十分鐘後，大火再收點汁。
13、將魚撈出，並將肉片，大蒜放在魚的表面，再添點汁澆上14、在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙15、關火，將炸過的胡椒放在一邊。
16、直接倒入放上蔥段的魚中。
17、香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。
醃臘肉 臘魚 一斤魚放多少鹽，醃臘肉一斤肉放多少鹽，
生活 一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。擴充套...
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親 這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下 親很高興為您解答 有的朋友說3兩，有的朋友說1斤，還有朋友說7兩，咱們前面說了，每個人的做法都不同，有多就有少，因為每個人的口味不同，想要做到標準統一，幾乎是不可能的，我每年醃臘肉的標準，10斤肉放鹽標準，都是。8兩之間，當然，還要看生抽 老抽...
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