1樓：僑幼荷
你好朋友。
醬肉包子味美的根源在於用豬油炒制肉餡用甜麵醬調味，這就充分滿足了喜食麵醬的朋友們，它經常出現在高擋宴席上一道主食，今天分享其做法，可滿足在家也能美食其味，當然也可以開店的。
醬肉包子。、先準備食材調料。排酸五花肉，用刀別碎，或用切肉機切成顆料，甜西醬，蔥和姜，全切成小粒，其中一部分用拌餡，一部分炒制，豬油，用精練的豬油，以及料酒鹽香油等。
醬肉包子食材。
2、炒醬肉餡。炒勺上火放豬油熱後，下蔥姜煸香，再下入2/3的豬肉餡，邊炒邊倒入料酒鹽白糖，等肉餡出油後，加入甜麵醬炒勺，最後滴些香油出鍋倒入拌盆裡，與剩餘1/3生餡拌勻，稍涼後拌入蔥料，醬肉餡就做好了。
醬肉與生肉拌勻。
3、和麵。溫水放入酵母啟用化開後，倒入麵粉中攪勻和成團，進行第一次發酵，發酵近2倍大時，最後用揉麵機揉勻，就可以分劑擀皮做包子了。
發酵好的麵糰。
包好的包子。
4、蒸包子。包好包子後，再靜醒15分鐘，等包子鬆弛後就可開大火蒸制，需要注意的是二發好後用開水蒸，特別是前五分鐘，一定用大火蒸，絕不可忽視，原因此時包子在膨脹，五分鐘後就基本定型，是熟制的過程。再說氣出來後蒸10分鐘左右既可，時間到後就可卸下裝盤食用。
蒸好的包子。
醬肉包子餡顏色要求黃紅適宜，醬香味突出，餡呈散狀，除醬香味外鹹甜適度，即不可很鹹也不可很甜，而是一種混合味，為的是突出醬香味。
望祝你好運。
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下醬肉包餡料食材：五花肉、麵粉、蔥花、料酒、薑末、調味：甜麵醬、豆瓣醬（不辣）、味極鮮醬油、雞精、白糖1、準備五花肉一塊，重量大約500g，挑選三肥七瘦的最佳，回家用料理機攪成肉餡，不建議讓商家處理，自己絞得放心。
2、把肉末炒出水分，直到變色，炒散出油，然後開始調味。3、依次加入料酒1勺，去掉肉餡中的腥味。4、薑末15克。
5、甜麵醬80g，或者黃豆醬也可以。6、原味豆瓣醬20g，這個是不辣的那種，如果你喜歡吃辣的，可以換成紅油豆瓣醬。7、味極鮮醬油1勺，重量在15克。
8、白糖50g，不想吃過於甜口的，可以在此基礎上，進行減量。9、雞精3克。10、火力開中小火，要一直翻炒，臨出鍋時加大蔥末20克，攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。
11、拌勻放置冰箱放著，時間為2個小時，等油凝固一點就比較好，按500g麵粉算，這個餡可以包25個左右的包子。技巧總結1、這款餡料有點偏甜，不喜歡的可以做出適當調整，比如加入豆瓣醬，少甜麵醬，少白糖等，可根據自己口味自行調整。2、 肉一定要選擇4-5分肥肉這樣餡料口感才香不柴，包包子的時候油脂才會融入包子皮。
3、肉餡炒好之後，先放進冰箱中冷藏2個小時，讓豬油凝固，包包子更好操作。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
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製作步驟 做肉包子用到的是發麵的麵糰，所以要先來發面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌一下，再用溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等麵粉全部都成了麵疙瘩沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑的麵糰。醒面的時間，把肉清洗乾淨以後，剁成肉餡，然後放入一個大碗裡。把姜去皮切成末，蔥...
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大大的 準備包子餡料 將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調料，可放些蔥段 薑片，用中火煮30分鐘左右至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。大火加熱炒鍋中的油，加入熟的五花肉碎和薑末，翻炒1分鐘，調入醬油。改中小火，調入五香粉 白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出...