1樓：匿名使用者
製作步驟:
做肉包子用到的是發麵的麵糰，所以要先來發面，酵母先放入溫水中用筷子攪拌一下，讓其充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌一下，再用溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，等麵粉全部都成了麵疙瘩沒有乾麵粉以後，下手揉成光滑的麵糰。
醒面的時間，把肉清洗乾淨以後，剁成肉餡，然後放入一個大碗裡。把姜去皮切成末，蔥切成末，放入豬肉中。
再加入生抽，老抽，料酒，鹽，雞精，蠔油，白糖，植物油攪拌均勻，全部做好以後，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏30分鐘，讓它充分醃製入味。
面醒好了以後，在面板上撒上乾麵粉，再揉一下排排氣。搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都沾上一點乾麵粉，把它擀成中間厚四周薄的麵皮。
餡料取出來以後，放入麵皮中用手捏出褶子，把口封好，放在案板上，蓋上保鮮膜繼續二次醒發20分鐘。
這時醒發好以後，在鍋裡放入清水，把醒好的包子放在籠屜裡，籠屜底下一定要鋪一層溼點的網紗布。
蓋上鍋蓋，涼水下鍋，大火燒開以後，再轉中火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘就可以出鍋了，這樣一鍋非常美味的肉包子就完成了。
2樓：匿名使用者
包子是北方朋友最愛的一種麵食，包子的外皮很薄，吃起來外皮很暄軟，裡面的餡料很鮮香，尤其是我媽媽在家肉餡包子，簡直就是香味十足，一出鍋，我至少得吃3個，比外面買的好吃百倍！我個人覺得無論想吃什麼餡的包子，自己在家做的香味四溢，而且裡面的餡料特鮮香！我從小就愛吃媽媽在做的肉餡包子，裡面不僅只有豬肉，還有我們的家常菜，把它們摻雜在一起，比純瘦肉包子要好吃！
好了不多說了，接下來，我就把這道肉餡包子的做法分享一下，做肉餡包子時，不要只放豬肉了，多加一種食材，鮮香多汁又下飯！
【肉餡包子】
【原材料】：麵粉、食鹽、酵母、溫牛奶、西葫蘆、生抽、蠔油、香油、雞蛋、蔥花、白糖。
【製作步驟】
第一步：準備麵粉230克，加上食鹽2克攪拌均勻，在小碗中倒上溫牛奶120毫升，加上酵母3克、白糖5克攪拌均勻，倒在麵粉中，揉成麵糰，發至2倍大。
第二步：準備半塊西葫蘆，去皮切成細絲，在鍋裡燒開水，把西葫蘆絲放進去焯1分鐘，時間到撈出來晾涼備用。
第三步：準備一點肉餡放在碗中，加上薑末攪拌均勻，再加上一個雞蛋清攪拌均勻，然後再加上白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、蠔油、香油攪拌均勻，再把西葫蘆和蔥花倒在裡面，再一次充分攪拌均勻就可以了。
第四步：把發酵好的麵糰，排出裡面的空氣，再切成小劑子，把每個劑子搓成圓球按扁，再取出擀麵杖，擀成包子皮，把肉餡放在裡面包起來。
第五步：把包子放在蒸籠裡面，蓋上蓋子先醒發30分鐘，然後冷水上鍋蒸，水開再蒸20分鐘出鍋。
【小竅門】
1：和麵時，要記得加上食鹽，增加麵粉的筋性，加上白糖可以促進酵母發酵，用溫牛奶和麵，再把麵糰發至2倍大。
2：調肉餡時，加上半塊西葫蘆絲，西葫蘆絲要記得下鍋焯1分鐘，然後再加上其他的調料攪拌均勻，這樣肉餡就調好了。
3：我用230克麵粉和麵，一共分成了8個小劑子，把小劑子擀成包子皮，把肉餡放在裡面包起來，然後進行二次醒發30分鐘，最後涼水上鍋蒸，水開再蒸30分鐘就可以出鍋了。
這就是肉餡包子的做法，大家調肉餡的時候，要記得加上一點西葫蘆絲，加上焯水的西葫蘆絲，可以使肉餡更加的鮮嫩！我從小就愛吃媽媽做的肉餡包子，個人覺得肉餡這樣做，吃起來鮮香多汁又下飯，保準全家都愛吃！
3樓：丹丹美食日記
包子最詳細的做法 個個蓬鬆暄軟 肉餡鮮嫩多汁 新手零失敗
4樓：欣欣吃貨愛美食
做包子調肉餡，做法其實很簡單，首先把熬製好的花椒水，倒入肉餡當中，順時針攪拌均勻，接著放置10分鐘，讓肉餡充分吸收花椒水，接著加入少許食鹽調味，攪拌均勻，最後淋上少許油，鎖住肉餡中的水分，這樣就可以包包子了，做出來的包子，水分很足，口感很棒，特別入味。
5樓：朝暉的熱情
一是肉要是肥瘦相間的，這樣剁的肉不會幹澀，更香。二是肉餡要放油，可以鎖住水分，包肉的時候皮不會爛。三是配料放小蔥，不要放大蔥。
6樓：別吃太飽
這方面想要好吃的，要晚點放一些水或者啤酒之類的就可以了，口感很好
豬肉包子餡的做法竅門
7樓：卑靖輝
豬肉包子餡要用四成肥六成瘦做成餡好吃，不柴，嫩，香，滿嘴油溢，比例不好做的包子就不惹口。
8樓：來自檀幹園花顏月貌的暗星雲
豬肉包子餡的做法竅門，其實豬肉包子餡的做法很簡單，首先把面和好，發好，然後再火下把豬肉和你喜歡的菜回來，一塊兒買調料放好，最後，把包子包好，蒸熟即可
9樓：鳳毛麟角
調餡的10個竅門都有哪些
1.調餡時，一定要先調味再加水，順序千萬不可以弄反了，不然最後肉餡會沒有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1為宜，豬肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉餡和青菜混合後，再加入適量的鹽，這樣能鎖住肉餡的水分，同時還能增加肉餡的香味。
3.不管是做餃子餡還是包子餡，往裡面加油，一定要加熟油，最好是蔥油，味道才更香。
4.如果做素餡的餃子，要先放油鎖住其水分，再加鹽最後調味，這樣不但不會出水，還比較容易包。
調餡的10個竅門
5.調牛肉餡一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一邊加水一邊攪拌。
6.和餃子餡有方法，餃子餡要沿著一個方向和，且不要用太大力，和均勻即可,如果害怕餡子出水，可以將餡調好後放入冰箱，這樣油脂凝固後，就不容易出汁。
7.素餡處理的時候，儘量不要用剁的手法，儘量要一刀一刀的切。
8.不管是素餡還是肉餡，在調製時不要少了，蔥油，雞蛋，蠔油這三樣調料，既能提鮮又能入味。
9.葷餡和素餡搭配時，要分開調製，然後再混合拌勻，切不可一起調製。
10.素餡水餃在調製時，儘量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的調料
10樓：庚莉莉
放好調料，蔥花，要燒熱油爆香，這樣做出的肉餡才好吃。
11樓：匿名使用者
可以放點蛋清 還有耗油，加點糖提鮮
12樓：璀璨離一人
蒸包子除了麵糰一定要發酵好以外，還有就是餡料的調配，一般大家在家裡面做包子都會選擇豬肉餡兒，適合絕大多數人的口味，也是比較有營養的，會有一股特別香的味道，不過也有一些人在家裡面做包子時調出來的豬肉餡兒一點都不好吃，口感特別硬，豬肉餡兒應該要怎麼調才好吃呢？下面就來給大家介紹幾個調豬肉餡兒的訣竅，記住這幾個訣竅，一定可以讓自己調出來的豬肉餡兒特別美味。
第一個訣竅分次加水，有很多人在調豬肉餡兒的時候可能都會有一個疑問，並不知道要不要在餡料裡面加水，其實在餡料裡面加水是非常有必要的，不僅要在餡料裡面加水，而且應該要選擇分次加水這樣一種方式，不能夠一次性加太多的水進去，分次加水可以讓豬肉餡兒更加鮮嫩，也可以避免一次性加水太多讓餡料特別不好吃。在給豬肉餡兒加水的時候並不是加清水，而是應該要加蔥姜水和花椒水，能夠增加豬肉餡兒的香味，同時也可以去除掉豬肉餡兒的腥味。
第二個訣竅沿著一個方向攪打。在調配豬肉餡兒的時候，大家一定要注意，必須要沿著一個方向攪打才可以，不要胡亂攪打，否則不能夠讓豬肉餡攪打上勁。
第三個訣竅要用棒子把五花肉敲碎。在做豬肉餡兒的時候，有很多人都是直接用攪拌機把豬肉絞碎，其實這樣也是不正確的，會讓豬肉沒有一點香味，也有一些人會直接用刀子把豬肉剁碎，相比於用攪拌機來說，用刀子剁碎要稍微好一點，但是最正確的做法應該是用棒子把豬肉敲碎，這樣才能夠讓豬肉完全變成肉糜，才會讓肉餡特別有彈性，特別好吃，允許的情況下最好用棒子來敲打豬肉。
13樓：匿名使用者
用料豬肉 適量
蔥 10根
醬油 1勺
蠔油 1勺
雞精 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
生薑水 半碗
麵粉 500克
酵母 5克
水 260克
糖 少許
豬肉餡包子的做法
把水加熱至30度，加入白糖和酵母，攪拌至融化，倒入麵粉中，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至兩倍大，有網狀，如圖所示！
趁麵糰醒發的時候我們準備肉餡，除油外，所有的作料依次加入，攪拌上勁，最後加油鎖住水分！
把麵糰擀成長條，切段，用手掌按扁，擀成中間厚邊緣薄的圓形，包入調好的肉餡，包成包子！
把包好餓包子再次醒發半小時左右，冷水上鍋蒸15分鐘，悶3分鐘出鍋！防止塌陷！
這是蒸熟後的樣子
14樓：
首先呢是要往肉餡裡打水，順著一個方向攪拌上勁，其次呢是一定要放一些香油提高香味，最後呢大蔥一定是包時再和肉餡攪拌在一起。
15樓：
這有什麼竅門啊，你放個一蠔油正常做的時候再放點好油。想吃什麼味道就放什麼味道就行
包子餡做法大全有哪些
16樓：姬覓晴
準備材料：麵粉350克、酵母3克、牛奶250克、糖3克、油5克、木耳100克、肘子肉800克、甜麵醬2湯勺、大蔥2根、醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、胡椒粉適量、料酒適量
1、麵粉350克，牛奶250克，酵母3克，糖3克，油5克，用這些材料和成麵糰，餳發，大約1小時；
2、用煮熟的五花肉，冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫；
3、大蔥切碎；
4、木耳泡發洗乾淨後也切碎；
5、先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身會爆出很多油；
6、炒至爆出油來放入瘦肉末炒，然後放入甜麵醬和黃豆醬以及五香粉和醬油；
7、在放入木耳翻炒，最後放大蔥；
8、接著炒勻；
9、炒好後盛出來，冷藏一下在繼續操作；
10、發好的麵糰排氣分小面劑子，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的圓皮，拿出肉餡開始包包子；
11、包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘，關火後再悶上5分鐘開鍋，這樣不會塌陷；
12、最後裝盤上桌即可食用了。
包子餡做法大全
17樓：安菲爾德
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
18樓：匿名使用者
三鮮餡原料
鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
做法1、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
豬肉包子蒸後肉變紅的原因，做豬肉餡包子買哪個部位的肉比較好？
蒼井瑪利明步 肉出問題了，蒸出來的肉應該是白的 材料 麵糰材料 30g x 28個 麵粉 500g 白糖 100g 泡打粉 15g 酵母 5g 水 230g 肉餡材料 18 20g x 28個 豬肉碎 3 7肥瘦 250g 大白菜 750g 薑末 10g 蔥末 10g 做法 餡料準備 1 白菜洗淨瀝...
醬肉包子餡的做法竅門
你好朋友。醬肉包子味美的根源在於用豬油炒制肉餡用甜麵醬調味，這就充分滿足了喜食麵醬的朋友們，它經常出現在高擋宴席上一道主食，今天分享其做法，可滿足在家也能美食其味，當然也可以開店的。醬肉包子。先準備食材調料。排酸五花肉，用刀別碎，或用切肉機切成顆料，甜西醬，蔥和姜，全切成小粒，其中一部分用拌餡，一部...
槐花豬肉包子餡的做法
槐花是日常生活中比較常見的一種食物，槐花不僅有獨特的香味，而且其中營養價值豐富，可以入藥，也可以製作成麵食來食用，而幹槐花包子也是屬於一種比較常見的家常美食，主要材料是用幹槐花加上面粉所製作而成，幹槐花的香味加上面粉的香味不僅口感獨特，而且營養美味，深受大眾的喜愛。主料幹槐花100g 冰糖200g ...